 |
 |
Hallo iedereen,
Een nieuwsbrief die 1 week te laat arriveert voor een goed doel: 1 week welverdiende vakantie voor de Chef, haar lieve familie, Claudie en het hele team. Het is de tijd om bedanken voor hun enorme beschikbaarheid ten dienste van uw smaakpapillen!
De DER van de DER van de menu's ... het zal inderdaad nodig zijn profiteren van september om u te trakteren op onze potten. Vanaf oktober sluit het SQUARE zijn deuren voor de lunch omdat het gebrek aan personeel in de horeca Sébastien dwingt om zijn cateringservice en dus de potten stop te zetten. Wees gerust, je kunt ons blijven bezoeken elke zondag voor de BRUNCHS.
Dus laten we hiervan profiteren laatste menu altijd zo creatief, inventief en gastronomisch die ik je hieronder laat ontdekken.
in Zoom, net als jij, ontdekte ik de freekeh. In het nieuws, meer mooie evenementen in Saumur tussen het oogstfeest op het Château en a Zwart Frame Gala. En in de Wat is er nieuw in Londen, Ontdekeen geweldige gehandicapte dat we de eer hadden om in Londen te verwelkomen… voordat hij Olympisch kampioen werd met zijn 3 medailles!
Veel leesplezier en eet smakelijk.
 |
Het VIERKANT van LONDEN
Concept van lokale potten
OP SITE OF TE GAAN
Heet of koud
|
|
OPEN
Maandag tot vrijdag
Van 12h naar 15h
BRUNCH
elke zondag!
11h30-15h
|
 |
|
 |
Tomatentartaar met kappertjes en basilicum, groene paprika pesto
en cashewnoten
Forelrillettes met roomkaas, citroen & dille
Perfect ei op 64°, iced freekeh met dragon (gerookte groene tarwe),
krokante Italiaanse ham
Citrusgarnalen, polenta met gekonfijte tomaten, doperwtjes
Kalfsmoelleux met tijm, geroosterde nieuwe aardappelen, sperziebonen,
ouderwetse mosterd-honingsaus - Glutenvrij
Biologische farfalle, champignonroom & mozzarella,
peterselie olie & gekonfijte citroen - VEGETARISCH
Crémet des Dames, frambozencoulis
Gepocheerde witte nectarine, abrikozensorbet
Chocolade-kokos bounty
|
Zoom op ... FREEKEH
Zeker, zelfs voor zijn laatste menu zal onze superchef Sébastien ons kennis laten maken met nieuwe smaken en nieuwe producten. Hij is echt te sterk. De laatste jaren toont deze groene graansoort met een rokerige smaak, afkomstig uit het Midden-Oosten, het puntje van zijn zaad op gastronomische tafels en zijn voedingswaarde blijkt veel interessanter dan die van rijst. Handmatig
Wat is Freeke?
Freekeh, ook wel frikeh, frik of farik genoemd, behoort tot een oude variëteit van groene harde tarwe die in de XNUMXe eeuw verscheen in de vruchtbare halvemaan van het Midden-Oosten. De bijzondere kleur wordt verklaard door het feit dat de oren worden geoogst voordat ze volwassen zijn. Eenmaal geplukt, worden ze vervolgens verbrand met een fakkel of een houtvuur om gemakkelijk de schil van elk zaadje te verwijderen en het die specifieke rokerige smaak te geven.
Zijn afkomst?
Voor Roï Hendel, hoofd van het Parijse huis Épices Shira: “Vroeger, toen het einde van de lente kwam, was er vaak een tekort aan tarwe… er was niets meer te eten. De boeren hadden een truc gevonden om tarwe te kunnen eten voordat het rijp was. Melkachtig gemaaid (nog groen), de stapels oren werden vervolgens verbrand om de korrels los te maken die in de schil vastzaten, waarna de tarwe werd gedorst om alleen de korrels terug te winnen. Zoals veel gerechten die uit een beperking zijn geboren, is deze bereiding doorgegaan en vandaag blijven we freekeh consumeren voor de smaak. "
De oogst vindt plaats in juni, op een zeer specifieke dag waarop de tarwe niet te groen en niet te hard is, en alleen bepaalde "vlieren" mogen beginnen met plukken.
Erg interessant !
Naast het bord combineert de freekeh de voordelen. Dit graan heeft een hoog gehalte aan vezels, eiwitten en mineralen, waardoor het de bloedsuikerspiegel reguleert en het gevoel van volheid verbetert. Enige nadeel, met alle respect voor de intoleranten, dit zaad bevat gluten. Het wordt gegeten en gekookt zoals rijst of andere klassieke granen.
Tot slot, zelfs in dit gebied, pas op voor vervalsingen! "Onder de 2 tot 4 euro per kilo heb je geen freekeh maar gerookte bulgur waaraan we kleurstof hebben toegevoegd." Om het echte graan te herkennen, moeten twee voorzorgsmaatregelen worden genomen: het rauwe graan moet zacht zijn in de mond en het kookwater moet troebel tot grijs zijn, maar niet groen.
Dus, geniet van je ontdekking en eet smakelijk!
|
|
Het oogstfeest!
Sinds het Château de Saumur wijnstokken heeft gevonden, wordt daar elk jaar de oogst gevierd. Op het programma: druivenpluksnack, muzikale oogsten, geperst, druivensapproeverij, wijnbroederschappen, fijnproeversmarkt, reuzenpicknick, shows, animatie en niet te vergeten een bezoek aan het kasteel. Een evenement dat je in geen geval mag missen! Verzamelen op zondag 12 september 2021 vanaf 10 uur.
Alle details op de website van het VVV-kantoor HIER
|
Gala "In het hart van de Grand Manège de Saumur"
vrijdag 17, zaterdag 18 en zondag 19 september 2021
De Loire, de laatste wilde rivier in Europa, die de Saumur-regio heeft gevormd, zag de geboorte, groei en ontwikkeling aan de oevers van de Manège de Saumur, spreekt en presenteert zijn Cadre Noir voor een gala. Een bijeenkomst die alle doelgroepen zullen waarderen, van liefhebbers tot amateurs, inclusief beginners.
|
|
In juli verwelkomden we een absoluut schattige jonge atleet die in feite deel uitmaakte van het Franse handcycling-team ... Hij kwam om het bedrijf Saumur te ontmoeten G2M die onderdelen voor zijn fiets en rolstoel ontwikkelt,
"Innovatie in dienst van handicap", we leren altijd geweldige dingen van onze klanten! Wat een geluk om zo'n bedrijf in ons gebied te hebben.
In plaats van een jonge atleet, is het in feite een atleet van hoog niveau die we hebben ontvangen. Florian Jounny heeft zojuist een gouden medaille, een zilveren medaille per team en een bronzen medaille gewonnen op de Olympische Spelen in Tokio. Petje af en zo blij je ontmoet te hebben!
Tot snel in Londen en op de Olympische Spelen van 2024 in Parijs!
|
|
|
