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Endlich die echte Rückkehr IHRES Newsletters ... ein wenig langwierig, aber mit all seinen Abschnitten und immer noch voller schöner Dinge, die es auf kulinarischer Ebene zu lernen gibt ... Kaffir, Zaatar, Sumach, levantinische Küche ... so viele Wörter, die mir (vielleicht auch dir?) unbekannt waren und die im Zoom enthüllt werden.
Ein riesiges DANKESCHÖN daher an unseren Küchenchef, der uns macht Entdecken Sie all diese Gewürze und Aromen in dieser neuen Speisekarte ... noch Neues, Sonnenschein, Kreationen und Reisen ... Kommen Sie und genießen Sie diese schönen und guten Gläser und haben Sie eine tolle Zeit auf unserem Südterrasse oder in unserem Wintergarten bei Hitzewelle !
In den Nachrichten genießen Sie Saumur und das Loire-Tal dank a großer Spielewettbewerb und viele Geschenkgutscheine mit einem Klick zu gewinnen. Schließlich in den Neuigkeiten, ein bisschen Humor nie schaden ... erfahren Sie, wie London die Gesundheitsstandards einhält ...
Allen viel Spaß beim Lesen und wir freuen uns auf unser Wiedersehen im SQUARE!
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Das Quadrat von London Konzept der lokalen Gläser
VOR ORT ODER ZU GEHEN Heiß oder kalt
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OPEN Montag bis Freitag Von 12h zu 15h
BRUNCH jeden Sonntag! 11h30-15h
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Schöner Streusel, Ziegenkäsemousse und Frischkäse Frische Lachs-Rillettes mit Zitrone & gewürfelter Artischocke Sébastien's César: Römersalat, weiches Geflügel, Parmesanspäne, Knoblauchcrotons, Sardellen-Caesar-Sauce
Barschfilet, Zucchinifrikassee, Jakobsmuscheln, Safran, Zitronengras & Kaffirsauce Gebratenes Kalbfleisch, geröstete Karotten mit Zaatar (Thymian, Sesam, Sumach), Gratin Dauphinois Quiche neu interpretiert mit orientalischen Gewürzen, Blumenkohl & Spinat, Sesamblätterteig - VEGETARISCH - Glutenfrei Gourmet-Getreide (Weizen, Soja, Roggen, Reis), Auberginenpüree mit Espelette-Pfeffer, Béchamel mit Mandelmilch - VEGETARISCH - Laktosefrei
Kirschschwimmen, Amarena-Eis & Spekulatius Zitronencreme, Himbeercoulis & Baiser Schokoladen-Ganache, Mandelcracker, Normandie-Rohrahm
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Kaffir, Zaatar, Sumach ... wie viele Namen, die uns weit wegführen und die nach Gewürzen riechen, also lasst uns die Gelegenheit nutzen, sie zu entdecken ...
Mit ihrer dicken und holprigen Schale, ihren siamesischen Blättern und ihrem berauschenden Duft weckt diese lustige Zitrusfrucht Küche und Kreativität. Exotisch und so praktisch, hier ist ein magisches Gegenmittel gegen Langeweile. Kaffernzitrone… woher kommt sie? Die auch Combava (combawa, cumbava, cumbaba ...), Kaffir-Limette oder Makrut genannt wird, bietet eine Expressreise in ihr Herkunftsland Indonesien an. Tatsächlich ist es die Insel Sumbawa, die in der Nähe von Lombok liegt und zu den kleinen Inseln der westlichen Sunda gehört, die ihr ihren kleinen Namen gegeben hätte. Aber die Zitrusfrüchte blühten dann im gesamten Indischen Ozean auf und nahmen ihre Adelsbriefe in der thailändischen Küche an. Wie sieht es aus ? Der zur Familie der Rutaceae gehörende Citrus hystrix-Baum von bescheidener Größe hat Dornen und weiße Blüten und produziert diese Frucht, die einem Mars-Golfball ähnelt. Man erkennt ihn an seiner geringen Größe, seiner unansehnlichen pockennarbigen Haut, seiner tiefgrünen Farbe, die an Limette erinnert, seinen möglichen gelben Flecken (Erwachsenzeichen). Wie schmeckt es? Sein einzigartiger Duft bietet eine seltene Frische, die an Zitronengras heranreicht. Nichts vergleichbar mit dem von klassischen gelben oder grünen Zitronen! Schon beim Schnuppern an den Kaffirblättern wird man sofort zu thailändischen Köstlichkeiten entführt: Ihr Duft ist untrennbar mit grünen Currys (Hühnchen oder Meeresfrüchten) und anderen Tom-Yam-Suppen verbunden.
Kurzum der Zaatar oder Za'atar, was auf Persisch „Thymian“ bedeutet, ist gewissermaßen das provenzalische Kraut der levantinischen Küche*. Es ist ein Gewürz aus dem Nahen Osten, das es schon seit Jahrhunderten gibt. Während die Zutaten von Region zu Region variieren, enthält Zaatar am häufigsten Thymian, Oregano oder Majoran, Sumach und Sesam. Dieses Gewürz mit tausend und einer Geschmacksrichtung ist sehr aromatisch, mit einem Hauch von Säure und einer salzigen Note. Zaatar ist eine ziemlich vielseitige Mischung mit einer Reihe von Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen. Dieses Gewürz passt perfekt zu Salaten, Fisch und Hummus. Zaatar hat auch viele Wirkstoffe und therapeutische Tugenden: 1. Es ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum und Antiinfektivum 2. Es ist ein physischer und psychischer Stimulator 3. Es lindert Husten und lindert Halsschmerzen 4. Es fördert eine gute Durchblutung Zaatar wird in der libanesischen, iranischen, türkischen, griechischen und jetzt französischen Küche verwendet. Die kleine Anekdote: In der Levante glaubt man, dass der Zaatar den Geist wach und den Körper stark macht. Aus diesem Grund wird Kindern empfohlen, vor einer Prüfung oder vor der Schule ein Zaatar-Sandwich zum Frühstück zu essen. Dies ist wahrscheinlich ein Mythos, der während des libanesischen Bürgerkriegs erfunden wurde, um den Konsum von Zaatar zu fördern, da die Vorräte zu dieser Zeit knapp waren, aber Zaatar im Überfluss vorhanden war.
… Entschuldigung, ich kann nicht anders, als ein neues Vokabularwort, das ich gerade entdeckt habe, mit Ihnen zu teilen … die Küche ist definitiv ein Fass ohne Boden!
* Levantinische Küche ist die traditionelle Küche der Levante. Obwohl es heute in mehrere Länder unterteilt ist, darunter Armenien, Ägypten, Israel, Libanon, Palästina, Iran, Syrien, Jordanien und die Türkei, war die Region unter dem Osmanischen Reich eine Einheit, in der verschiedene kulinarische Traditionen vermischt wurden. Heute ist es einer der Hauptbestandteile der mediterranen Küche (jüdisch oder arabisch).
Summaq (سماق) im literarischen Arabisch bedeutet wahrscheinlich "rot". Sumach ist daher ein granatrotes Gewürz mit braunen Reflexen. Es kommt in Form eines leicht cremigen und feuchten Pulvers. Leicht spritzig, sogar Essig, Sumach funkelt im Mund und hinterlässt einige natürliche salzige Noten auf den Geschmacksknospen! Fügen Sie ein paar Prisen auf Fisch, Omeletts, weißes Fleisch, Papilloten ... Als letzten Schliff soll der Sumach bestreut werden. Es ist ein ausgezeichnetes Palliativum für Menschen, die ohne Salz kochen! Es ersetzt Zitrone in der gesamten Fischküche Mit diesem Gewürz bereiten wir auch den berühmten Zaatar zu… CQFD!
Was ist übrigens Sumach? Dieses Gewürz ist die Frucht des Sumachs der Lockenwickler. Seine Blüten sind in Pyramidenformen gruppiert, die "Steinfrüchte" genannt werden. Bei Reife werden sie getrocknet und pulverisiert. Nach dem Trocknen ist Sumach von Natur aus leicht salzig (wie Stevia, das umgekehrt natürlich süß ist). Trotz des Trocknens bleibt es feucht, aber je mehr es mit der Zeit trocknet ... desto salziger wird es auf natürliche Weise. Wir empfehlen Ihnen daher, es eher kühl als warm zu halten. Achtung Gift! Von den 125 aufgeführten Arten sind einige giftig, wie der Giftefeu, dessen Saft ein sehr aktives Gift ist, oder der Lackbaum, auch lackierter Sumach genannt, dessen ebenfalls giftiger Saft von den Japanern zum Lackieren verwendet wird Utensilien aus Holz, in Lack.
Und jetzt schauen wir mal, ob Sie alles richtig gemacht haben… verbinden Sie die Fotos unten mit dem richtigen Gewürz oder Kaffir…
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