Zoom su ... il tagine ... o il tagine?
Approfittiamo del nostro ottimo tajine di vitello con albicocche e fagioli secchi, perle di cous cous per saperne di più su questo piatto di cui non sappiamo abbastanza e soprattutto per rispondere all'eterna domanda: quale tajine o quale?
Un tagine o tagine o tajine indica da un lato, un piatto da cucina e da portata, ampia e poco profonda sormontata da un coperchio conico in terracotta a volte smaltata. Proviene dalla cucina berbera ed è molto comune anche nella cucina tradizionale magrebina.
Designa anche il preparazione del cibo dall'Africa nordoccidentale cucinata in questo utensile. È una specie di stufato in umido che può essere preparato con un misto di carne, pollame o pesce, verdure o frutta e spezie e olio d'oliva. La preparazione del tagine, gli ingredienti e le spezie utilizzate differiscono a seconda delle regioni del Nord Africa, motivo per cui ci sono tanti cuochi quante sono le ricette.
Si tratta quindi di una cottura a vapore il più delle volte senza grassi, da gustare senza moderazione!
Paul Peyre, linguista ed etimologo, ha evidenziato la radice comune di tian (dal tian provenzale) con tajine, designando anche il piatto e il piatto. Troviamo infatti le consonanze t / ij / n comuni a una parte e all'altra del Mediterraneo. D'altra parte, il Dizionario storico dei dizionari di lingua francese Le Robert di Alain Rey, indica che le parole tian e tajine sono prese in prestito, una dall'antico occitano provenzale, l'altra dal berbero dal greco. vecchio "têganon".
CQFD, dimentichiamo il femminile e usiamo sicuramente IL tagine.
E anche se questa settimana nel nostro menu significa viaggiare nei paesi del Nord Africa, volevo anche approfondire l'harissa trovato mescolato con una maionese leggera con il vegetariano. Harissa è semplicemente un purè di peperoni rossi tunisini. I peperoni vengono essiccati al sole e poi macinati con spezie come cumino, coriandolo e cumino, per non parlare dei pomodori secchi. Viene generalmente utilizzato come condimento.
Buona degustazione a tutti!
 
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