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Finalmente il vero ritorno della TUA newsletter ... un po 'lunga come sa essere, ma con tutte le sue sezioni e ancora tante belle cose da imparare a livello culinario ... Kaffir, Zaatar, Sumac, cucina levantina ... tante parole che mi erano sconosciute (forse anche a te?) e che si rivelano nello Zoom.
Un enorme GRAZIE quindi al nostro Chef che ci fa scopri tutte queste spezie e sapori in questo nuovo menu ... ancora cose nuove, sole, creazioni e viaggi ... vieni ad assaporare questi bellissimi e buoni vasetti e divertiti con noi terrazza esposta a sud o nel nostro Giardino d'inverno in caso di ondata di caldo !
Nelle notizie, per mancanza di eventi che raccolgono folle quest'estate, goditi Saumur e la Valle della Loira grazie a a Grand Contest Games e tanti buoni regalo da vincere con un solo clic. Infine, nella sezione Novità, un po 'di umorismo mai nuocere ... scopri come Londra rispetta gli standard sanitari ...
Buona lettura a tutti e aspettiamo con impazienza la nostra riunione a SQUARE!
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Bel crumble, mousse di formaggio di capra e formaggio fresco
Rillettes di salmone fresco con limone e carciofi a dadini
Sébastien's César: insalata romana, pollame morbido, scaglie di parmigiano, crostini all'aglio, salsa Caesar alle acciughe
Filetto di pesce persico, fricassea di zucchine, capesante, zafferano, lemongrass e salsa kaffir
Vitello saltato, carote arrosto con Zaatar (timo, sesamo, sommacco), dauphinois gratinato
Quiche rivisitata con spezie orientali, cavolfiore e spinaci, pasta sfoglia ai semi di sesamo - VEGETARIANA - Gluten free
Cereali gourmet (grano, soia, segale, riso), purea di melanzane con peperoncino Espelette, besciamella con latte di mandorle - VEGETARIANA - Senza lattosio
Nuoto alle ciliegie, gelato all'amarena e speculoos
Crema al limone, coulis di lamponi e meringa
Ganache al cioccolato, cracker alle mandorle, crema cruda normanna
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Kaffir, Zaatar, Sumac ... quanti nomi che ci portano lontano e che profumano di spezie, quindi cogliamo l'occasione per scoprirli ...
Con la sua buccia spessa e irregolare, le sue foglie siamesi e il suo profumo inebriante, questo divertente agrume risveglia la cucina e la creatività. Esotico e così pratico, ecco un magico antidoto alla banalità.
Limone Kaffir… da dove viene?
Quello che chiamiamo anche combava (combawa, cumbava, cumbaba ...), kaffir lime o makrut offre un viaggio espresso in Indonesia, il suo paese di origine. In effetti, è l'isola di Sumbawa, situata vicino a Lombok e appartenente alle piccole isole della Sonda occidentale, che le avrebbero dato il suo piccolo nome. Ma gli agrumi sono poi sbocciati in tutto l'Oceano Indiano e hanno preso le sue lettere di nobiltà nella cucina thailandese.
Che cosa sembra ?
Appartenente alla famiglia delle rutacee, l'albero Citrus hystrix, di modeste dimensioni, ha spine e fiori bianchi e produce questo frutto che ricorda una pallina da golf marziana. Si vede dalle sue piccole dimensioni, dalla sua buccia antiestetica butterata, dal suo colore verde intenso che ricorda il lime, dalle sue possibili macchie gialle (segni di maturità).
Che sapore ha?
Il suo profumo unico offre una freschezza rara che si avvicina alla citronella. Niente di paragonabile a quello dei classici limoni gialli o verdi! Se non altro annusando le foglie di kaffir, si viene subito trasportati verso le prelibatezze thailandesi: il loro profumo è inseparabile dal curry verde (pollo o frutti di mare) e altre zuppe di tom yam.
In breve lo Zaatar o Za'atar, che significa "timo" in persiano, è in un certo senso l'erba provenzale della cucina levantina *. È un condimento mediorientale che esiste da secoli. Mentre gli ingredienti variano da regione a regione, lo zaatar più spesso include timo, origano o maggiorana, sommacco e semi di sesamo. Questa spezia dai mille e uno sapori è molto profumata, con un tocco di acidità e un tocco salato. Lo zaatar è una miscela abbastanza versatile con una serie di usi in cucina. Questa spezia è perfetta per accompagnare insalate, pesce e hummus.
Lo Zaatar ha anche molti principi attivi e virtù terapeutiche:
1. È un eccellente antisettico e antinfettivo
2. È uno stimolatore fisico e psicologico
3. Lenisce la tosse e allevia il mal di gola
4. Promuove una buona circolazione sanguigna
Lo zaatar è usato nella cucina libanese, iraniana, turca, greca e ora francese.
Il piccolo aneddoto:
Nel Levante, si crede che lo zaatar renda la mente vigile e il corpo forte. Per questo motivo, i bambini sono incoraggiati a mangiare un panino zaatar a colazione prima di un esame o prima della scuola. Questo è probabilmente un mito inventato durante la guerra civile libanese per incoraggiare il consumo di zaatar perché le provviste erano basse all'epoca ma lo zaatar era in abbondanza.
… Scusa, non posso fare a meno di condividere con te una nuova parola di vocabolario che ho appena scoperto… la cucina è decisamente un pozzo senza fondo!
* Cucina levantina è la cucina tradizionale della regione del Levante. Sebbene ora sia divisa in diversi paesi tra cui Armenia, Egitto, Israele, Libano, Palestina, Iran, Siria, Giordania e Turchia, la regione era un'unica entità sotto l'Impero Ottomano dove si mescolavano diverse tradizioni culinarie. Al giorno d'oggi, è uno dei componenti principali della cucina mediterranea (ebraica o araba).
Summaq (سما) in arabo letterario probabilmente significa "rosso".
Il sommacco è quindi una spezia color granato con riflessi marroni. Si presenta sotto forma di una polvere leggermente cremosa e umida. Leggermente piccante, persino aceto, il sommacco brilla in bocca e ti lascerà delle note salate naturali sulle papille gustative! Aggiungere qualche pizzico su pesce, omelette, carni bianche, papillote ...
Il sommacco deve essere spruzzato come tocco finale. È un ottimo palliativo per chi cucina senza sale! Sostituisce il limone in tutta la cucina di mare Con questa spezia prepariamo anche il famoso Zaatar… CQFD!
A proposito, cos'è Sumac?
Questa spezia è il frutto del sommacco dei bigodini. I suoi fiori sono raggruppati in forme piramidali chiamate "drupe". A maturità vengono essiccati e polverizzati. Dopo l'essiccazione, il sommacco è naturalmente e leggermente salato (come la stevia che, al contrario, è naturalmente dolce). Nonostante l'essiccazione rimane umido, ma più si asciuga nel tempo ... più salato diventerà naturalmente. Ti consigliamo quindi di mantenerlo piuttosto fresco che caldo.
Attenzione al veleno! Nelle 125 specie elencate, alcune sono velenose, come l'edera velenosa, il cui succo è un veleno molto attivo, o l'albero della lacca, chiamato anche sommacco verniciato, il cui succo, anch'esso velenoso, viene utilizzato dai giapponesi per verniciare utensili di legno. in lacca.
E ora, vediamo se hai capito bene ... associa le foto sotto con la spezia o il Kaffir giusto ...
 
 
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