Tomaten-Basilikum-Pesto Makrele
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Kabeljau mit Bio-Farfalle, Soleil-Sauce
Geschnittene Rinderzunge, Bauernkartoffeln & K Vinaigrette
Zucchini-Schinken-Risotto
Couscous mit Gemüse aus der Sonne
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Zitronencreme & Erdbeerconfit
Schlagsahne, Hauskaramell
Chocolate Charlotte & Triple Sec Combier
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Konzentrieren Sie sich auf ... Choux Chantilly
Wenn ich dieses Glas mit diesem riesigen Brandteig und dieser Schlagsahne sehe, in die man eintauchen möchte ... ich kann nicht widerstehen... nachdem ich es verschlungen habe, zuerst mit meinen Augen und dann mit allen meinen Sinnen ... Ich gebe Ihnen die Geschichte, um es mit ... Kultur zu probieren!
Obwohl komplex, ist das Brandteiggebäck nicht neu und stammt aus dem XNUMX. Jahrhundert, insbesondere aus Popelini, die Köchin von Königin Katharina von Medici.
Wir sind um 1540: Catherine de Medici (geboren 1519 in Florenz, Mutter von Königin Margot, bekannt als große Mäzenin der Künste und der Literatur) will ihre Untertanen beeindrucken, um die Macht des Königreichs zu demonstrieren. Neben Malern, Musikern, Dichtern und anderen Künstlern lädt sie die besten Köche der Gegenwart an den Hof, damit sie bei den rauschenden Festen ihr ganzes Talent unter Beweis stellen können.
So kam ein italienischer Koch namens Popelini an. Letzterer, sehr klug, greift die Rezepte seines Vorgängers (Pantanelli) auf, die bei der Königin gut funktioniert haben, und versucht, sie zu verbessern. Es umfasst insbesondere a Kuchenteig, der auf dem Feuer getrocknet wird, genannt "heißer Teig", Überarbeiten Sie es, kleiden Sie es in kleine "Puffs" und backen Sie es im Ofen. Diese kleinen Kohlköpfe - nicht sehr regelmäßig, weil sie mit einem Löffel zubereitet werden - sind im Hof der letzte Schrei und werden "Marionetten" genannt. Aufbauend auf diesem Erfolg versucht Popelini auch, seinen Teig zu frittieren und als er ernsthaft anschwillt, nennt er das Ergebnis „Furz de none“.
Die Jahre vergehen, die "heiße Paste" wird immer noch verwendet, aber nicht weiterentwickelt. Erst im XNUMX. Jahrhundert und der Fantasie des Konditormeisters Jean Avice und seines Lehrlings Antonin Carême konnte sich daraus unser heutiges Rezept entwickeln. Aus dem heißen Teig wird dann Brandteig.
Und was ist mit der Chantilly??
Schlagsahne ist seit ihrer Popularisierung Gegenstand von Diskussionen. In der Tat, zwei Lager streiten um die Erfindung der Schlagsahne ...
Einerseits sollte die Schlagsahne in Italien ihren Ursprung finden. Im XNUMX. Jahrhundert sehr geschätzt und ohne Zucker hergestellt, war es (wieder) Königin Katharina von Medici, die ihn während ihrer Ehe mit Heinrich II. nach Frankreich importierte.
Weit davon entfernt, einstimmig zu sein, trifft diese Geschichte keineswegs den Geschmack derer, die den Konditor-Caterer François Vatel für den einzigen Erfinder der Sahne halten. Laut seinen Verteidigern ist es der junge Butler, der die Schlagsahne kreiert hat. Und das, versehentlich... Im Jahr 1671 war François Vatel auf Bitten von Ludwig II. von Bourbon-Condé für die Organisation eines Empfangs zu Ehren des Besuchs von König Ludwig XIV. Angesichts des Sahnemangels in den Küchen des Château de Chantilly hätte der Konditor dann beschlossen, die ihm verbleibende Sahne zu schlagen, um ihr Volumen zu verleihen und so alle Gäste zu bedienen.
 
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