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Ottobre si avvicina con il suo nuovo menù! Sento che vorrai presto scoprirlo e assaporarlo. E' l'arrivo di sgombro, lenticchie e zucca, spaghetti di zucca, lonza di maiale 12 ore, pera... e il grande ritorno del risotto ai funghi, budino di riso caramellato e brownie... sento che state rompendo!
dopo un Concentrati sul curry, il News riadatta il ns cambio menu che finalmente sarà MENSILE, buone notizie ! Infine, vi lascio con Sig. DAMEL, un grande centenario Sig. che abbiamo avuto l'onore di ospitare e che merita tutta la nostra stima e attenzione...
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La PIAZZA di LONDRA
Concetto di barattoli locali
SUL SITO O PER ANDARE
Caldo o freddo
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APERTO
Lunedi al Venerdì
Di 12h a 15h
BRUNCH
ogni domenica!
11h30-15h
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Rillettes di sgombro con dragoncello e curry, cracker d'acqua
Insalata di burro e lenticchie verdi biologiche, tomme angevine e noci grigliate
Flan di carote, cocco e zenzero, crumble di pancetta
Filetto di nasello, spaghetti di zucca e spinaci saltati in padella su base di riso selvatico, vellutata di timo e citronella - SENZA GLUTINE
Filetto di lonza di maiale 12 ore, purè di patate vecchio stile, porri al vapore, salsa di sidro - SENZA GLUTINE
Risotto funghi e parmigiano, crema di funghi con aglio ed erbe fini - SENZA GLUTINE
Pera affogata al miele e 4 spezie, pralinato alla nocciola
Budino di riso alla cannella, salsa al caramello, crepe di grano
Brownie al cioccolato e mandorle, salsa al cioccolato e panna montata alla vaniglia
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Il curry
Usato da millenni, curry è un termine generico per una miscela di spezie (masala). Ci sono più versioni, dalla più morbida alla più esplosiva. Con lui il cambio di scenario sul piatto è assicurato!
Storia e caratteristiche del curry
Chiamato anche "curry", il curry è originario dell'India. A poco a poco, il suo uso si diffuse in tutta l'Asia, ma anche negli stati dell'Oceano Indiano (e in particolare Mauritius o Reunion). Furono i coloni inglesi che, nel XNUMX° secolo, la riportarono in Europa e la resero particolarmente popolare.
Non ce n'è una, ma migliaia di ricette al curry. In India è consuetudine dire che ogni cuoco, ogni famiglia ha la sua ricetta. A volte può incorporare più di 40 spezie! In genere c'è curcuma, coriandolo, cumino, pepe, cardamomo, zenzero, cannella, ma anche peperoncino, fieno greco o chiodi di garofano. Le spezie vengono macinate e talvolta leggermente tostate con un po' di grasso, quindi essiccate per ottenere una polvere.
Calorie e valori nutrizionali del curry
Poiché il curry viene utilizzato in piccole quantità, i suoi benefici devono essere messi in prospettiva. Tuttavia, i benefici per la salute delle spezie sono innegabili. La curcuma in particolare, presente in grandi quantità nel curry, è adornata di molte virtù e sembra efficace nel curare vari disturbi intestinali, e sarebbe addirittura un'arma anticancro. Il cumino è anche noto per aiutare la digestione, così come il cardamomo.
Il curry è anche un ottimo antiossidante, grazie alla vitamina E che contiene. Questo è fornito in particolare dal coriandolo e aiuta a combattere i radicali liberi responsabili dello sviluppo di tumori e malattie coronariche. Questi semi di coriandolo svolgono anche un ruolo nei trigliceridi e nella glicemia.
Altro vantaggio e non meno importante, il curry, elevando i sapori dei cibi, permette di avere una mano leggera su grasso e sale. Un notevole vantaggio per mantenere la linea e non rischiare l'ipertensione.
Come scegliere il curry
Evita di comprare spezie in giro all'aria aperta. Il meglio è ancora andare in salumeria per annusare e farsi consigliare. Il curry deve emanare un odore gradevole e diversi pigmenti di colore, che testimoniano la presenza di diverse spezie. Si noti che c'è anche il curry sotto forma di pasta, fatto con spezie, condimenti e un po' di grasso (olio, latte di cocco).
Come cucinare e mangiare il curry
Dolce o piccante, ma sempre molto aromatico, il curry esalta verdure, pesce, carne e frutti di mare.Fai rosolare il curry in polvere in una sostanza grassa (olio o burro chiarificato per esempio) prima di incorporarlo nel tuo piatto. Incorporato ad inizio cottura, rilascerà tutti i suoi aromi. Il curry giallo, il più "classico" (ricco di curcuma), con il suo sapore pungente, caldo e fragrante esalta perfettamente le carni bianche, il riso e le verdure. Il curry verde (ricco di coriandolo e altre erbe aromatiche) è perfetto per pesce e crostacei. Per quanto riguarda il curry rosso più piccante (contiene paprika e peperoncino), è ideale spolverato su una carne alla griglia prima della cottura, o integrato in un curry di agnello. Non esitate ad aggiungere il latte di cocco per ammorbidire il suo potere.
E per stupire i tuoi ospiti, cospargi un pizzico di curry in una vinaigrette, maionese o anche una pasta sfoglia al mango o una macedonia di frutta fresca!
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Per questo Cosa c'è di nuovo, voglio davvero evidenziare Il Sig. Robert DAMEL che ci ha regalato l'immensa gioia di trascorrere la settimana tra le nostre mura. 100 anni in pochi giorni, il signor Damel è un uomo eccezionale da incontrare, testimone degli anni e affascinante.
È ospite del Generale Nimser, Comandante delle Scuole Militari di Saumur in occasione del Commemorazione dell'80° Anniversario delle Battaglie delle Scuole Militari del 18-22 giugno 1940. Volontario per tutta la durata della guerra, fu in prima linea durante la Guerra dei Ponti intorno a Saumur e uno dei pochi sopravvissuti, allora prigioniero di guerra.
Ha gentilmente autografato il suo libro "Centenario della guerra 1914-1918" che tengo a vostra disposizione!
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