Insalata di gamberi e ceci, salsa cocktail
Affettato di prosciutto e pomodori secchi, formaggio di capra e cetriolo
Tartare di barbabietola alle erbe, crema di rafano
Nasello, verdure miste, salsa bouillabaisse
Anatra brasata, zucca arrosto, salsa d'uva extra 1.50 €
Quiche rivisitata con pastinaca e Saint-Moret
Tagine di fagioli bianchi con pomodoro e coriandolo, uova perfette SENZA GLUTINE SENZA lattosio
Pera in camicia con tè verde e melograno
Panna Cotta al latte di mandorla, coulis di fichi e Amaretti
Crema al cioccolato vecchio stile, marmellata di mango, roccia di cocco
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Essendo cresciuto in Alsazia e vedendo il rafano nel nostro bel menù, il mio cuore va BOOM e la mia voglia di raccontarvelo va SI!
Cos'è il rafano?
Nelle radici di questo grazioso fiore bianco si nasconde un insospettabile sapore bruciante. Attenti al suo aspetto, il rafano non manca di piccantezza! La parola deriva dal francese antico "raiz" e "fort" e significa "radice forte". È una pianta erbacea vegetale che appartiene alla famiglia delle Brassica come il cavolo cappuccio, il ravanello, la rapa e il wasabi.
Da dove viene ?
Originario dell'Europa orientale, il rafano è menzionato nell'Esodo dell'Antico Testamento come una delle erbe amare della Pasqua.
Chi lo consuma?
Dal XNUMX° secolo è presente nella cucina scandinava e britannica, dove viene ancora utilizzato in alcune salse per accogliere il famoso roast beef come rafano. Le famiglie ebree lo includono in una preparazione a base di barbabietola... un po' come noi questa settimana! Viene utilizzato in molti paesi dell'Europa centro-orientale (soprattutto in Germania e Polonia), per insaporire salse e carni, e negli Stati Uniti negli hamburger.
Cosa si mangia esattamente?
Negli orti si vede solo una pianta ornata da grandi foglie e piccoli grappoli di fiori bianchi o gialli. Ma sotto, non si può immaginare una radice più sgradevole: somigliante alla pastinaca ma più grande e storta, dalla buccia marrone e ruvida, misura fino a 50 cm di lunghezza, e da 2 a 7 cm di diametro... Questo è però il commestibile parte di rafano che, una volta sbucciato, si presenta di un bel colore bianco crema. Viene spesso utilizzato sotto forma di condimento, incorporato in salse, vinaigrette o in un burro impastato che può facilmente sostituire la senape. È il compagno ideale per salumi, pot-au-feu o anche crauti cqfd è il compagno della mia giovinezza alsaziana!
Punge davvero?
Si si ! Non per niente è stata soprannominata "senape tedesca": ha un sapore acre e pungente, oltre che un odore penetrante, dovuto alla presenza naturale di glucosinolati (composti organici per l'autodifesa contro i parassiti!... ti fa piangere anche più della cipolla grattugiandola). Tuttavia, al di là delle sensazioni forti, il rafano rivela una spiccata freschezza vegetale, che non si ritrova nella senape. Per ammorbidirne il gusto, è molto efficace diluirlo con panna fresca. E a differenza della senape, l'effetto piccante scompare tra un boccone e l'altro.
Il cugino di Wasabi?
In Occidente, il wasabi è soprannominato "rafano giapponese". Queste due radici non provengono dalla stessa pianta, ma appartengono alla stessa famiglia delle Brassicacee. Stranamente, il wasabi è molto più popolare del suo cugino rafano, che ha una connotazione un po' antiquata. Tuttavia, la maggior parte delle polveri e delle paste di wasabi già pronte sono realizzate con rafano, con una produzione di radice di wasabi insufficiente a coprire la domanda globale.
Quali virtù?
In passato era noto solo per i suoi benefici curativi. Più ricco di vitamina C di un'arancia, veniva mangiato dai marinai per prevenire lo scorbuto. Si dice che sia depurativo, antisettico, antispasmodico, diuretico e stimolante. Solo quello !
 
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