HET VIERKANT VAN LONDEN ... van gulzigheid in de staat van liefde!

Wie zei dat "Hebzucht is een slechte zaak" ? Ik, daar ben ik het helemaal niet mee eens !! Omdat gulzigheid hier een teken is vanLiefde, vrijgevigheid, delen, plezier, het is geruststellend en vriendelijk, inventief en reiziger, WAAR! Het is het beeld van onze Chef-kok Jean-Pierre KAUSZ die ik u presenteer in de Focus op… Trakteer uzelf nog eens op onze MENU hieronder te ontdekken. Nieuws nodigt je uit voor een date met deNationale Boeken- en Wijndagen en in Wat is er nieuw in Londen, een heel speciale verliefdheid voor Titouan en de vereniging COURIR AVEC die de Winter Garden doorkruiste voor de SaumurbanTrail ...

Veel leesplezier allemaal!

	Het VIERKANT van LONDEN Vers en lokaal pottenconcept dagelijks geopend 12h tot 16h30 OP SITE OF TE GAAN Heet of koud
OPEN 7 dagen op 7 BRUNCH  elke zondag! 11h30-15h

Pompoenvelouté met croutons van gember, knoflook en peterselie
Salade gekonfijte eend, koriander, Angel hair
met zwarte bonen en chili-vinaigrette
Sardine rillettes met verse kaas en fijne kruiden, Sarrazin driehoek

Heekfilet, gestoofde venkel, "vogeltong" pasta,
rode peper & citroensaus
Rundertong met mosterd en augurk,
Aardappelpuree in Robuchon-stijl
Risotto met doperwten en munt, parmezaanschilfers
Stoofpotje van rode kool, quinoa, geitenkaas, gekruide karamel
VEGETARISCH - glutenvrij - lactosevrij

Vanille gepocheerde appel, huisgemaakte karamel & vanille ijs
Chocolade fondant, sinaasappel crème fraîche
Panna cotta van abrikoos & basilicum, zoet bladerdeeg met maanzaad

Maar ken je trouwens degenen die zich verschuilen achter je goede potten en Le CARRE du Londres? We hebben besloten om ons de komende maanden aan jullie voor te stellen... en te beginnen met degene zonder wie het avontuur niet zo heerlijk zou zijn...

Focus op ... onze chef-kok Jean-Pierre KAUSZ

Deze man leeft te midden van een gisting van verlangens en handelingen.

Oorspronkelijk uit Lille, uit een meervoudig gezin: zijn blinde vader en pianostemmer, die hem ook meerdere keren zijn hart had geschonken, schonk hem 9 broers en zussen. Haar moeder, een lerares, heeft alleen aan het eind van de week tijd om te koken, op zondag op het houtskoolfornuis. Zijn eerste culinaire ervaring: rond 1 jaar waagde hij zich op een verjaardag aan het bakken van een grote hoeveelheid pannenkoeken. Succes! Iedereen is blij en hij ook. Blij mensen gelukkig te hebben gemaakt, hier is het verlangen geboren om anderen gelukkig te maken door hen te voeden.

Een eerste professionele ontdekking met een banketbakker had hem kunnen ontmoedigen, het was zonder op zijn karakter te rekenen... hij studeerde af van een leertijd in de kok op zijn 17e en werd een chef-kok op zijn 21e, begaafd! Hij gaat langs de prachtige huizen van Lille naar het Hotel Alliance, klimt naar het hoofdkwartier van "Grande Etapes Françaises", gaat van kasteel naar kasteel en eindigt als Executive Chef van de Groep. Een keuze voor "kwaliteit van leven" (als men dat in dit beroep mag zeggen) en het verlangen om de grond weer te vinden, de smaak voor vrijheid, de dorst om zichzelf weer iets te bewijzen, spoort hem aan om de sprong te wagen, d' koop een restaurant en laat het groeien. Het wordt Nantes voor 7 jaar. Voortbouwend op dit eerste succes verhuisde hij dichter naar de Loire en koos de Saumur-regio voor nieuwe uitdagingen en om de boel op te schudden. In 1 zette hij een “menukaart” op om zijn klanten de kans te geven zich te amuseren door “tegen de juiste prijs te reizen”. Omdat zijn verlangen altijd hetzelfde is: om te behagen. Koken is voor hem een ​​daad van delen, van vrijgevigheid, van Liefde in 2003 woord. En daarom is hij ook gehecht aan een geruststellende keuken, familiaal maar tegelijk inventief en reizend. Jean-Pierre maakt ons er ook van bewust dat ons voedsel zo dicht mogelijk moet komen van het land dat ons omringt en niet te vergeten de rol die de boeren van onze regio's spelen in dit vitale proces, "de kok is niets zonder de boer".

Naast zijn restaurant, een plek voor vergaderingen en gastronomische geneugten, verfijnt hij al meer dan 10 jaar zijn koken in potten. Verre van al degenen die de huidige mode vormen, vinden we in hem deze hele eerlijkheid van gastronomisch voorstel door al zijn ideeën (oh zo veel) van kruiden, sauzen, dressuur te malen, gespecialiseerd in langzaam koken, maar ook spelen met de kleuren die fascineren hem. Behalve dat ze goed zijn, zijn de potten ook mooi.

Als laatste aanraking op het bord geeft hij aan dat hoe meer hij aandachtig en geconcentreerd is in het werk van het product, hoe beter het resultaat zal zijn. Dat “het bewustzijnsveld van de kok onmiskenbaar de smaak van het bereide gerecht beïnvloedt”. Zijn culinaire onderzoek weerspiegelt de behoefte aan waarheid die hij in zijn leven laat zien. Gepassioneerd door wat ieder van ons aan rijkdom heeft, houdt hij nooit op te worden wie hij is en verwijst hij ons naar deze behoefte om zichzelf te zijn, snel om ons te adviseren onze ogen te openen en het leven te durven aanschouwen. Hij is meer dan een kok of een chef-kok, hij is een gepassioneerde en fascinerende man die we terugvinden in de complexiteit van zijn potten. We gaan ze nu proeven met onze 5 zintuigen, maar voeg het hart toe! Dank u, meneer Jean-Pierre.

Tekst sterk geïnspireerd door de redactie van Clarisse Poisson
Uittreksel uit het kookboek van KP Kausz
wiens omslag daarboven is afgebeeld

In de laatste Nieuwsbrief heb ik jullie aangekondigd de passage van de SaumurbanTrail door de London Winter Garden. Een mooi sportief en vriendelijk moment samengevat in een paar foto's hieronder. Maar wat ik vandaag vooral met jullie wil delen is de passage van Titouan en al zijn mooie oranje lopers. Moment van emotie dat me de plotselinge drang gaf om ze te vereeuwigen en hen te vragen ons hun reden van bestaan ​​uit te leggen. Verhaal hieronder.

« 10 maart was een primeur voor onze vereniging Courir Avec. Onder begeleiding van Titouan namen we deel aan de 16 km van de 6e editie van de Saumurbantrail.

De vereniging is gevestigd in Loire-Atlantique. Het brengt lopers samen die allemaal dezelfde motivatie hebben: jongeren met een beperking laten deelnemen aan allerlei wedstrijden in het Westen (Trail, marathon, raid…). Dit jaar vieren we het 10-jarig bestaan ​​van de vereniging. De jongeren zitten in een joelette, genoemd naar de maker, omringd door om de beurt lopers. Het is een rolstoel met één wiel waarmee je door alle plaatsen kan, ook door moeilijke. Deze races zijn altijd gevuld met emoties, als we de glimlach van de kinderen zien, kunnen we uren rennen.

Elk jaar neemt de vereniging jongeren een week lang, zonder hun ouders, mee op razzia in het buitenland (Mali, Marokko, Ierland, Portugal, Sardinië, Montenegro). De volgende raid staat gepland voor oktober 2019, op Corsica, voor de Corsica Coast Race, een race van 130 km met 6 kinderen. Lopers zullen verantwoordelijk zijn voor een kind, een medisch team en een andere techniek stelt ons in staat om deze reis te maken. Oorspronkelijk uit Saumur, hebben we met mijn man al deelgenomen aan de Saumurbantrail en wilden dit kenbaar maken aan de vereniging.

We willen de organisatoren en in het bijzonder het solutions office bedanken voor hun begrip. Tijdens de race kregen we veel aanmoediging van toeschouwers, vrijwilligers en lopers. Dankzij hen.

Onze lopers waardeerden het parcours en de verschillende sites die ze doorkruisten, zelfs de 102 treden van de Koepel maakten hen niet bang! "

Voor meer informatie: Hervé Brin - 06 07 65 05 21 -

http://courir-avec.fr - facebook: courir avec