Ik ben opgegroeid in de Elzas en zie mierikswortel in ons prachtige menu. Mijn hart gaat BOOM en mijn verlangen om je erover te vertellen gaat JA!
Wat is mierikswortel?
In de wortels van deze mooie witte bloem zit een onvermoede brandende smaak. Pas op voor het uiterlijk, mierikswortel heeft geen gebrek aan pittigheid! Het woord komt van het oude Franse "raiz" en "fort" en betekent "sterke wortel". Het is een kruidachtige groenteplant die net als kool, radijs, raap en wasabi tot de brassica-familie behoort.
Waar komt hij vandaan ?
Oorspronkelijk afkomstig uit Oost-Europa, wordt mierikswortel genoemd in de Exodus van het Oude Testament als een van de bittere kruiden van Pesach.
Wie consumeert het?
Vanaf de XNUMXe eeuw is het aanwezig in de Scandinavische en Britse keuken - waar het nog steeds wordt gebruikt in bepaalde sauzen om het beroemde rosbief als mierikswortel te verwerken. Joodse gezinnen gebruiken het in een bereiding op basis van bieten... een beetje zoals wij deze week! Het wordt in veel landen van Midden- en Oost-Europa (vooral in Duitsland en Polen) gebruikt om sauzen en vlees op smaak te brengen, en in de Verenigde Staten in hamburgers.
Wat wordt er precies gegeten?
In de moestuin zie je alleen een plant versierd met grote bladeren en kleine trossen witte of gele bloemen. Maar hieronder kan men zich geen lelijkere wortel voorstellen: hij lijkt op pastinaak, maar is groter en krommer, heeft een bruine en ruwe schil, is tot 50 cm lang en heeft een diameter van 2 tot 7 cm... Dit is echter de eetbare deel van mierikswortel dat, eenmaal geschild, een mooie roomwitte kleur heeft. Het wordt meestal gebruikt in de vorm van een specerij, verwerkt in sauzen, vinaigrettes of in een geknede boter die gemakkelijk mosterd kan vervangen. Het is de ideale metgezel voor charcuterie, pot-au-feu of zelfs zuurkool cqfd het is de metgezel van mijn Elzasser jeugd!
Prikt het echt?
Ja ja! Het heeft niet voor niets de bijnaam "Duitse mosterd" gekregen: het heeft een bijtende en doordringende smaak, evenals een doordringende geur, dankzij de natuurlijke aanwezigheid van glucosinolaten (organische verbindingen voor zelfverdediging tegen ongedierte!... het maakt je nog meer aan het huilen dan de ui door hem te raspen). Naast sterke sensaties onthult mierikswortel echter een uitgesproken plantaardige frisheid, die niet wordt gevonden in mosterd. Om de smaak te verzachten, is het zeer effectief om het te verdunnen met verse room. En in tegenstelling tot mosterd verdwijnt het pittige effect tussen elke hap.
Wasabi's neef?
In het Westen heeft wasabi de bijnaam "Japanse mierikswortel". Deze twee wortels zijn niet van dezelfde plant, maar behoren tot dezelfde Brassicaceae-familie. Vreemd genoeg is wasabi veel populairder dan zijn neef mierikswortel, die een ietwat ouderwetse connotatie heeft. Toch wordt het merendeel van de kant-en-klare wasabipoeders en -pasta's gemaakt van mierikswortel, waarbij de productie van wasabiwortel onvoldoende is om aan de wereldwijde vraag te voldoen.
Welke deugden?
In het verleden stond het alleen bekend om zijn genezende voordelen. Rijker aan vitamine C dan sinaasappelen, werd het door zeelieden gegeten om scheurbuik te voorkomen. Er wordt gezegd dat het zuiverend, antiseptisch, krampstillend, diuretisch en stimulerend is. Alleen dat!
 
|
