THE CARRE OF LONDON maakt zijn rijmpjes ...

Tahini, crostini, gekonfijte citroen, curry, slagroom & coulis ... waarom maak je niet een all-in-i-ontbijt ... tenzij je lamsvlees, chorizo, papaver en choco wilt proeven! Alles is mogelijk deze twee weken ... Ik laat je ontdekken met welke rijmpjes je gaat smullen!

Focus op la citronella, omdat we er veel over praten tegen muggen maar het is ook altijd erg succesvol als we het op het menu zetten. Nieuws draait om Geweldige tafels van Saumur Champigny, het onmisbare evenement van augustus in Saumur en de Wat is nieuw rond het Het model voor bedrijfsoverdracht van Jean-Pierre Kausz, altijd zo spannend, en dit is nog maar het begin ...

Goed lezen en vooral Bonne Gourmandise!

	Het VIERKANT van LONDEN Vers en lokaal pottenconcept dagelijks geopend Van 12h naar 15h OP SITE OF TE GAAN Heet of koud
OPEN 7 dagen op 7 BRUNCH  elke zondag! 11h30-15h

Garnalencocktail, Tahini-hummus
Komkommer royale, room van roomkaas met munt
Chorizo-rillettes, knoflookcrostini

Heek, courgette fricassee, citroengras tomaat velouté
Parmentier van lam met rozemarijn & gekonfijte citroen, gegratineerde zoete aardappel
Quiche met gerookte zalm en cantalus, bladerdeeg met papaver, kleine groene salade
Vegetarische curry met bloemkool & kikkererwten, yoghurt & koriandersaus

In cider gepocheerde appel, slagroom van Calvados
Bavarois van donkere chocolade, spiegel van witte chocolade
Panna Cotta met vanille uit Madagaskar, abrikozencoulis uit de tuin van de chef!

Zoom in ... Citroengras

Citroengras staat vooral bekend om het afstoten van muggen, maar dat is verre van de enige deugd! Krampstillend, antibacterieel, kalmerend, het is tijd om citroengras uit onze keukens te halen!

Citroengras werd al in de oudheid door de Grieken gebruikt en is een aromatisch kruid die ook wel "Indiase verbena" wordt genoemd. Het is een groot, bossig gras dat tussen 1 m en 1,50 m meet en waarvan het blad, als het gekreukt is, een heerlijke citroengeur.
Het kan meer dan een meter hoog worden wanneer het in de grond wordt gekweekt in het tropische klimaat van oorsprong. Geïnstalleerd in een pot, vormt hij snel een struik van 70 tot 80 cm hoog in uw tuin of veranda, omdat hij bang is voor vorst. De lange grassen zijn omhuld en hebben aan de basis een gezwollen en wit gedeelte. Deze “bol” en al het citroengrasblad worden gebruikt bij het koken omdat ze een heerlijk en hardnekkig citroenaroma ontwikkelen.

In de Cambodjaanse, Thaise, Indonesische, Maleisische en vele andere landen wordt citroengras gebruikt om vlees, vis, curry's, soepen en sauzen op smaak te brengen.

Terwijl het in Ceylon is, wordt het gebruikt om parfums en zeep te maken.

De plant maakt ook deel uit van een aantal traditionele farmacopeeën. De infusie van de bladeren zou zo zijn zweetdrijvend, desinfecterend en kalmerend. Het wordt in Afrika gebruikt om te vechten tegen koorts. Citroengras wordt ook gewonnen uit vluchtige olie (de "olie uit West-India") rijk aan citral, géranial en verschillende andere stoffen die het eigenschappen geven pijnstillers, ontstekingsremmers, krampstillers, slijmoplossers en hypotensiva. De olie van dit citroengras is ook beroemd houd muggen weg zoals iedereen weet, maar pas op, de doeltreffendheid ervan zou niet na 2 uur worden bewezen ... vergeet niet regelmatig te herstellen. Laatste zeer positieve punt: citroengras heeft het voordeel dat het aanzienlijk minder giftig is voor mensen dan DEET onder andere commerciële insecticiden. Dus of we nu in onze apotheek of biologische winkel zijn, denk aan citroengras!

De Grandes Tablées van Saumur Champigny

Een transmissiemodel dat zich heeft bewezen bij de Dames de la Loire

Er was eens Sarah en Sébastien. Sarah, uit Nieuw-Zeeland, kwam naar Parijs om te werken in de mode, de robijnrode stoffen, de rondheid van kant. Ze vindt dit universum vervolgens weer door in een wijnbar te werken en vervolgens verantwoordelijk te worden.
Sébastien werd opgeleid door Jean-Pierre Kausz in de keuken van zijn restaurant in de tijd La Jaguais (in Campbon in Loire-Atlantique) die hem de liefde voor koken heeft doorgegeven ... 17 jaar geleden!

Als avonturier vertrok hij vervolgens naar Engeland zonder een woord van de taal van Shakespeare te kennen. Met een goede basis begon hij als klerk, daarna als souschef en tenslotte Chef in Relais & Châteaux.

Van rolletjes kaas tot afwikkelen van stof, beiden besloten om aan de Côte d'Azur te gaan werken. Het is daar dat ze elkaar ontmoeten, dat hun verhaal wordt geboren en hun eerste twee kinderen. Ze besluiten dan om samen de leiding op zich te nemen en het is in Eze in de Auberge de la Croix du Pape dat ze zich vestigen. Na enige tijd, niet in staat om de muren van hun restaurant terug te kopen, besluiten ze te vertrekken en terug te keren naar Sarah's geboorteland, waar ze een nieuw leven en een nieuw kind krijgen. Sarah verzorgt de catering van een luxe hotel en Sébastien Chef in een grote groep. Sarah voegde zich toen bij hem als manager van het restaurant St Johns. Hun leven geanimeerd door hun familie, hun knowhow, hun interpersoonlijke vaardigheden, de waarde van hun werk en de wens om weer in een restaurant te werken, alleen voor hen, doet hen dromen van iets anders ...

Ze zoeken, vragen zich af, om hun droom te leven. Een aankondiging duizenden kilometers verderop ... de beschrijving herinnert aan de goede geuren van het verleden ... Uitwisselingen ... lange discussies en Sarah en Sébastien pakken hun koffers en de familie keert terug naar het land van Sébastien. 2018 : Er wordt een verhaal met 4 handen geschreven. Die van Claudie die Sarah's kennis in de wereld van wijn en sommellerie ontwikkelt. En de hereniging van Jean-Pierre en Sébastien die Chef de cuisine van zijn leerlingmeester werden en op weg om ook zaakvoerder te worden.

Grote verhalen hebben soms "maren" !! Het systeem is zo gemaakt dat waarden en moed niet genoeg zijn zonder geld om een ​​bedrijf over te nemen.
Jean-Pierre kent de talenten van Sarah en Sébastien. Hij weet echter ook dat het basisingrediënt van een bedrijfsoverdracht financieel is en dat het onze twee jonge helden ontbreekt ... Hoe vandaag een bedrijf overbrengen wetende dat de kopers talent hebben maar niet de financiële middelen?
Jean-Pierre ging de uitdaging aan en creëerde zo haalbaarheid door een nieuwe aanpak. Door de menselijke maat en ondersteuning centraal te stellen bij de overdracht om de duurzaamheid van het bedrijf te behouden om de droom te ontwikkelen en mogelijk te maken.

Vandaag sluiten veel bedrijven bij gebrek aan een koper, Jean-Pierre toont daarmee aan dat deze situatie niet onvermijdelijk is en dat de transmissiemodel, door mensen, hun vaardigheden en motivatie centraal te stellen, keert de trend om.
Deze innovatieve methode is een oplossing waarmee onze kinderen kunnen hopen, bedrijven kunnen overnemen of er kunnen werken en een rustigere toekomst hebben. Een boek : "The ekitable company", een echte "toolbox" van dit model van verzending en ondersteuning is aan de gang. Het lijdt geen twijfel dat het meer dan één van jullie zal fascineren!