Focus op… raadsel: ken jij deze groente?
Ik help je: ook wel genoemd Artisjok van Jeruzalem, Canadese truffel ou eeuwige zon… Makkelijk is het niet?
Wel het is Artisjok van Jeruzalem ! Niet per se erg bekend, dat geef ik je toe.
Stel je voor dat de soort tot hetzelfde geslacht behoort als de zonnebloem. Het wordt gekweekt voor zijn eetbare knollen.
De artisjok van Jeruzalem is in feite inheems in Noord-Amerika, waar hij lang voor de komst van Europeanen door inheemse Amerikaanse stammen werd gekweekt, "een soort wortel, grote navel of truffel" - vandaar de andere naam "Canadese truffel". De verspreiding ervan in Europa ontwikkelt zich snel dankzij de gemakkelijke teelt, de winterhardheid en de sterke vegetatieve vermeerdering, zelfs op arme gronden.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog nam de consumptie ervan toe, omdat de aardpeer uit Jeruzalem, net als de koolraap, niet werd gevorderd als oorlogsschadevergoeding die aan Duitsland moest worden betaald - in tegenstelling tot aardappelen.
Artisjok van Jeruzalem heeft lange tijd een slechte reputatie gehad: het werd gebruikt om vee te voeren of werd geassocieerd met voedseltekorten en oorlogsmemorabilia. Maar aan het begin van de XNUMXe eeuw wekte deze knol hernieuwde belangstelling als onderdeel van de rage voor vergeten groenten. Het wordt met name gerehabiliteerd door chef-koks en op markten waar het soms wordt verkocht onder de naam "Artisjok van Jeruzalem".
Knollen worden op verschillende manieren gekookt gegeten: in salades, warm als bijgerecht, gebakken, gepureerd, beignets, gebakken in boter, enz ... Ze kunnen ook rauw, geraspt of in reepjes gesneden worden gegeten, zoals rauwe groenten in Vinaigrette. Hun smaak is vergelijkbaar met die van artisjokbodems of schorseneren.
Ze bevatten veel vitamines, waaronder A, C en B3, minerale zouten, zoals kalium, en koolhydraten, meestal in de vorm van inuline, waardoor ze een redelijk goed voedsel zijn. laag in calorieën. Inuline wordt niet geassimileerd op het niveau van de dunne darm, het vormt een prebioticum dat wordt gemetaboliseerd door de bacteriën van de dikke darm en kan winderigheid veroorzaken ... er zijn niet altijd alleen voordelen in de groenten die ik u presenteer, maar toch !
Wat betreft de uitleg van zijn 3e naam "levendige zon" ... het antwoord staat in de foto bovenaan deze nieuwsbrief ...
|
