Focus op ... Combier-distilleerderij
EINDELIJK kan ik inzoomen op de Triple Sec en dit prachtige Saumur-huis dat La Distillerie Combier is…
COMBIER is het oudste nog in bedrijf zijnde distilleerderij in de Loire-vallei en is nu geclassificeerd " Living Heritage Company ". In 1825 kwamen Jean-Baptiste COMBIER en zijn vrouw Joséphine Destre uit Bourgondië aan en vestigden zich in de rue Saint-Jean om een banketbakkerij te openen. Saumur wordt niet willekeurig gekozen. De stad heeft al een lange ervaring in likeuren met een klimaat dat gunstig is voor de fruitteelt.
Twee jaar na de oprichting van het huidige bedrijf, vindt JB Combier een likeur uit die gemaakt is van zoete en bittere sinaasappelschillen, die drie keer achter elkaar zijn "sterke drank" distilleert; likeur die hij zal noemen: " TRIPLE SEC ”(tegenwoordig“ L'Original Combier ").
Vandaag heeft het bedrijf zijn karakter behouden en blijft het zijn likeuren produceren volgens de dezelfde recepten en dezelfde fabricageprocessen als in de XNUMXe eeuw, de enige garanties voor een kwaliteitsproduct. Als bewijs, de prachtige kamer met koperen ketels waar de aroma's van sinaasappel heersen bij elke distillatie ... Deze zeldzame foto's van 1901 hebben hun intrek genomen in deze architecturale kamer in Eiffel die ook dateert uit het begin van de twintigste eeuw ... het is een andere getuige van de Eiffeltoren in Saumur in een knipoog naar onze Wintertuin (hey, dat geeft me het idee om het te maken een volgende zoom).
Tegenwoordig produceert de Combier-distilleerderij likeuren, siropen, gins, absint en fruitcrèmes, nog steeds op de historische site in het hart van Saumur.
De distilleerderij is het hele jaar op reservering open voor bezoekers. U kunt de geheimen van het maken van Combier-likeuren en de fantastische geschiedenis van absint leren kennen.
De originele Combier triple sec
De éschillen van bittere en zoete sinaasappels van de originele Combier triple sec komen nog steeds uit Haïti. Het ontwikkelen van een Triple sec bij Combier vergt veel werk.
De stappen zijn als volgt:
1. Rehydratatie van sinaasappelschillen
2. Zesting van de bast: handmatige bediening waarbij elke bast één voor één in een inkeping wordt gepasseerd waarachter een mes de schil (flavedo - het goede deel van de schors) zal scheiden van het witte interne deel (het albedo)
3. Maceratie van deze schil in neutrale alcohol gedurende een paar dagen
4. Destillatie van de schors
5. Mengsel van distillaten en suiker, water en alcohol om een likeur van 40% vol. Te verkrijgen. zonder toevoeging van smaakstoffen
Receptideeën:
Toegevoegd aan veel gebak of desserts (pithivier, soufflé, fruitsalades…), het geeft ze een unieke smaak. Probeer ze ook eens cocktails, origineel of klassiek, succes en verrassing voor uw gasten gegarandeerd!
- Combier Margarita : 2cl L'Original Combier, 4cl Tequila, 1cl geperst citroensap
- Orangette : de traditionele delicatesse van gekonfijte sinaasappels omhuld met chocolade, opnieuw bezocht in een cocktail: 2cl L'Original Combier, 4cl Witte cacaocrème, 1cl cacaomassa, 2cl geperst sinaasappelsap, 2cl geperst citroensap
- Fragola Spritz : ontdek aardbeien op een andere manier en wees in de Spritz-mode: 6cl Crémant de Loire, 2cl Pure Folie likeur (aardbei), 2cl L'Original Combier, 2cl bruisend water
|
