Crème van wortel en koriander, geitenkaas
Makreel rillettes, cream of cream cheese met kruiden
Sébastien's echte Caesarsalade
Black spots, romige polenta met kruiden & K vinaigrette
Roerbak eend met vijgen & gratin Dauphinois
Prei & maroilles quiche, kerrie bladerdeeg, gratis groene salade
Kokosmelkrisotto, Lekkere pompoenblokjes & cashewnoten
(glutenvrij, lactosevrij)
Zwart-witte cheesecake, vleugje sinaasappel
XXL melk eieren & gezouten boter karamel
Tatin-achtige appels, slagroom & huisgemaakte palmito
UITZONDERLIJK ... dit menu wordt 3 weken geserveerd!
|
Zoom op ... de pompoen!
November is natuurlijk squashmaand! Dus hoe zit het met meer weten?
In feite is het woord "squash" een generieke term die kan worden toegepast op alle soorten cucurbit omdat het deze familie is waar we het over hebben. In de alledaagse taal worden de termen pompoen, pompoen, pompoen… vaak verward.
Een beetje geschiedenis om te beginnen...
Alle soorten van het geslacht Cucurbita komen oorspronkelijk uit Mexico, Midden-Amerika en Zuid-Amerika. Volgens de overblijfselen die zijn gevonden in de ruïnes van oude woningen, dateert hun domesticatie van 5 tot 000 jaar geleden. Squash is dan ook een van de eerste planten ter wereld gekweekt. Maar het vruchtvlees van de wilde vrucht - zeer bitter, zelfs giftig - werd nauwelijks gegeten. Aan de andere kant waren de zaden een rijke bron van voedingsstoffen voor indianen, terwijl het gedroogde fruit werd gebruikt om verschillende containers, muziekinstrumenten en rituele voorwerpen te maken die soms rijkelijk versierd waren. Geïntroduceerd in Europa en vervolgens in de rest van de wereld met de Spaanse veroveraars, is de pompoen in veel culturen geadopteerd. Het kweekwerk dat de indianen duizenden jaren hebben uitgevoerd om grotere vruchten met eetbaar vlees te verkrijgen, werd voortgezet, waardoor voor de vijf gekweekte soorten de honderden soorten, met een grote diversiteit aan vormen, kleuren en maten.
Wist je dat?
Squash is fruit, eetbaar als ze rijp zijn, zelfs als ze voornamelijk als groenten worden gekookt. Daarmee sluiten ze aan bij de tomaat en de komkommer in deze categorie. Afhankelijk van de variëteit vinden we winterpompoen en zomerpompoen, voornamelijk de bekende courgette. Ja, het is dezelfde familie!
Maar hoe onderscheid je pompoen van pompoen en pompoen? Het is erg makkelijk ! Dit zijn twee zeer verschillende soorten squash. De pompoen is veel kleiner dan de pompoen. Het weegt zelden meer dan 4 kg en het lijkt vaag op een grote oranje vijg. Dit is degene die je het meest zult vinden op marktkramen tijdens het herfstseizoen. Doe geen moeite om de schil te verwijderen, het is eetbaar! De pompoen is iets meer gecoat. Als we ernaar kijken, kunnen we denken aan een grote pompoen. Maar laat je niet misleiden! Het is breder en de kleur is veel minder levendig. De pompoen heeft mals en smakelijk vruchtvlees. De laatste is erg zoet, dus we gebruiken de pompoen om heerlijke desserts te maken. Je snapt het, de pompoen is ronder en helderder oranje maar minder lekker. In feite wordt het zelden gekookt. Het is vooral erg populair in de Verenigde Staten met een voornamelijk decoratief gebruik voor Halloween natuurlijk.
truc
Gooi de pompoenpitten niet weg! Spoel ze af, blancheer ze 5 minuten in kokend water en laat ze uitlekken. Grill ze vervolgens in een droge pan, met zout en kruiden, of in de oven, op dezelfde manier, enkele minuten onder de grill. Je krijgt voorgerechtzaden, verrassend maar heerlijk!
|
In de vorige nieuwsbrief heb ik u de OFF Cheval voorgesteld ... de gelegenheid nu om kennis te maken met degenen die nog niet zijn gekomen onze 2 kunstenaars exposeren tot januari in Londen. Laureline Merienne is gepassioneerd door paardrijden en tekenen, wat haar er natuurlijk toe leidde om dierenportrettist te worden. Geef haar een foto, ze zal je kleine of grote metgezel eeuwig maken, in buitengewone formaten als je dat wilt! Jacques Blezot daarentegen stort zich in creatie en verbeelding om ons steeds originelere en meer gemasterde werken aan te bieden ... zoals deze 9 opnieuw bezochte vinylplaten ...
We houden van deze twee complementaire artiesten!
Kom ze bewonderen en koop ze tot 13 januari 2019!
|
