Concentrarsi su ... Germogli di Chantilly
Quando vedo questo vasetto con questo cavolo enorme e questa panna montata che fa venire voglia di tuffarci dentro... Non posso resistere ... dopo averlo divorato, prima con gli occhi e poi con tutti i sensi... Ti do la storia per gustarla con ... cultura!
Seppur complessa, la pasta choux non è recente e ci arriva dal XNUMX° secolo, in particolare da Popelini, la cuoca della regina Caterina de Medici. Siamo intorno al 1540: Catherine de Médicis (nata a Firenze nel 1519, madre della regina Margot, nota come grande mecenate delle arti e delle lettere) vuole impressionare i suoi sudditi per mostrare il potere del regno. Oltre a pittori, musicisti, poeti e altri artisti, invita a corte i più grandi cuochi del momento affinché possano dimostrare tutto il loro talento durante le sontuose feste organizzate.
È così che arriva un cuoco italiano di nome Popelini. Quest'ultimo, molto furbo, recupera le ricette del suo predecessore (Pantanelli) che ha funzionato bene con la regina, e cerca di migliorarle. In particolare, comprende a pastella per dolci fatta appassire sul fuoco chiamata "pastello caldo", rielaboratelo, conditelo con piccoli “sbuffi” e cuocetelo in forno. Questi cavolini – poco regolari perché allevati al cucchiaio – andavano di moda a corte e si chiamavano “popeline”. Forte di questo successo, Popelini prova anche a friggere la sua pasta e vedendola gonfiarsi seriamente, chiama il risultato “pet de none”.
Gli anni passano, la "pasta calda" si usa ancora ma non si evolve. Dobbiamo aspettare il XNUMX° secolo e l'immaginazione del pasticcere Jean Avice e del suo apprendista Antonin Carême per vederlo evolvere e portare alla nostra ricetta attuale. L'impasto caldo diventa quindi una pasta choux.
E che dire della Chantilly ??
Dalla sua divulgazione, la panna montata è stata dibattuta. In effeti, due fazioni stanno litigando per l'invenzione della panna montata... Da un lato, sarebbe in Italia che la panna montata troverebbe le sue origini. Molto popolare nel XNUMX° secolo e fatto senza zucchero, sarebbe (di nuovo) la regina Caterina de Medici ad importarlo in Francia quando sposò Enrico II.
Lungi dall'essere unanime, questa storia non piace affatto a chi considera il pasticcere e ristoratore François Vatel l'unico inventore della crema. Secondo i suoi difensori, è stato il giovane maggiordomo a creare la panna montata. E questo, inavvertitamente ... Nel 1671, su richiesta di Luigi II di Borbone-Condé, François Vatel organizzò un ricevimento in onore della visita del re Luigi XIV. Di fronte alla carenza di panna nelle cucine del castello di Chantilly, il pasticcere ristoratore avrebbe deciso di montare la panna che gli era rimasta per darle volume e servire così tutti gli ospiti.
|