Focus op ... Choux Chantilly
Als ik deze pot zie met dit enorme soezendeeg en deze slagroom waar je in wilt duiken ... ik kan het niet laten... na het verslinden, eerst met mijn ogen en dan met al mijn zintuigen ... Ik geef je de geschiedenis om het te proeven met ... cultuur!
Hoewel complex, is soezendeeg niet recent en stamt het uit de XNUMXe eeuw, met name uit Popelini, de kok van koningin Catherine de Medici. We zijn rond 1540: Catherine de Medici (geboren in Florence in 1519, moeder van koningin Margot, bekend als een groot beschermvrouwe van de kunsten en letteren) wil indruk maken op haar onderdanen om de macht van het koninkrijk te tonen. Naast schilders, muzikanten, dichters en andere kunstenaars nodigt ze de grootste koks van dit moment uit voor de rechtbank zodat zij al hun talent kunnen tonen tijdens de uitbundige feesten die worden georganiseerd.
Dit is hoe een Italiaanse kok genaamd Popelini arriveerde. De laatste, erg slim, haalt de recepten van zijn voorganger (Pantanelli) terug die goed werkte met de koningin, en probeert ze te verbeteren. Het omvat in het bijzonder een cakedeeg gedroogd op het vuur genaamd "heet deeg", herwerk het, kleed het in kleine "rookwolken" en bak het in de oven. Deze kleine kooltjes - niet erg regelmatig omdat ze met een lepel worden bereid - zijn een rage in het hof en worden "poppen" genoemd. Op basis van dit succes probeerde Popelini ook zijn deeg te bakken en toen hij het serieus zag zwellen, noemde hij het resultaat "fart de none".
De jaren gaan voorbij, de "hete pasta" wordt nog steeds gebruikt, maar evolueert niet. Het duurde tot de XNUMXe eeuw en de verbeelding van banketbakker Jean Avice en zijn leerling Antonin Carême om het te zien evolueren en leiden tot ons huidige recept. Het hete deeg wordt dan soezendeeg.
En hoe zit het met de Chantilly??
Sinds de populariteit is slagroom onderwerp van discussie. Inderdaad, twee kampen vechten om de uitvinding van slagroom... Enerzijds zou het in Italië zijn dat slagroom zijn oorsprong zou vinden. Zeer populair in de XNUMXe eeuw en gemaakt zonder suiker, het zou (wederom) koningin Catherine de Medici zijn die het tijdens haar huwelijk met Hendrik II naar Frankrijk importeerde.
Verre van unaniem is dit verhaal helemaal niet in de smaak van degenen die banketbakker-cateraar François Vatel als de enige uitvinder van room beschouwen. Volgens zijn verdedigers is het de jonge butler die de slagroom heeft gemaakt. En dit, per ongeluk... In 1671 kreeg François Vatel op verzoek van Lodewijk II van Bourbon-Condé de opdracht om een receptie te organiseren ter ere van het bezoek van koning Lodewijk XIV. Geconfronteerd met een tekort aan room in de keukens van het Château de Chantilly, zou de banketbakker dan besloten hebben om de room die hem overbleef op te kloppen om er volume aan te geven en zo alle gasten te bedienen.
|