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Bonjour à toutes et tous,
Una newsletter che arriva con 1 settimana di ritardo per una buona causa: 1 settimana di meritata vacanza per lo Chef, la sua adorabile famiglia, Claudie e tutta la squadra. È il momento di i grazie per la loro enorme disponibilità al servizio delle vostre papille gustative!
Il DER del DER dei menù... sarà davvero necessario approfittare di settembre per regalarti i nostri vasetti. Da ottobre la SQUARE chiuderà i battenti per pranzo perché la mancanza di personale nella ristorazione costringe Sébastien a interrompere il suo servizio di catering e quindi i vasetti. Stai tranquillo, puoi continuare a venire a trovarci ogni domenica per i BRUNCH.
Allora approfittiamo di questo ultimo menu sempre così creativo, fantasioso e gourmet che ti lascio scoprire di seguito.
in Zoom, proprio come te, ho scoperto il freekeh. In News, più bei eventi a Saumur tra la festa del raccolto al castello e a Gala della cornice nera. E nel Cosa c'è di nuovo a Londra, scoprireun grande disabile che abbiamo avuto l'onore di accogliere a Londra... prima che diventasse campione olimpico con le sue 3 medaglie!
Buona lettura e buon appetito.
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La PIAZZA di LONDRA
Concetto di barattoli locali
SUL SITO O PER ANDARE
Caldo o freddo
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APERTO
Lunedi al Venerdì
Di 12h a 15h
BRUNCH
ogni domenica!
11h30-15h
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Tartare di pomodoro con capperi e basilico, pesto di peperoni verdi
e anacardi
Rillettes di trota con crema di formaggio, limone e aneto
Uovo perfetto a 64°, freekeh ghiacciato al dragoncello (grano verde affumicato),
prosciutto italiano croccante
Gamberi agli agrumi, polenta con pomodorini canditi, piselli
Moelleux di vitello al timo, patate novelle arrosto, fagiolini,
salsa di senape e miele all'antica - Senza glutine
Farfalle bio, crema di funghi e mozzarella,
olio al prezzemolo e limone candito - VEGETARIANO
Crémet des Dames, coulis di lamponi
Nettarina bianca in camicia, sorbetto all'albicocca
Taglia di cioccolato e cocco
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Zoom su... FREEKEH
Sicuramente, anche per il suo ultimo menu, il nostro super Chef Sébastien ci introdurrà a nuovi sapori e nuovi prodotti. È davvero troppo forte. Negli ultimi anni, questo cereale verde dal gusto affumicato, originario del Medio Oriente, sta mostrando la punta del suo seme sulle tavole dei buongustai e le sue qualità nutrizionali si stanno rivelando molto più interessanti di quelle del riso. Manuale
Cos'è Freekeh?
Chiamato anche frikeh, frik o farik, il freekeh appartiene a un'antica varietà di grano duro verde apparso nel XII secolo nella regione della Mezzaluna Fertile del Medio Oriente. Il suo colore particolare è spiegato dal fatto che le spighe vengono raccolte prima che raggiungano la maturità. Una volta raccolte, vengono poi bruciate con un cannello o un fuoco di legna in modo da togliere facilmente la buccia da ogni seme e dargli quel particolare sapore di affumicato.
La sua origine?
Per Roï Hendel, capo della casa parigina Épices Shira: “In passato, quando arrivava la fine della primavera, spesso mancava il grano… non c'era più da mangiare. I contadini avevano trovato un trucco per poter mangiare il grano prima che fosse maturo. Falciate lattiginose (ancora verdi), le pile di spighe venivano poi bruciate per staccare i chicchi incastrati all'interno della pula, quindi il grano veniva trebbiato per recuperare solo i chicchi. Come molti piatti nati da una costrizione, questa preparazione è continuata e oggi si continua a consumare il freekeh per il gusto. "
La raccolta avviene nel mese di giugno, in un giorno ben preciso in cui il grano non è né troppo verde né troppo duro, e solo alcuni “anziani” sono autorizzati ad iniziare la raccolta.
Molto interessante !
Al di là del piatto, il freekeh unisce i vantaggi. Questo cereale ha un alto contenuto di fibre, proteine e minerali, che di conseguenza regola il livello di zucchero nel sangue e migliora la sensazione di pienezza. Unica pecca, con buona pace degli intolleranti, questo seme contiene glutine. Si mangia e si cucina come il riso o altri cereali classici.
Infine, anche in questo settore, attenzione alle contraffazioni! "Sotto i 2-4 euro al chilo non avrete il freekeh ma il bulgur affumicato a cui abbiamo aggiunto del colorante alimentare". Per riconoscere il vero cereale bisogna prendere due precauzioni: il chicco crudo deve essere tenero in bocca e l'acqua di cottura deve essere da torbida a grigia ma non verde.
Quindi, buona scoperta e buon appetito!
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La festa del raccolto!
Da quando il castello di Saumur ha trovato delle viti, la vendemmia è stata celebrata lì ogni anno. In programma: merenda dei vendemmiatori, vendemmia musicale, pigiato, degustazione di succhi d'uva, confraternite del vino, mercato gastronomico, picnic gigante, spettacoli, animazione, per non parlare della visita al castello. Un evento da non perdere in nessun caso! Appuntamento domenica 12 settembre 2021 dalle ore 10
Tutti i dettagli sul sito dell'Ufficio del Turismo QUI
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Gala "Nel cuore del Grand Manège de Saumur"
venerdì 17, sabato 18 e domenica 19 settembre 2021
La Loira, ultimo fiume selvaggio d'Europa, che ha plasmato la regione di Saumur, ha visto nascere, crescere e svilupparsi sulle rive del Manège de Saumur, parla e presenta il suo Cadre Noir per una serata di gala. Un incontro che apprezzerà tutto il pubblico, dagli appassionati agli amatori, compresi i neofiti.
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A luglio, abbiamo accolto un giovane atleta assolutamente adorabile che infatti faceva parte della squadra francese di handcycling... Venne a conoscere l'azienda Saumur G2M chi sviluppa parti per la sua bicicletta e sedia a rotelle,
"Innovazione al servizio della disabilità", impariamo sempre grandi cose dai nostri clienti! Che fortuna avere un'azienda così nel nostro territorio.
Più che un giovane atleta, è infatti un atleta di alto livello quello che abbiamo ricevuto. Florian Gioanny ha appena vinto una medaglia d'oro, una medaglia d'argento a squadre e una medaglia di bronzo alle Olimpiadi di Tokyo. Tanto di cappello e felice di averti conosciuto!
Ci vediamo presto a Londra e alle Olimpiadi di Parigi 2024!
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