 |
Eindelijk de echte terugkeer van JOUW nieuwsbrief ... een beetje lang als het weet hoe het moet, maar met al zijn rubrieken en nog steeds vol mooie dingen om te leren op culinair vlak ... Kaffir, Zaatar, Sumac, Levantijnse keuken ... zoveel woorden die ik niet kende (misschien ook voor jou?) en die in de Zoom worden onthuld.
Een grote DANK U dan ook aan onze chef-kok die ons maakt ontdek al deze kruiden en smaken in dit nieuwe menu ... nog nieuwe dingen, zonneschijn, creaties en reizen ... kom genieten van deze mooie en goede potten en veel plezier op onze terras op het zuiden of in onze Wintertuin bij hittegolf !
In het nieuws, bij gebrek aan evenementen die deze zomer veel mensen verzamelen, kunt u genieten van Saumur en de Loire-vallei dankzij een grote spelwedstrijd en vele cadeaubonnen te winnen met een enkele klik. Tot slot, in de Wat is er nieuw, een beetje humor nooit schaden ... ontdek hoe Londen voldoet aan de gezondheidsnormen ...
Veel leesplezier en we kijken uit naar onze reünie op SQUARE!
 |
Het VIERKANT van LONDEN
Concept van lokale potten
OP SITE OF TE GAAN
Heet of koud
|
|
OPEN
Maandag tot vrijdag
Van 12h naar 15h
BRUNCH
elke zondag!
11h30-15h
|
 |
|
 |
Lekkere crumble, geitenkaasmousse en verse kaas
Verse zalmrillettes met citroen & artisjokblokjes
Sébastien's César: romaine salade, zacht gevogelte, parmezaanschilfers, knoflookcroutons, ansjovis Caesarsaus
Baarsfilet, courgettefricassee, coquilles, saffraansaus, citroengras & kaffir
Gebakken kalfsvlees, geroosterde wortelen met Zaatar (tijm, sesam, sumak), gratin dauphinois
Quiche revisited met oosterse kruiden, bloemkool & spinazie, sesamzaadbladerdeeg - VEGETARISCH - Glutenvrij
Gastronomische granen (tarwe, soja, rogge, rijst), auberginepuree met Espelette peper, bechamel met amandelmelk - VEGETARISCH - Lactosevrij
Cherry swim, amarena ijs & speculoos
Citroencrème, frambozencoulis & meringue
Chocoladeganache, amandelcracker, Normandische rauwe room
|
Kaffir, Zaatar, Sumak ... hoeveel namen die ons ver weg brengen en die geur van kruiden, dus laten we van de gelegenheid gebruik maken om ze te ontdekken ...
Met zijn dikke en hobbelige schil, zijn Siamese bladeren en zijn bedwelmende geur, wekt deze grappige citrusvrucht de keuken en creativiteit op. Exotisch en zo praktisch, hier is een magisch tegengif voor saaiheid.
Kaffir-citroen… waar komt het vandaan?
Degene die ook combava wordt genoemd (combawa, cumbava, cumbaba ...), kaffir lime of makrut biedt een expresreis naar Indonesië, het land van herkomst. Het is inderdaad het eiland Sumbawa, gelegen in de buurt van Lombok en behorend tot de kleine eilanden van de westelijke Sunda, die het zijn kleine naam zouden hebben gegeven. Maar de citrus bloeide toen over de hele Indische Oceaan en nam zijn adellijke brieven in de Thaise keuken.
Hoe ziet het eruit ?
Behorend tot de familie van de rutaceae, de Citrus hystrix-boom, van bescheiden grootte, heeft doornen en witte bloemen en produceert deze vrucht die lijkt op een golfbal van Mars. Het is te zien aan zijn kleine formaat, zijn lelijke pokdalige huid, zijn diepgroene kleur die doet denken aan limoen, zijn mogelijke gele vlekken (tekenen van volwassenheid).
Hoe smaakt het?
De unieke geur biedt een zeldzame frisheid die lijkt op citroengras. Niets vergelijkbaar met dat van klassieke gele of groene citroenen! Al is het maar door aan de kaffirblaadjes te ruiken, kom je meteen in Thaise lekkernijen terecht: hun geur is onlosmakelijk verbonden met groene curries (kip of zeevruchten) en andere tom yam soepen.
In het kort de Zaatar of Za'atar, wat in het Perzisch "tijm" betekent, is in zekere zin het Provençaalse kruid van de Levantijnse keuken *. Het is een smaakmaker uit het Midden-Oosten die al eeuwen bestaat. Hoewel de ingrediënten van regio tot regio verschillen, bevat zaatar meestal tijm, oregano of marjolein, sumak en sesamzaad. Deze specerij met duizend-en-een smaken is zeer geurig, met een vleugje zuurgraad en een zoute toets. Zaatar is een vrij veelzijdige melange met een aantal toepassingen in de keuken. Deze specerij past perfect bij salades, vis en hummus.
Zaatar heeft ook veel actieve ingrediënten en therapeutische deugden:
1. Het is een uitstekend antiseptisch en infectiewerend middel
2. Het is een fysieke en psychologische stimulator
3. Het verzacht hoest en verlicht keelpijn
4. Het bevordert een goede bloedcirculatie
Zaatar wordt gebruikt in de Libanese, Iraanse, Turkse, Griekse en nu Franse keuken.
De kleine anekdote:
In de Levant gelooft men dat de zaatar de geest alert en het lichaam sterk maakt. Om deze reden worden kinderen aangemoedigd om een broodje zaatar te eten als ontbijt voor een examen of voor school. Dit is waarschijnlijk een mythe die tijdens de Libanese burgeroorlog is verzonnen om de consumptie van zaatar aan te moedigen, aangezien de voorzieningen destijds laag waren, maar zaatar in overvloed.
… Sorry, ik kan het niet helpen, maar ik deel met u een nieuw vocabulaire woord dat ik net heb ontdekt… de keuken is beslist een bodemloze put!
* Levantijnse keuken is de traditionele keuken van de regio Levant. Hoewel het nu is verdeeld in verschillende landen, waaronder Armenië, Egypte, Israël, Libanon, Palestina, Iran, Syrië, Jordanië en Turkije, was de regio een enkele entiteit onder het Ottomaanse rijk waar verschillende culinaire tradities werden gemengd. Tegenwoordig is het een van de belangrijkste componenten van de mediterrane keuken (joods of Arabisch).
Summaq (سماق) in literair Arabisch betekent waarschijnlijk "rood".
Sumak is dan ook een granaatkleurige specerij met bruine reflecties. Het komt in de vorm van een licht romig en vochtig poeder. Licht pittig, zelfs azijn, sumak sprankelt in de mond en laat wat natuurlijke zoute tonen achter op de smaakpapillen! Voeg een paar snufjes toe aan vis, omeletten, wit vlees, papilloten ...
Als finishing touch wordt de sumak gestrooid. Het is een uitstekende palliatief voor mensen die koken zonder zout! Het vervangt citroen voor alle visgerechten.Met deze specerij bereiden we ook de beroemde Zaatar ... CQFD!
Trouwens, wat is sumak?
Dit kruid is de vrucht van de sumak van de krulspelden. De bloemen zijn gegroepeerd in piramidevormen die "steenvruchten" worden genoemd. Op de vervaldag worden ze gedroogd en verpulverd. Na het drogen is sumak natuurlijk en licht zout (zoals stevia, dat daarentegen van nature zoet is). Ondanks het drogen blijft het vochtig, maar hoe meer het na verloop van tijd droogt ... hoe zouter het van nature zal worden. We raden je daarom aan om het liever koel dan warm te houden.
Attentie gif! Van de 125 soorten die op de lijst staan, zijn sommige giftig, zoals gifsumak, waarvan het sap een zeer actief gif is, of de lakboom, ook wel gelakte sumak genoemd, waarvan het sap, ook giftig, door de Japanners wordt gebruikt om te vernissen houten gebruiksvoorwerpen in lak.
En nu, laten we eens kijken of je het goed hebt... associeer de onderstaande foto's met de juiste specerij of Kaffir...
 
 
|
