Zoom op… de tajine… of de tajine?
Laten we profiteren van onze uitstekende kalfstagine met gedroogde abrikozen & bonen, couscousparels om meer te weten te komen over dit gerecht waar we niet genoeg van weten en vooral om de eeuwige vraag te beantwoorden: de tajine of de tajine?
Een tajine of tajine of tajine duidt enerzijds een bak- en serveerschaal, breed en ondiep met daarboven een conisch deksel in terracotta soms geglazuurd. Het komt uit de Berberse keuken en wordt ook veel gebruikt in de traditionele Maghreb-keuken.
Het duidt ook de voedselbereiding uit Noordwest-Afrika gekookt in dit gebruiksvoorwerp. Het is een soort gestoofde stoofpot die kan worden gemaakt met een mengsel van vlees, gevogelte of vis, groenten of fruit en kruiden en olijfolie. De bereiding van de tajine, de ingrediënten en de gebruikte kruiden verschillen per regio in Noord-Afrika, daarom zijn er evenveel koks als recepten.
Het is daarom een stoomkoken meestal zonder vet, om zonder mate van te genieten!
Paul Peyre, taalkundige en etymoloog, benadrukte de gemeenschappelijke wortel van tian (van Provençaalse tian) met tajine, waarmee hij ook het gerecht en het gerecht aanduidde. We vinden inderdaad de klanken t / ij / n gemeenschappelijk aan de ene en de andere kant van de Middellandse Zee. Aan de andere kant geeft het Historisch Woordenboek van de Franse taal-Woordenboeken Le Robert door Alain Rey aan dat de woorden tian en tajine leningen zijn, een van het oude Provençaalse Occitaans, de andere van het Berbers van het Griekse oude "têganon".
CQFD, laten we het vrouwelijke vergeten en absoluut DE tajine gebruiken.
En ook al betekent het reizen naar de landen van Noord-Afrika deze week in ons menu, ik wilde me ook verdiepen de harissa dat vinden we gemixt met een lichte mayo bij de vegetariër. Harissa is gewoon een gepureerde rode pepers uit Tunesië. De paprika's worden in de zon gedroogd en vervolgens geplet met kruiden, zoals komijn, koriander en karwij, zonder de zongedroogde tomaten te vergeten. Het wordt over het algemeen als specerij gebruikt.
Veel plezier met proeven allemaal!
 
|
