Pesto de caballa y albahaca de tomate Sopa fría de judías verdes y crujiente bretona Huevos de granja ecológicos, mayonesa de hierbas
Bacalao farfalle ORGÁNICO con salsa de sol Lengua de ternera en rodajas, patatas campesinas y vinagreta K Risotto de calabacín y jamón Cuscús con verduras del sol nuestro VEGETARIANO - Sin Gluten - SIN Lactosa
Crema de limón y fresa confitada Crema batida, caramelo casero Peinadora de chocolate Charlotte y Triple Seco
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Centrarse en ... Brotes de Chantilly
Cuando veo este frasco con esta enorme masa choux y esta crema batida que te dan ganas de sumergirte en ella ... No puedo resistir ... después de devorarlo, primero con mis ojos y luego con todos mis sentidos ... Te doy la historia para que la pruebes con ... ¡cultura!
Aunque compleja, la masa choux no es reciente y proviene del siglo XVI, en particular de Popelini, cocinera de la reina Catalina de Medici. Estamos alrededor de 1540: Catalina de Médicis (nacida en Florencia en 1519, madre de la reina Margot, conocida como gran mecenas de las artes y las letras) quiere impresionar a sus súbditos para mostrar el poder del reino. Además de pintores, músicos, poetas y otros artistas, invita a los mejores cocineros del momento a la corte para que demuestren todo su talento durante las suntuosas fiestas que organiza.
Así llegó un cocinero italiano llamado Popelini. Este último, muy listo, recupera las recetas de su antecesor (Pantanelli) que funcionaron bien con la reina, y busca mejorarlas. Incluye en particular un masa de pastel secada al fuego llamada "masa caliente", Vuelva a trabajarlo, vístelo en pequeñas "bocanadas" y hornéalo en el horno. Estas pequeñas coles -no muy regulares porque se preparan con cuchara- hacen furor en la corte y las llaman "títeres". Sobre la base de este éxito, Popelini también intentó freír su masa y, al verla hincharse seriamente, llamó al resultado "pedo de ninguno".
Pasan los años, la "pasta caliente" todavía se usa pero no evoluciona. No fue hasta el siglo XVIII y la imaginación del pastelero Jean Avice y su aprendiz Antonin Carême para verlo evolucionar y dar lugar a nuestra receta actual. La masa caliente se convierte en masa choux.
¿Y el Chantilly?
Desde su popularización, la nata montada ha sido objeto de debate. En efecto, dos campos están peleando por la invención de la crema batida ... Por un lado, sería en Italia donde la nata montada encontraría sus orígenes. Muy apreciado en el siglo XVI y producido sin azúcar, sería (nuevamente) la reina Catalina de Médicis quien lo importó a Francia durante su matrimonio con Enrique II.
Lejos de ser unánime, esta historia no es para nada del gusto de quienes consideran al pastelero François Vatel como el único inventor de la nata. Según sus defensores, es el joven mayordomo quien crea la nata montada. Y este, por inadvertencia... En 1671, a petición de Luis II de Borbón-Condé, François Vatel recibió el encargo de organizar una recepción en honor a la visita del rey Luis XIV. Ante la escasez de nata en las cocinas del Château de Chantilly, el pastelero habría decidido entonces batir la nata que le quedaba para darle volumen y así servir a todos los comensales.
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