Concentrati su... indovinello: conosci questo ortaggio?
Io ti aiuto: chiamato anche Carciofo di Gerusalemme, tartufo dal Canada ou sole perenne...facile vero?
Ebbene lo è il topinambur ! Non necessariamente molto noto, te lo concedo.
Immagina che la specie appartenga allo stesso genere del girasole. Viene coltivato per i suoi tuberi commestibili.
Il topinambur è in realtà originario del Nord America, dove veniva coltivato dalle tribù dei nativi americani molto prima dell'arrivo degli europei, "una specie di radice, grande come naveau o tartufo" - da cui l'altro nome "Tartufo del Canada". La sua distribuzione in Europa si sta sviluppando rapidamente grazie alla sua facile coltivazione, alla sua rusticità e alla sua forte propagazione vegetativa, anche in terreni poveri.
Durante la seconda guerra mondiale il suo consumo aumentò, perché il topinambur, come la rapace, non veniva requisito come parte delle indennità di guerra da pagare alla Germania, a differenza della patata.
Il topinambur gode da tempo di una cattiva reputazione: utilizzato per nutrire il bestiame o associato a scarsità di cibo e souvenir di guerra. Ma all'inizio del XNUMX° secolo, questo tubero sta attirando un rinnovato interesse come parte della mania per le verdure dimenticate. In particolare viene riabilitato dagli chef e nei mercati dove viene talvolta venduto con il nome di “carciofo di Gerusalemme”.
I tuberi si mangiano cotti in vari modi: in insalata, caldi come accompagnamento, fritti, purè, frittelle, saltati nel burro, ecc... Si possono consumare anche crudi, grattugiati o tagliati a listarelle, come le verdure crude nella Vinaigrette. Il loro sapore è simile a quello dei fondi di carciofo o di salsefrica.
Contengono molte vitamine, in particolare A, C e B3, sali minerali, come il potassio, e carboidrati, principalmente sotto forma di inulina, che li rende un alimento abbastanza salutare. a basso contenuto di calorie. Poiché l'inulina non viene assimilata nell'intestino tenue, costituisce un prebiotico metabolizzato dai batteri dell'intestino crasso e può causare flatulenza… non sempre ci sono solo vantaggi nelle verdure che vi presento ma comunque !
Quanto alla spiegazione del suo 3° nome “vivace sun”… la risposta è nella foto in cima a questa newsletter…
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