Zoom op ... FARRO
Farro is een gerecht van Italiaanse oorsprong, samengesteld uit granen van bepaalde soorten tarwe, gedroogd verkocht na het koken waardoor ze zacht, maar nog steeds knapperig zijn. Farro is een etno-botanische term afgeleid van het Latijn ter aanduiding van drie soorten tarwe : spelt, zetmeel en engraan ook wel kleine spelt genoemd.
Bronnen van magnesium, Farro Spelt-zaden zijn oude, winterharde en authentieke zaden die pasta en rijst kunnen vervangen..
Naast hun voedingswaarde zijn ze erg lekker en kunnen ze worden gebruikt in risotto-achtige recepten (zoals wij deze week!), In soep, in salade of als bijgerecht bij uw vlees en vis.
Omdat ik je niet meer kan vertellen over de Farro, de spelt van de provincie Lucca, zal ik mijn sectie uitbreiden naar spelt in het algemeen ...
AFKOMST : tegenwoordig wordt het verbouwd in het zuiden van Europa, met name in Italië, vooral in de provincie Lucca. De spelt uit deze regio (Farro della Garfagnana) geniet van het IGP-label (Protected Geographical Indication). Sinds 2009 geniet ook “kleine spelt uit de Haute-Provence” van hetzelfde IGP-label. Grote spelt wordt nu verbouwd in het Waalse Gewest (België) en in Frankrijk in het bekken van Parijs en in Bourgondië.
GESCHIEDENIS : de eerste vermeldingen van dit graan zijn te vinden in de Bijbel. Het was bekend en gecultiveerd in het oude Egypte. Ezechiël gebruikte het als ingrediënt om zijn brood te maken. De aanwezigheid van spelt in Europa dateert uit het einde van het stenen tijdperk. In de Middeleeuwen liet de abdis Saint Hildegarde von Bingen (1098-1179) ons alle deugden van spelt ontdekken door middel van geschriften en recepten die nog steeds worden toegepast door mensen die gezond willen eten.
EIGENDOMMEN : spelt is een graansoort die bekend staat om zijn voedings- en dieetkwaliteiten. Het bevat acht aminozuren essentieel voor het menselijk lichaam. Spelt is een uitstekende bewegingsvoeding, mede dankzij het hoge eiwit- en koolhydraatgehalte, dat de darmtransit bevordert en het immuunsysteem stimuleert om de weerstand tegen infecties te vergroten.
Het kleine extraatje waar we van houden: dankzij zijn diepe wortels kan hij groeien op zeer arme, slecht bemeste en zeer droge gronden. Bovendien reageert het niet op chemische meststoffen op stikstofbasis, waardoor het geleidelijk uit de conventionele landbouw is verdreven ... Deze redenen hebben het tot een granen die bij voorkeur worden gebruikt in de biologische landbouw. CQFD... je kiest het "mijn favoriete zetmeelrijke eten"!
En nu hoef je alleen nog maar naar het SQUARE te rennen om het te proeven. Heerlijk gekookt natuurlijk, het heeft een heerlijke smaak waar ik verliefd op werd! Waarom jij niet ?
 
|
