LE CARRE DU LONDRES ... il DER des DER (menu)

Bonjour à toutes et tous,
Una newsletter che arriva con 1 settimana di ritardo per una buona causa: 1 settimana di meritata vacanza per lo Chef, la sua adorabile famiglia, Claudie e tutta la squadra. È il momento di i grazie per la loro enorme disponibilità al servizio delle vostre papille gustative!

Il DER del DER dei menù... sarà davvero necessario approfittare di settembre per regalarti i nostri vasetti. Da ottobre la SQUARE chiuderà i battenti per pranzo perché la mancanza di personale nella ristorazione costringe Sébastien a interrompere il suo servizio di catering e quindi i vasetti. Stai tranquillo, puoi continuare a venire a trovarci ogni domenica per i BRUNCH.

Allora approfittiamo di questo ultimo menu sempre così creativo, fantasioso e gourmet che ti lascio scoprire di seguito.

in Zoom, proprio come te, ho scoperto il freekeh. In News, più bei eventi a Saumur tra la festa del raccolto al castello e a Gala della cornice nera. E nel Cosa c'è di nuovo a Londra, scoprireun grande disabile che abbiamo avuto l'onore di accogliere a Londra... prima che diventasse campione olimpico con le sue 3 medaglie!

Buona lettura e buon appetito.

	La PIAZZA di LONDRA Concetto di barattoli locali SUL SITO O PER ANDARE Caldo o freddo
APERTO Lunedi al Venerdì Di 12h a 15h BRUNCH  ogni domenica! 11h30-15h

Tartare di pomodoro con capperi e basilico, pesto di peperoni verdi
e anacardi
Rillettes di trota con crema di formaggio, limone e aneto
Uovo perfetto a 64°, freekeh ghiacciato al dragoncello (grano verde affumicato),
prosciutto italiano croccante

Gamberi agli agrumi, polenta con pomodorini canditi, piselli
Moelleux di vitello al timo, patate novelle arrosto, fagiolini,
salsa di senape e miele all'antica - Senza glutine
Farfalle bio, crema di funghi e mozzarella,
olio al prezzemolo e limone candito - VEGETARIANO

Crémet des Dames, coulis di lamponi
Nettarina bianca in camicia, sorbetto all'albicocca
Taglia di cioccolato e cocco

Zoom su... FREEKEH 

Sicuramente, anche per il suo ultimo menu, il nostro super Chef Sébastien ci introdurrà a nuovi sapori e nuovi prodotti. È davvero troppo forte. Negli ultimi anni, questo cereale verde dal gusto affumicato, originario del Medio Oriente, sta mostrando la punta del suo seme sulle tavole dei buongustai e le sue qualità nutrizionali si stanno rivelando molto più interessanti di quelle del riso. Manuale

Cos'è Freekeh?
Chiamato anche frikeh, frik o farik, il freekeh appartiene a un'antica varietà di grano duro verde apparso nel XII secolo nella regione della Mezzaluna Fertile del Medio Oriente. Il suo colore particolare è spiegato dal fatto che le spighe vengono raccolte prima che raggiungano la maturità. Una volta raccolte, vengono poi bruciate con un cannello o un fuoco di legna in modo da togliere facilmente la buccia da ogni seme e dargli quel particolare sapore di affumicato.

La sua origine?
Per Roï Hendel, capo della casa parigina Épices Shira: “In passato, quando arrivava la fine della primavera, spesso mancava il grano… non c'era più da mangiare. I contadini avevano trovato un trucco per poter mangiare il grano prima che fosse maturo. Falciate lattiginose (ancora verdi), le pile di spighe venivano poi bruciate per staccare i chicchi incastrati all'interno della pula, quindi il grano veniva trebbiato per recuperare solo i chicchi. Come molti piatti nati da una costrizione, questa preparazione è continuata e oggi si continua a consumare il freekeh per il gusto. "

La raccolta avviene nel mese di giugno, in un giorno ben preciso in cui il grano non è né troppo verde né troppo duro, e solo alcuni “anziani” sono autorizzati ad iniziare la raccolta.

Molto interessante !
Al di là del piatto, il freekeh unisce i vantaggi. Questo cereale ha un alto contenuto di fibre, proteine ​​e minerali, che di conseguenza regola il livello di zucchero nel sangue e migliora la sensazione di pienezza. Unica pecca, con buona pace degli intolleranti, questo seme contiene glutine. Si mangia e si cucina come il riso o altri cereali classici.

Infine, anche in questo settore, attenzione alle contraffazioni! "Sotto i 2-4 euro al chilo non avrete il freekeh ma il bulgur affumicato a cui abbiamo aggiunto del colorante alimentare". Per riconoscere il vero cereale bisogna prendere due precauzioni: il chicco crudo deve essere tenero in bocca e l'acqua di cottura deve essere da torbida a grigia ma non verde.

Quindi, buona scoperta e buon appetito!

A luglio, abbiamo accolto un giovane atleta assolutamente adorabile che infatti faceva parte della squadra francese di handcycling... Venne a conoscere l'azienda Saumur G2M chi sviluppa parti per la sua bicicletta e sedia a rotelle,

"Innovazione al servizio della disabilità", impariamo sempre grandi cose dai nostri clienti! Che fortuna avere un'azienda così nel nostro territorio.

Più che un giovane atleta, è infatti un atleta di alto livello quello che abbiamo ricevuto. Florian Gioanny ha appena vinto una medaglia d'oro, una medaglia d'argento a squadre e una medaglia di bronzo alle Olimpiadi di Tokyo. Tanto di cappello e felice di averti conosciuto!

Ci vediamo presto a Londra e alle Olimpiadi di Parigi 2024!