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¡Llega octubre con su nueva carta! Siento que rápidamente querrás descubrirlo y probarlo. Es la llegada de la caballa, las lentejas y nueces, la calabaza espagueti, un lomo de cerdo de 12h, la pera ... y el gran regreso del risotto de champiñones, el arroz con leche con caramelo y el brownie ... ¡Puedo decir que te estás enamorando!
después de una Centrarse en el curry, la Ley reajusta nuestro cambio de menú que finalmente será MENSUAL, buenas noticias ! Finalmente, los dejo en compañía de Sr. DAMEL, un gran centenario Sr. que tuvimos el honor de dar la bienvenida y que merece toda nuestra estima y atención ...
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El CUADRADO de LONDRES Concepto de frascos locales
PARA TOMAR AQUÍ O PARA LLEVAR Caliente o frío
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ABIERTO De lunes a viernes De 12h hasta 15h
BRUNCH todos los domingos ! 11h30-15h
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Rillettes de caballa con estragón y curry, galletas de agua Ensalada de butternut y lentejas verdes orgánicas, tomme angevine y nueces asadas Flan de zanahoria, coco y jengibre, crumble de panceta
Filete de merluza, calabaza espagueti y espinacas fritas sobre un fondo de arroz salvaje, terciopelo de tomillo y limoncillo - SIN GLUTEN 12h de pelusa de lomo de cerdo, puré de patatas a la antigua, puerros guisados, salsa de sidra - SIN GLUTEN Risotto de champiñones y parmesano, crema de champiñones al ajillo y finas hierbas - SIN GLUTEN
Pera pochada con miel y 4 especias, praliné de avellana Arroz con leche de canela, salsa de caramelo, panqueque de trigo Brownie de chocolate y almendras, salsa de chocolate y crema batida de vainilla
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El curry
Utilizado durante milenios, el curry es un término genérico para una mezcla de especias (masala). Hay múltiples versiones, desde las más suaves hasta las más explosivas. ¡Con él, el cambio de escenario en el plato está garantizado!
Historia y características del curry También conocido como "curry", el curry se origina en la India. Poco a poco, su uso se extendió a toda Asia, pero también a los estados del Océano Índico (y en particular a Mauricio o Reunión). Fueron los colonos ingleses quienes, en el siglo XVIII, lo trajeron a Europa y lo hicieron particularmente popular. No hay solo una, sino miles de recetas de curry. En la India se suele decir que cada cocinero, cada familia tiene su propia receta. ¡A veces puede incorporar más de 40 especias! En general, encontramos cúrcuma, cilantro, comino, pimienta, cardamomo, jengibre, canela, pero también ají, fenogreco o clavo. Las especias se trituran y, a veces, se tuestan ligeramente con un poco de grasa y luego se secan para obtener un polvo.
Curry Calorías e información nutricional Dado que el curry se usa en pequeñas cantidades, sus beneficios deben ponerse en perspectiva. Sin embargo, los beneficios para la salud de las especias son innegables. La cúrcuma en particular, presente en grandes cantidades en el curry, está adornada con muchas virtudes y parece eficaz en el tratamiento de diversos trastornos intestinales, e incluso sería un arma contra el cáncer. También se sabe que el comino ayuda a la digestión, al igual que el cardamomo. El curry también es un excelente antioxidante, gracias a la vitamina E que contiene. Esto lo proporciona en particular el cilantro y ayuda a luchar contra los radicales libres responsables del desarrollo del cáncer y la enfermedad coronaria. Estas semillas de cilantro también juegan un papel en los triglicéridos y el azúcar en sangre. Otro activo y no menos importante, el curry, al potenciar los sabores de los alimentos, permite tener un toque ligero sobre la grasa y la sal. Una ventaja significativa para mantener la figura y no correr riesgo de hipertensión.
Cómo elegir el curry Evite comprar especias al aire libre. Lo mejor sigue siendo ir a una tienda de delicatessen para probarlo y pedir consejo. El curry debe tener un olor agradable y varios pigmentos de color, que atestiguan la presencia de diferentes especias. Tenga en cuenta que también hay curry en forma de pasta, elaborado con especias, condimentos y un poco de grasa (aceite, leche de coco).
Cómo cocinar y probar el curry Dulce o picante, pero siempre muy aromático, el curry condimenta verduras, pescados, carnes y mariscos. Freír el curry en polvo en una sustancia grasa (aceite o mantequilla clarificada por ejemplo) antes de incorporarlo a su plato. Incorporado al inicio de la cocción, desprenderá todos sus aromas. El curry amarillo más "clásico" (rico en cúrcuma), con su sabor picante, picante y fragante, realza perfectamente las carnes blancas, el arroz y las verduras. El curry verde (rico en cilantro y otras hierbas) es perfecto para pescados y mariscos. En cuanto al curry rojo, que es más picante (contiene pimentón y ají), es ideal espolvoreado sobre ternera a la plancha antes de cocinarlo, o integrado en un curry de cordero. No dudes en agregarle leche de coco para suavizar su poder.
Y para sorprender a sus invitados, espolvoree un toque de curry en una vinagreta, mayonesa o incluso un hojaldre de mango o una ensalada de frutas frescas.
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Para estas Novedades, realmente quiero destacar Sr. Robert DAMEL quien nos dio la inmensa alegría de pasar la semana entre nuestras paredes. 100 años en unos pocos días, el Sr. Damel es un hombre excepcional para conocer, testigo de los años y fascinante.
Es invitado del General Nimser, Comandante de las Escuelas Militares de Saumur con motivo de la Conmemoración del 80 Aniversario de las Batallas de las Escuelas Militares del 18 al 22 de junio de 1940. Comprometido como voluntario durante la guerra, estuvo en la primera línea durante la Guerra de Ponts alrededor de Saumur y fue uno de los raros supervivientes, luego prisionero de guerra.
Muy amablemente nos dedicó su libro “Centenario de la guerra de 1914-1918”, ¡que tengo a su entera disposición!
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