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Per i fortunati turisti che si fermano al CARRE du Londres e quelli di voi che non partono ad agosto (c'è sempre qualcosa di positivo!), abbiamo inventato un menù dove ognuno troverà quello che cerca! Anche in caso di pioggia, il tenero lombo ti conforterà. E per i tanti giorni di bel tempo, basilico e pinoli, gorgonzola e feta, bisque di scampi, riso rosso della Camargue, frutti rossi e ananas sono tutti suoni e sole d'estate.
Per Zoom, sono anni che volevo presentarti e metterti sotto i riflettori la Casa Ferchaud che ci fornisce i nostri eccezionali salumi. L'Actu segna il grande ritorno delAnjou Vintage Bicycle e il Novità annuncia l'arrivo del ns futuro ASCENSORE… ci vorrà solo un po' di pazienza, ma diventa molto concreto!
Buona lettura, buona degustazione e bella estate a tutti.
NB: lo Chef si prenderà una meritata vacanza a fine agosto sarà quindi obbligata la nostra cara CARRE avvicinamento la prima settimana di settembre.
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La PIAZZA di LONDRA
Concetto di barattoli locali
SUL SITO O PER ANDARE
Caldo o freddo
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APERTO
Lunedi al Venerdì
Di 12h a 15h
BRUNCH
ogni domenica!
11h30-15h
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Terrina di fattoria di Ferchaud, confit di scalogno e sottaceti
Royale di fagiolini e prezzemolo, crema di gorgonzola e mascarpone
Insalata di Orzo con Edamame e feta, pesto di basilico e pinoli
Filetto di merluzzo carbonaro bretone, riso rosso della Camargue, fricassea di spinaci, scampi e salsa di bisque alla citronella – SENZA Glutine, SENZA Lattosio
Filetto di lonza di maiale 12 ore, purè di patate vecchio stile, porri al vapore, salsa di sidro – Senza glutine
Quiche rivisitata con zucchine e brie de mals, pasta sfoglia al parmigiano
Mousse al cioccolato fondente di Cluizel, pasta sfoglia
Panna cotta alla vaniglia, coulis di ananas
Nage di frutti rossi, gelato alla vaniglia bourbon
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Concentrati su... Maison Ferchaud
Da quando ti faccio venire l'acquolina in bocca con i prodotti Maison Ferchaud, è tempo di saperne di più. Ma perché il nostro Chef va fino a Saint Georges sur Layon per fare scorta di salumi? Semplicemente perché la sua reputazione va oltre i confini... A quanto pare La Boucherie Ferchaud è ben nota a privati, professionisti della ristorazione e comunità religiose (i suoi 3 principali settori di clientela) nonostante le sue radici profonde nella campagna di Saumur. Azienda a conduzione familiare dal 1893, è stata tramandata di generazione in generazione e la sua reputazione non è seconda a nessuno. Macelleria artigianale e tradizionale, i suoi clienti vengono a cercare know-how. Con ogni barattolo di rillette di maiale o terrina di campagna, sento ancora il tuo ronzio e gnam!
Dal 1° dicembre 2020 è passato nelle mani di Mathurin Ferchaud e Fabrice Leroy, desiderosi di "conservare l'anima e il valore aggiunto del luogo, formando i giovani macellai". Quando hanno rilevato la casa, si sono resi conto di quanto l'azienda di famiglia fosse un'istituzione locale. “Ci sono anche ristoratori che non osano comprare da noi, pensando che la nostra reputazione sia sinonimo di prezzi alti”, ci confida Mathurin. Fortunatamente per te, non siamo uno di loro!
Quindi vieni a goderti le loro sublimi Terrine de Campagne per questo mese di agosto 2021.
Voglio anche demistificare brevemente Edamame e Orzo Pasta per completare questo Zoom:
- Pasta d'orzo hanno la forma di grossi chicchi di riso ma sono proprio pasta! Potresti conoscerli con il loro nome più comune, "lingua d'uccello". Orzo significa "orzo" in italiano, ma ve lo ripeto, è pasta... e buonissima anche in insalata!
- Quanto a edamame, si tratta di una preparazione di semi di soia immatura (ancora verde), di origine dell'Estremo Oriente, consumata in particolare in Cina, Corea, Giappone… e Saumur!
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Lo sogni... anche noi da anni... lo faremo! Ancora un po' di pazienza ma niente può fermarci… Vi parlo del nostro futuro ASCENSORE certo !
È stato necessario:
- un po' di follia... un ascensore in un edificio del 1837!
- molta fantasia... attraverseremo il tetto del Giardino d'Inverno, 2 finestre del corridoio e 1 stanza da condannare
- una buona dose di pazienza... i clienti ce lo chiedono da anni, l'architetto dei palazzi della Francia ci ha dato il suo assenso, finalmente sono stati liberati i 3 mq strategici e il 2 dovrebbe essere la data di inaugurazione!
Un po' di follia, fantasia, pazienza... le parole chiave del mio François per realizzare questo progetto un po' folle... una punta di cappello sacra che non mancherò di trasmettergli per vostro conto!
sotto le assemblee del nostro architetto con l'albergo visto da dietro (in arrivo dal parcheggio) e la situazione della colonna dell'ascensore che termina con il suo tetto in ardesia e da 2 piccoli spuntoni che ricordano quelli del Giardino d'Inverno... tutto è pensato!
E qui a sinistra, la futura porta dell'ascensore vista dall'interno... ti vedi?
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