 |
 |
Voor de gelukkige toeristen die stoppen bij SQUARE in Londen en degenen onder jullie die niet vertrekken in augustus (er is altijd iets positiefs!), we hebben verzonnen een menu waar iedereen vindt wat hij zoekt! Zelfs bij regenachtig weer zal de zachte lendenen je troosten. En voor de vele zonnige dagen zijn basilicum en pijnboompitten, gorgonzola en feta, langoustinebisque, rode Camargue-rijst, rood fruit en ananas allemaal zomerse klanken en zon.
Voor de Zoom wilde ik je al jaren presenteren en eren het Maison Ferchaud die ons onze uitzonderlijke vleeswaren levert. L'Actu markeert de terugkeer vanAnjou Vintage Fiets en de What's New kondigt de komst aan van onze toekomstige LIFT ... het is even geduld hebben, maar het wordt heel concreet!
Veel leesplezier, lekker proeven en een heerlijke zomer voor iedereen.
NB: de Chef gaat genieten van een welverdiende vakantie eind augustus is onze lieve CARRE dus verplicht om close up de 1e week van september.
 |
Het VIERKANT van LONDEN
Concept van lokale potten
OP SITE OF TE GAAN
Heet of koud
|
|
OPEN
Maandag tot vrijdag
Van 12h naar 15h
BRUNCH
elke zondag!
11h30-15h
|
 |
|
 |
Landterrine van Ferchaud, gekonfijte sjalot & augurk
Royale van sperziebonen & peterselie, gorgonzola crème & mascarpone
Orzo pastasalade met Edamame & feta, basilicumpesto & pijnboompitten
Bretonse koolvisfilet, Camargue rode rijst, spinazie fricassee, langoustine & citroengras bisque saus - GEEN gluten, GEEN lactose
12u varkenslende varkenshaas, ouderwetse aardappelpuree, gestoofde prei, cidersaus - Glutenvrij
Revisited Courgette & Brie quiche, Parmezaanse kaas
Pure chocolademousse van Cluizel, bladerdeeg
Vanille panna cotta, ananas coulis
Nage van rood fruit, bourbon vanille-ijs
|
Focus op ... Maison Ferchaud
Sinds ik je het water in de mond doe lopen met de producten van Maison Ferchaud, is het tijd om meer te weten te komen. Maar waarom gaat onze Chef dan naar Saint Georges sur Layon om charcuterie te kopen? Simpelweg omdat zijn reputatie de grenzen overstijgt ... La Boucherie Ferchaud is blijkbaar goed bekend bij particulieren, horecaprofessionals en religieuze gemeenschappen (de 3 belangrijkste klantensectoren), ondanks zijn wortels in de diepten van het platteland van Saumur. Familiehuis sinds 1893, het is van generatie op generatie doorgegeven en zijn reputatie is goed ingeburgerd.. Ambachtelijke en ambachtelijke slagerij, haar klanten komen op zoek naar knowhow. Bij elke pot varkensrillettes of terrine van het land hoor ik nog steeds je gezoem en je yum!
Sinds 1 december 2020 is het in handen gekomen van Mathurin Ferchaud en Fabrice Leroy die erop gebrand zijn "de ziel en de toegevoegde waarde van de plek te behouden, terwijl ze jonge slagers opleiden". Door het Maison over te nemen, realiseerden ze zich hoezeer het familiebedrijf een lokale instelling was. "Er zijn zelfs restaurateurs die geen benodigdheden bij ons durven kopen, omdat ze denken dat onze reputatie synoniem is met hoge prijzen", vertelt Mathurin. Gelukkig voor jou, zijn wij niet een van hen!
Kom dus genieten van hun sublieme Terrine de Campagne voor deze maand augustus 2021.
Ik wil ook de Edamame en Orzo Pasta kort demystificeren om deze Zoom compleet te maken:
- Orzo Pasta hebben de vorm van grote rijstkorrels, maar het zijn echt pasta's! Je kent ze misschien door hun meer gebruikelijke naam "vogeltong". Orzo betekent "gerst" in het Italiaans, maar we zullen je vertellen, het is pasta... en ook heerlijk in salades!
- Om te Edamame, ze zijn een bereiding van onrijpe sojabonen (nog groen), van oorsprong uit het Verre Oosten, vooral geconsumeerd in China, Korea, Japan... en in Saumur!
|
|
Je droomt ervan... wij ook al jaren... we gaan het doen! Nog een beetje geduld, maar niets kan ons stoppen ... Ik heb het met je over onze toekomst LIFT natuurlijk!
Het was nodig:
- een vleugje waanzin... een lift in een gebouw uit 1837!
- veel fantasie... we gaan door het dak van de Wintertuin, 2 gangramen en 1 kamer om te worden veroordeeld
- een flinke dosis geduld... klanten vragen er al jaren om, de architect van gebouwen in Frankrijk heeft ons zijn goedkeuring gegeven, de strategische 3 m2 is eindelijk vrijgegeven en 2023 moet de inhuldigingsdatum zijn!
Een vleugje waanzin, verbeeldingskracht, geduld ... de sleutelwoorden van mijn François om dit ietwat gekke project te leiden ... een grote tip van de hoed die ik hem niet zal nalaten van jouw kant!
Hieronder de samenstellingen van onze architect met het hotel van achteren gezien (bij aankomst vanaf de parkeerplaats) en de plaatsing van de liftkolom die eindigt met zijn leien dak en 2 kleine spikes die doen denken aan die van de Wintertuin ... aan alles is gedacht!
En hier links de toekomstige liftdeur van binnenuit gezien... kan jij je weg vinden?
|
|
|
