Crema di carote e coriandolo, formaggio di capra
Rillette di sgombro, crema di formaggio fresco alle erbe
La vera insalata Caesar di Sébastien
Merluzzo nero, polenta cremosa con spezie e vinaigrette K
Anatra saltata con fichi e Dauphinois gratinati
Quiche di porri e maroilles, pasta sfoglia al curry, offerta di insalata verde
Risotto al latte di cocco, bella zucca e anacardi
(senza glutine, senza lattosio)
Cheesecake in bianco e nero, sentore di arancia
Uova di latte XXL e caramello al burro salato
Mele Tatin, panna montata e palmito fatto in casa
ECCEZIONALMENTE... questo menù vi sarà servito per 3 settimane!
|
Concentrati su... la zucca!
Novembre è ovviamente il mese della zucca! Allora che ne dici di saperne di più?
Infatti la parola "zucca" è un termine generico che può essere applicato a tutte le varietà di cucurbita poiché è di questa famiglia che stiamo parlando. Nella lingua di tutti i giorni, i termini zucca, zucca, zucca... sono spesso confusi.
Un po' di storia per iniziare...
Tutte le specie del genere Cucurbita sono originarie del Messico, dell'America Centrale e del Sud America. Secondo i resti rinvenuti nelle rovine di antiche abitazioni, la loro addomesticazione risale a un periodo compreso tra 5 e 000 anni. La zucca è quindi una delle prime piante da coltivare al mondo. Ma la polpa del frutto selvatico – molto amara, persino tossica – veniva mangiata a malapena. I suoi semi erano invece una ricca fonte di nutrimento per gli amerindi, mentre la frutta secca veniva utilizzata per realizzare vari contenitori, strumenti musicali e oggetti rituali talvolta riccamente decorati. Introdotta in Europa, poi nel resto del mondo con i conquistatori spagnoli, la zucca è stata adottata da molte culture. Il lavoro di selezione che gli amerindi portarono avanti da millenni per ottenere frutti più grandi e a polpa commestibile fu continuato, dando luogo, per le cinque specie coltivate, a centinaia di varietà, con un'ampia varietà di forme, colori e dimensioni.
Lo sapevi?
le zucche sono frutti, commestibili a maturazione, anche se vengono cucinate principalmente come verdure. Si uniscono così in questa categoria il pomodoro e il cetriolo. A seconda della varietà, ci sono zucche invernali ed estive, principalmente le famose zucchine. Sì, è la stessa famiglia!
Ma come distinguere la zucca dalla zucca e dalla zucca? È molto semplice! Queste sono due varietà molto distinte di zucca. Il potimarron è molto più piccolo della zucca. Raramente supera i 4 kg e ricorda vagamente un grosso fico arancione. Questo è quello che troverai più comunemente nelle bancarelle del mercato nel periodo autunnale. Non preoccuparti di rimuovere la sua pelle, quest'ultima è commestibile! La zucca è un po' più ricoperta. Quando la guardi, puoi pensare a una grande zucca. Ma non sbagliare! È più largo e il suo colore è molto meno vivido. La zucca ha una polpa tenera e saporita. Quest'ultimo è molto dolce, quindi usiamo la zucca per fare dei buonissimi dessert. Hai capito, la zucca è più tonda e arancione più brillante ma meno gustosa. In effetti, viene cucinato raramente. È particolarmente molto popolare negli Stati Uniti con un uso principalmente decorativo per Halloween, ovviamente.
trucco
Non buttare via i semi di zucca! Sciacquateli, sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente e scolateli. Quindi grigliateli in una padella asciutta, con sale e spezie, oppure in forno, allo stesso modo, per qualche minuto sotto il grill. Otterrete semi da aperitivo, sorprendenti ma buonissimi!
|
Nell'ultima newsletter vi ho presentato l'OFF Cheval... l'occasione ora di farla scoprire a chi non è ancora venuto i nostri 2 artisti espongono a Londra fino a gennaio. Laurenline Merienne è appassionata di equitazione e disegno, cosa che l'ha portata naturalmente a diventare una ritrattista di animali. Affidale una foto, renderà eterno il tuo piccolo o grande compagno, in formati straordinari se lo desideri! Jacques Blezot al contrario, si immerge nella creazione e nella fantasia per offrirci opere sempre più originali e padroneggiate... come questi 9 dischi in vinile rivisitati...
Adoriamo questi 2 artisti così complementari!
Vieni ad ammirarli e perché no ad acquistarli fino al 13 gennaio 2019!
|
