|
Oktober komt eraan met zijn nieuwe menu! Ik voel dat je het snel zult willen ontdekken en proeven. Het is de komst van makreel, linzen en butternut, spaghettipompoen, een 12-uurs varkenslende, peer ... en de geweldige terugkeer van paddenstoelenrisotto, karamelrijstpudding en brownie ... ik kan je vertellen dat je ervoor valt!
na een Focus op curry, de wet past onze verandering van menu die uiteindelijk MAANDELIJK zal zijn, goed nieuws ! Tot slot laat ik je achter in het gezelschap van Dhr. DAMEL, een geweldig eeuwfeest Mr. dat we de eer hadden te verwelkomen en dat verdient al onze achting en aandacht ...
|
Het VIERKANT van LONDEN Concept van lokale potten
OP SITE OF TE GAAN Heet of koud
|
OPEN Maandag tot vrijdag Van 12h naar 15h
BRUNCH elke zondag! 11h30-15h
|
|
|
|
Makreelrillettes met dragon & curry, watercrackers Butternut salade & biologische groene linzen, tomme angevine & gegrilde walnoten Wortel, kokos & gember vlaai, pancetta crumble
Heekfilet, spaghettipompoen & gebakken spinazie op een achtergrond van wilde rijst, tijmfluweel & citroengras - GLUTENVRIJ 12u varkenslende varkenshaas, ouderwetse aardappelpuree, gestoofde prei, cidersaus - GLUTENVRIJ Paddenstoelen & Parmezaanse risotto, champignoncrème met knoflook & fijne kruiden - GLUTENVRIJ
Peer gepocheerd met honing en 4 kruiden, hazelnootpraliné Kaneel rijstpap, karamelsaus, tarwepannenkoek Chocolade & amandel brownie, chocoladesaus & vanille slagroom
|
de curry
Curry wordt al duizenden jaren gebruikt en is een algemene term voor een mengsel van kruiden (masala). Er zijn meerdere versies, van de zachtere tot de meest explosieve. Met hem is de verandering van omgeving op het bord gegarandeerd!
Geschiedenis en kenmerken van curry Ook bekend als "curry", komt curry oorspronkelijk uit India. Geleidelijk verspreidde het gebruik zich naar heel Azië, maar ook naar de staten van de Indische Oceaan (en in het bijzonder Mauritius of Réunion). Het waren de Engelse kolonisten die het in de XNUMXe eeuw terug naar Europa brachten en het bijzonder populair maakten. Er zijn niet één, maar duizenden curryrecepten. In India is het gebruikelijk om te zeggen dat elke kok, elk gezin zijn eigen recept heeft. Het kan soms meer dan 40 kruiden bevatten! Over het algemeen vinden we kurkuma, koriander, komijn, peper, kardemom, gember, kaneel, maar ook chili, fenegriek of kruidnagel. De kruiden worden geplet en soms licht geroosterd met een beetje vet, daarna gedroogd om een poeder te verkrijgen.
Curry calorieën en voedingsfeiten Aangezien curry in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, moeten de voordelen ervan in perspectief worden geplaatst. De gezondheidsvoordelen van kruiden zijn echter onmiskenbaar. Vooral kurkuma, in grote hoeveelheden aanwezig in curry, is versierd met vele deugden en lijkt effectief bij de behandeling van verschillende darmaandoeningen en zou zelfs een wapen tegen kanker zijn. Van komijn is ook bekend dat het de spijsvertering bevordert, net als kardemom. Curry is ook een uitstekende antioxidant, dankzij de vitamine E die het bevat. Dit wordt met name geleverd door koriander en helpt bij de bestrijding van vrije radicalen die verantwoordelijk zijn voor de ontwikkeling van kanker en coronaire hartziekten. Deze korianderzaden spelen ook een rol bij triglyceriden en bloedsuiker. Een andere troef en niet de minste, de curry, door de smaken van voedsel te verbeteren, maakt het mogelijk om een lichte hand te hebben op vet en zout. Een belangrijk voordeel om het figuur te behouden en geen hoge bloeddruk te riskeren.
Hoe de curry te kiezen? Vermijd het kopen van rondslingerende kruiden in de open lucht. Het beste is nog steeds om naar een delicatessenwinkel te gaan om te proeven en advies te krijgen. De curry moet een aangename geur hebben en verschillende kleurpigmenten, die getuigen van de aanwezigheid van verschillende kruiden. Merk op dat er ook curry is in de vorm van een pasta, gemaakt van kruiden, specerijen en een beetje vet (olie, kokosmelk).
Curry koken en proeven? Zoet of heet, maar altijd zeer aromatisch, de kerrie kruiden groenten, vis, vlees en zeevruchten.Bak het kerriepoeder in een vettige substantie (olie of geklaarde boter bijvoorbeeld) voordat u het aan uw gerecht toevoegt. Aan het begin van het koken toegevoegd, zal het al zijn aroma's vrijgeven. De meest "klassieke" gele curry (rijk aan kurkuma), met zijn pittige, hete en geurige smaak past perfect bij wit vlees, rijst en groenten. Groene curry (rijk aan koriander en andere kruiden) is perfect voor vis en schaaldieren. Wat betreft de rode curry, die pittiger is (hij bevat paprika en chili), is ideaal om op gegrild rundvlees te strooien voor het koken, of geïntegreerd in een lamscurry. Aarzel niet om kokosmelk toe te voegen om de kracht ervan te verzachten.
En om je gasten te verrassen, strooi je een vleugje kerrie in een vinaigrette, mayonaise, of zelfs een mangobladerdeeg of een frisse fruitsalade!
|
Voor deze What's New wil ik heel graag in het zonnetje zetten Mr. Robert DAMEL die ons de immense vreugde gaf om de week binnen onze muren door te brengen. 100 jaar in een paar dagen, de heer Damel is een uitzonderlijke man om te ontmoeten, getuige van de jaren en fascinerend.
Hij is de gast van generaal Nimser, commandant van de militaire scholen van Saumur ter gelegenheid van de Herdenking van de 80ste verjaardag van de veldslagen van de militaire scholen van 18-22 juni 1940. Tijdens de oorlog als vrijwilliger ingezet, stond hij in de frontlinie tijdens de Ponts-oorlog rond Saumur en was een van de weinige overlevenden, toen krijgsgevangene.
Hij droeg heel vriendelijk zijn boek "Centenary of the 1914-1918 War" aan ons op, dat ik tot uw beschikking houd!
|