LE CARRE DU LONDRES... pour les connaisseurs !

Cette lettre est dédiée aux gourmands de la Vie et des bons produits : des pleurotes, des artichauts, de la raie, du veau moelleux, un vrai risotto, des œufs parfaits, du caramel à la Fleur de Sel, un brownie… que rêver de mieux ! Découvrez-les dans cette Newsletter et dégustez-les au CARRE ! Ne passez pas non plus à côté de la Rando Vins et Champignons dans l’Actu et de nos magnifiques boites de thé Harney & Sons dans le Quoi de neuf…

Bonne dégustation à tous !

Et dans 1 semaine, l'événement mode incontournable de votre automne :

la VENTE m+ mardi 9 octobre au Londres

	Le CARRÉ du LONDRES Concept bocaux frais & locaux Ouvert tous les jours De 12h à 16h30 SUR PLACE OU À EMPORTER Chaud ou froid
OUVERT 7 jours sur 7 BRUNCH  tous les dimanches ! 11h30-15h

Artichaut à la grecque
Aile de raie, Royale bouillabaisse
Quiche poireaux roquefort

Filet de lieu noir, flan de courgettes, sauce beurre blanc citronnée
Veau moelleux et ses pâtes BIO, sauce champignons
Risotto champignons & pleurotes BIO du Puy Notre-Dame
Papy Jardine : épinards frais, purée de carottes aux épices et œufs parfaits
notre VEGETARIEN - SANS Gluten

Confit de pommes & caramel à la Fleur de sel
Crème chicorée & sa barre feuilletée
Brownie, crème allégée mascarpone

Zoom sur… l’artichaut

Cette semaine, j’avais envie de vous parler de l’artichaut… pensant que sa vie serait aussi riche que celle de la figue présentée il y a 1 mois... Las, il n’est pas aussi passionnant mais intéressant quand même…

Un cœur à prendre
L’artichaut joue l’original parmi les légumes. Tout d’abord, saviez-vous que c’est un chardon domestiqué et cultivé… Sa chair au goût raffiné se mérite car elle se déguste en deux endroits pas toujours facile à atteindre… : la base des feuilles qui sont les bractées de l’involucre, mais aussi tout son cœur, l’inflorescence en capitule, bien caché sous le foin, qu’il faut commencer par soigneusement enlever avant la dégustation. Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie.

Un légume qui a la fibre
L’artichaut est naturellement riche en fibres et notamment en inuline, une fibre soluble qui lui donne une saveur un peu sucrée. Qualifiée de “prébiotique”, l’inuline est fermentée par les bonnes bactéries du côlon. Grâce à elle, elles peuvent se développer et exercer des effets bénéfiques pour la santé, notamment la régulation du transit intestinal.

Bons à savoir :

- comment choisir l'artichaut ?
Prenez-le lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l'artichaut étant le bouton d'une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu'il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.
- comment conserver et cuire l'artichaut ?
Conservez l'artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet. Évitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.

Le Londres se fait un point d’honneur d’offrir un thé de qualité à ses clients. Nous sommes donc allés chercher la Maison Harney & Sons… Harney and Sons est dénicheur de thés d'exception et créateur de thés aromatisés depuis 1983.

Aujourd'hui, Harney and Sons reste une entreprise familiale avec l'arrivée de la troisième génération. Ce sont toujours les membres de la famille qui parcourent le monde à la recherche des meilleurs thés, ne sélectionnant que l'exceptionnel. Les thés Harney & Sons ont eu l’honneur d’être élus “meilleurs thés de l’année" en 2007 puis en 2011 par le “Top London Afternoon Tea Award”. Accordée par la Chambre du Thé du Royaume-Uni, cette récompense est «l’Oscar» du meilleur thé à travers le monde. La sélection porte sur l’éventail de la gamme, la qualité des thés proposés au niveau du service et le conditionnement au niveau rapport qualité prix.

Dernier argument de poids, leurs boites sont magnifiques ! Et même si nous nous fournissons en sacs de réassort, nous commandons quelques boites… et à force, nous en avons une collection… nous nous ferons donc un plaisir de vous offrir nos boites… vides évidemment !

N’hésitez pas à nous les demander en venant déjeuner au CARRE...