Concentrati su... FARRO
Il farro è un alimento di origine italiana, a base di chicchi di alcune specie di grano, venduti essiccati dopo essere stati cotti per renderli teneri, ma comunque croccanti. Farro è un termine etnobotanico derivato dal latino designare tre tipi di grano : farro, farro e monococco detti anche farro piccolo.
Fonti di magnesio, i semi di Farro sono semi antichi, rustici e autentici che possono sostituire pasta e riso. Oltre alle loro virtù nutritive, sono molto gustosi e possono essere utilizzati in ricette tipo risotto (come noi di questa settimana!), nelle zuppe, nelle insalate o come accompagnamento di carne e pesce.
Non potendo dirti di più su Farro, che si scrive della Provincia di Lucca, amplierò la mia sezione al farro in generale...
ORIGINE : oggi viene coltivato nell'Europa meridionale, soprattutto in Italia, in particolare nella provincia di Lucca. Il farro di questa regione (Farro della Garfagnana) ha il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Dal 2009 anche il “farro piccolo dell'Alta Provenza” beneficia della stessa etichetta IGP. Quanto al farro, ora viene coltivato nella regione vallona (Belgio) e in Francia nel bacino parigino oltre che in Borgogna.
STORIA : le prime menzioni di questo cereale si trovano nella Bibbia. Era conosciuto e coltivato nell'antico Egitto. Ezechiele lo usava come ingrediente per fare il suo pane. La presenza del farro in Europa risale alla fine dell'età della pietra. Nel medioevo, la badessa Santa Hildegarde Von Bingen (1098-1179) ci fece scoprire tutte le virtù del farro attraverso scritti e ricette ancora applicate da persone che vogliono mangiare sano.
PROPRIETÀ : il farro è un cereale famoso per la sua qualità nutrizionali e dietetiche. Contiene otto aminoacidi essenziale per il corpo umano. Il farro è un ottimo alimento per l'esercizio fisico anche grazie al suo alto contenuto di proteine e carboidrati, questi ultimi favorendo il transito intestinale e stimolando il sistema immunitario ad aumentare la resistenza alle infezioni.
Il piccolo extra che ci piace: grazie alle sue radici profonde può crescere su terreni molto poveri, poco concimati e molto asciutti. Inoltre, non reagisce ai fertilizzanti chimici a base di azoto, cosa che lo ha gradualmente allontanato dall'agricoltura convenzionale... Questi motivi lo hanno reso un cereale utilizzato preferenzialmente in agricoltura biologica. QED... lo voterai "il mio cibo amido preferito"!
E ora non ti resta che correre da CARRE ad assaggiarlo. Cucinato meravigliosamente ovviamente, ha un gusto appena croccante di cui mi sono innamorata! Perché non tu ?
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