LA PIAZZA DI LONDRA ... di gola in stato d'amore!

Chi ha detto questo "L'avidità è una brutta cosa" ? Io, non sono affatto d'accordo !! Perché qui la gola è un segno diAmore, generosità, condivisione, piacere, è rassicurante e amichevole, creativa e viaggiatrice, VERO! È l'immagine del nostro Lo chef Jean-Pierre KAUSZ che vi presento nel Concentrati su... Regalati ancora una volta con il nostro menu da scoprire di seguito. Notizia ti invita ad avere un appuntamento con ilGiornate nazionali del libro e del vino e nel Cosa c'è di nuovo a Londra, una cotta molto speciale per Titouan e l'associazione COURIR AVEC che ha attraversato il giardino d'inverno per il SaumurbanTrail ...

Buona lettura a tutti!

	La PIAZZA di LONDRA Concetto di barattoli freschi e locali Aperto tutti i giorni Da 12h a 16h30 SUL SITO O PER ANDARE Caldo o freddo
APERTO 7 giorni su 7 BRUNCH  ogni domenica! 11h30-15h

Vellutata di zucca con crostini allo zenzero, aglio e prezzemolo
Insalata di anatra confit, coriandolo, capelli d'angelo
con vinaigrette di fagioli neri e peperoncino
Rillettes di sardine con crema di formaggio ed erbe fini, triangolo di Sarrazin

Filetto di nasello, finocchi brasati, pasta "lingua d'uccello",
salsa di peperone rosso e limone
Lingua di manzo con senape e sottaceti,
Purè di patate alla Robuchon
Risotto con piselli e menta, scaglie di parmigiano
Spezzatino di cavolo rosso, quinoa, formaggio di capra, caramello speziato
VEGETARIANO – senza glutine – senza lattosio

Mela alla vaniglia in camicia, caramello fatto in casa e gelato alla vaniglia
Fondente al cioccolato, crema fraîche all'arancia
Panna cotta albicocca e basilico, pasta sfoglia dolce con semi di papavero

Ma a proposito, conosci quelli che si nascondono dietro i tuoi buoni barattoli e Le CARRE du Londres? Abbiamo deciso di farvi conoscere i mesi a venire... e di iniziare con quello senza il quale l'avventura non sarebbe così deliziosa...

Focus su ... il nostro Chef Jean-Pierre KAUSZ

Quest'uomo vive nel cuore di un fermento di desideri e azioni.

Originario di Lille, da una famiglia multipla: il suo papà cieco e accordatore di pianoforte, avendo anche concesso più volte il suo cuore, gli ha dato 9 fratelli e sorelle. Sua madre, un'insegnante, ha il tempo di cucinare solo alla fine della settimana, la domenica sul fornello a carbone. La sua prima esperienza culinaria: intorno ai 1 anni, in occasione di un compleanno, si cimenta nella preparazione di una grande quantità di frittelle. Successo! Tutti sono felici e anche lui. Felicissimo di aver reso felici le persone, è qui che nasce il desiderio di rendere felici gli altri nutrendoli.

Una prima scoperta professionale con un pasticcere avrebbe potuto scoraggiarlo, senza contare sul suo carattere ... si è diplomato in apprendistato in cucina a 17 anni ed è diventato Chef a 21, dotato! Ha girato le belle case di Lille fino all'Hotel Alliance, è salito alla sede della “Grande Etapes Françaises”, è andato di castello in castello ed è diventato Executive Chef del Gruppo. Una scelta di "qualità della vita" (se così si può dire in questa professione) e la voglia di ritrovare il terreno, il gusto della libertà, la sete di provare ancora qualcosa, lo spingono a ricominciare, d 'compra un ristorante e fallo crescere. Sarà Nantes per 7 anni. Con questo primo successo, si è avvicinato alla Loira e ha scelto la regione di Saumur per nuove sfide e per scuotere le cose. Nel 1 realizza una “carta menù” per dare la possibilità ai suoi clienti di divertirsi “viaggiando al giusto prezzo”. Perché il suo desiderio è sempre lo stesso: piacere. Cucinare è per lui un atto di condivisione, di generosità, d'Amore in una parola. Ed è anche per questo che è attaccato a una cucina rassicurante, familiare ma allo stesso tempo creativa e itinerante. Jean-Pierre ci rende anche consapevoli che il nostro cibo deve provenire dalla terra che ci circonda il più da vicino possibile e per non dimenticare il ruolo svolto dai contadini delle nostre regioni in questo processo vitale, "il cuoco non è niente senza il contadino" .

Oltre al suo ristorante, luogo di incontri e piaceri gastronomici, da più di 10 anni affina la sua cucina in barattoli. Lontano da tutti coloro che compongono la moda attuale, nella sua troviamo tutta questa onestà di proposta gourmet macinando tutte le sue idee (oh quante) di condimenti, salse, dressage, specializzandosi nei metodi di cottura lento ma anche giocando con i colori che lo affascinano. Oltre ad essere buoni, i suoi barattoli sono anche belli.

Ultimo tocco alla lavagna, specifica che più è attento e concentrato nel lavoro del prodotto, migliore sarà il risultato. Che “il campo di coscienza del cuoco influenza innegabilmente il gusto del piatto preparato”. La sua ricerca culinaria riflette l'esigenza di verità che dimostra nella sua vita. Appassionato di ciò che ciascuno di noi detiene in ricchezza, non smette mai di cercare di diventare chi è e ci rimanda a questo bisogno di essere se stessi, pronto a consigliarci di aprire gli occhi e osare di guardare la vita. proprio di fronte. Più che un cuoco o uno chef, è un uomo appassionato e affascinante che ritroviamo nella complessità dei suoi barattoli. Li gusteremo ora con i nostri 5 sensi, ma aggiungiamo il cuore! Grazie, signor Jean-Pierre.

Testo fortemente ispirato all'Editoriale di Clarisse Poisson
Estratto dal libro di cucina di KP Kausz
la cui copertina è raffigurata lassù

Nell'ultima Newsletter ti ho annunciato il passaggio del SaumurbanTrail attraverso il London Winter Garden. Un bel momento sportivo e amichevole riassunto in pochi scatti qui sotto. Ma quello che in particolare voglio condividere con voi oggi è il passaggio di Titouan e di tutti i suoi bellissimi corridori arancioni. Momento di emozione che mi ha dato l'impulso improvviso di immortalarli e chiedere loro di spiegarci il loro scopo. Storia sotto.

« Il 10 marzo è stata la prima volta per la nostra associazione Courir Avec. Accompagnati da Titouan, abbiamo partecipato alla 16 km della 6a edizione del Saumurbantrail.

L'associazione ha sede nella Loira Atlantica. Riunisce corridori che hanno tutti la stessa motivazione: permettere ai giovani con disabilità di partecipare a tutti i tipi di gare in Occidente (Trail, maratona, raid ..). Celebriamo quest'anno il decimo anniversario dell'associazione. I giovani sono seduti in una joelette, che prende il nome dal suo creatore, circondati da corridori che si alternano. È una sedia a rotelle con una ruota che ti permette di attraversare tutti i luoghi, anche quelli difficili. Queste gare sono sempre piene di emozioni, vedendo il sorriso dei bambini possiamo correre per ore.

Ogni anno l'associazione accompagna i giovani, senza i genitori, in un raid all'estero per una settimana (Mali, Marocco, Irlanda, Portogallo, Sardegna, Montenegro). Il prossimo raid è previsto per ottobre 2019, in Corsica, per la Corsica Coast Race, una corsa di 130 km con 6 bambini. I corridori saranno responsabili di un bambino, un team medico e un'altra tecnica ci consentiranno di fare questo viaggio. Originari di Saumur, con mio marito abbiamo già partecipato al Saumurbantrail e abbiamo voluto farlo conoscere all'associazione.

Vorremmo ringraziare gli organizzatori, in particolare l'ufficio soluzioni, per la loro comprensione. Durante la gara, abbiamo ricevuto molti incoraggiamenti da spettatori, volontari e corridori. Grazie a loro.

I nostri corridori hanno apprezzato il percorso ei vari siti attraversati, anche i 102 gradini del Duomo non li hanno spaventati! »

Per ulteriori informazioni: Hervé Brin - 06 07 65 05 21 -

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