LA PIAZZA DI LONDRA fa le sue rime...

Tahini, crostini, limone candito, curry, panna montata e coulis ... perché non prepararti un pranzo all in "i" ... a meno che tu non voglia assaggiare agnello, chorizo, papavero e cioccolato! Tutto è possibile in queste due settimane ... Ti lascio scoprire con quali rime banchetterai!

Concentrati su la citronella, perché ne parliamo molto contro le zanzare ma riscuote sempre molto successo anche quando lo mettiamo nel menù. Notizia ruota intorno Grandi Tavoli di Saumur Champigny, l'imperdibile evento di agosto a Saumur e il Cosa c'è di nuovo intorno al Il modello di trasferimento aziendale di Jean-Pierre Kausz, sempre così eccitante, e questo è solo l'inizio ...

Buona lettura e soprattutto Bonne Gourmandise!

	La PIAZZA di LONDRA Concetto di barattoli freschi e locali Aperto tutti i giorni Di 12h a 15h SUL SITO O PER ANDARE Caldo o freddo
APERTO 7 giorni su 7 BRUNCH  ogni domenica! 11h30-15h

Cocktail di gamberi, hummus tahini
Royale di cetriolo, crema di formaggio cremoso alla menta
Rillettes al chorizo, crostini all'aglio

Nasello, fricassea di zucchine, vellutata di pomodoro alla citronella
Parmentier di agnello al rosmarino e limone candito, gratin di patate dolci
Quiche salmone affumicato e cantal, pasta sfoglia al papavero, piccola insalata verde
Curry vegetariano con cavolfiore e ceci, yogurt e salsa di coriandolo

Mela in camicia di sidro, panna montata al Calvados
Bavarese al cioccolato fondente, specchio al cioccolato bianco
Panna Cotta con vaniglia del Madagascar, coulis di albicocche dell'orto dello Chef!

Zoom su ... Citronella

La citronella è meglio conosciuta per respingere le zanzare, ma è tutt'altro che la sua unica virtù! Antispasmodico, antibatterico, sedativo, è ora di portare la citronella fuori dalle nostre cucine!

Già utilizzata dai Greci nell'antichità, la citronella è un erba aromatica che è anche chiamato "verbena indiana". È un'erba grande e cespugliosa che misura tra 1 me 1,50 me la cui foglia, quando accartocciata, emette un delizioso profumo di limone.
Può raggiungere più di un metro di altezza se coltivato in piena terra nel suo clima tropicale di origine. Installato in vaso, formerà rapidamente un cespuglio alto dai 70 agli 80 cm nei vostri giardini o verande perché teme il gelo. Le erbe lunghe sono inguainate e hanno, alla loro base, una parte gonfia e bianca. Questo “bulbo” così come tutto il fogliame della citronella sono usati in cucina perché sviluppano un delizioso e persistente aroma di limone.

La cucina cambogiana, thailandese, indonesiana, malese e di molti altri paesi utilizza la citronella per aromatizzare carne, pesce, curry, zuppe e salse.

Mentre a Ceylon, viene utilizzato per creare profumi e saponi.

L'impianto fa anche parte di una serie di farmacopee tradizionali. L'infuso delle foglie sarebbe così sudorifera, disinfettante e calmante. È usato in Africa per combattere contro la febbre. Anche la citronella viene estratta olio essenziale (l '"olio dell'India occidentale") ricco di citrale, géranial e varie altre sostanze che gli conferiscono proprietà analgesici, antinfiammatori, antispastici, espettoranti e ipotensivi. Famoso anche l'olio di questa citronella tenere lontane le zanzare come tutti sanno, ma attenzione, la sua efficacia non sarebbe dimostrata oltre le 2 ore ... bene ricordati di recuperare regolarmente. Ultimo punto molto positivo: la citronella ha il vantaggio di essere notevolmente meno tossica per l'uomo rispetto al DEET tra gli altri insetticidi commerciali. Quindi, che siamo nella nostra farmacia o nel negozio biologico, pensa alla citronella!

Le grandi tavole di Saumur Champigny

Un modello di trasmissione che si è dimostrato valido alle Dames de la Loire

C'erano una volta Sarah e Sébastien. Sarah, dalla Nuova Zelanda, è venuta a Parigi per lavorare nella moda, il rubino dei tessuti, la rotondità del pizzo. Poi ritrova questo universo lavorando in un'enoteca e poi diventando responsabile.
Sébastien è stato addestrato da Jean-Pierre Kausz nella cucina del suo ristorante all'epoca La Jaguais (a Campbon nella Loira Atlantica) che gli ha trasmesso l'amore per la cucina ... 17 anni fa!

Avventuriero, partì quindi per l'Inghilterra senza conoscere una parola della lingua di Shakespeare. Avendo una buona base, ha iniziato come impiegato, poi sous-chef e infine Chef in Relais & Châteaux.

Dai rotoli di formaggio allo svolgimento della stoffa, entrambi decidono di andare a lavorare in Costa Azzurra. È lì che si incontrano, che nasce la loro storia e i loro primi due figli. Decidono quindi di prendere una direzione insieme ed è a Eze all'Auberge de la Croix du Pape che si stabiliscono. Dopo un po 'di tempo, non riuscendo a riacquistare le pareti del loro ristorante, decidono di partire e tornare nella terra natale di Sarah, che offre loro una nuova vita e un nuovo figlio. Sarah è responsabile del catering per un hotel di lusso e Sébastien Chef in un grande gruppo. Sarah lo raggiunse lì come direttore del ristorante St Johns. La loro vita animata dalla loro famiglia, dal loro know-how, dalle loro capacità relazionali, dal valore del loro lavoro e dalla voglia di tornare a lavorare in un ristorante solo per loro li porta a sognare qualcos'altro ...

Cercano, si meravigliano, di vivere il loro sogno. Un annuncio a migliaia di chilometri di distanza ... la descrizione richiama i buoni profumi del passato ... Scambi ... lunghe discussioni e Sarah e Sébastien fanno le valigie e la famiglia torna nella terra di Sébastien. 2018 : Viene scritta una storia a 4 mani. Quella di Claudie che sviluppa le conoscenze di Sarah nel mondo del vino e della sommellerie. E la riunione di Jean-Pierre e Sébastien, divenuto Chef de cuisine del suo maestro apprendista e in procinto di diventare anche manager aziendale.

Le grandi storie a volte hanno dei "ma" !! Il sistema è fatto in modo tale che valori e coraggio non bastano senza soldi per rilevare un'impresa.
Jean-Pierre conosce i talenti di Sarah e Sébastien. Tuttavia, sa anche che l'ingrediente base di un trasferimento di impresa è finanziario e ai nostri due giovani eroi manca ... Come trasmettere oggi un'azienda sapendo che gli acquirenti hanno talento ma non i mezzi finanziari?
Jean-Pierre ha raccolto la sfida e ha così creato la fattibilità inventando un file nuovo approccio. Mettendo la dimensione umana e il supporto al centro della trasmissione al fine di preservare la sostenibilità dell'azienda per sviluppare il sogno e renderlo possibile.

Oggi molte aziende chiudono per mancanza di acquirente, Jean-Pierre dimostra così che questa situazione non è inevitabile e che il il modello di trasmissione, mettendo al centro le persone, le loro capacità e motivazioni, inverte la tendenza.
Questo metodo innovativo è una soluzione che permetterà ai nostri figli di sperare, di rilevare aziende o di poterci lavorare e avere un futuro più sereno. Un libro : "The ekitable company", una vera "cassetta degli attrezzi" di questo modello di trasmissione e supporto è in corso. Non c'è dubbio che affascinerà più di uno di voi!