Zoom sur... le Choux Chantilly
Quand je vois ce bocal avec cet énorme choux et cette chantilly qui donne envie de plonger dedans… je ne peux résister… après l’avoir dévoré, d’abord avec les yeux puis avec tous mes sens… je vous en livre l’histoire pour le déguster avec... culture !
Bien que complexe, la pâte à choux n’est pas récente et nous vient du XVIe siècle, en particulier de Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis.
Nous sommes autour de 1540 : Catherine de Médicis (née à Florence en 1519, mère de la reine Margot, connue comme une grande mécène des arts et des lettres) veut épater ses sujets pour montrer la puissance du royaume. En plus des peintres, musiciens, poètes et autres artistes, elle invite à la cour les plus grands cuisiniers du moment pour qu’ils démontrent tout leur talent lors des somptueuses fêtes organisées.
C’est ainsi que débarque un cuisiner italien nommé Popelini . Ce dernier, bien futé, récupère les recettes de son prédécesseur (Pantanelli) qui marchaient bien auprès de la reine, et cherche à les améliorer. Il reprend notamment une pâte à gâteau desséchée sur le feu appelée « pâte à chaud », la retravaille, la dresse en petits « choux » et la cuit au four. Ces petits choux – pas très réguliers car dressés à la cuillère - font fureur à la cour et baptisés «poupelins». Fort de ce succès, Popelini essaye aussi de frire sa pâte et la voyant gonfler sérieusement, il appelle le résultat «pet de none».
Les années passent, la « pâte à chaud » est toujours utilisée mais n’évolue pas. Il faut attendre le XVIIIe et l’imagination du pâtissier Jean Avice et de son apprenti Antonin Carême pour la voir évoluer et aboutir à notre recette actuelle. La pâte à chaud devient alors pâte à choux.
Et qu’en est-il de la Chantilly ??
Depuis sa popularisation, la crème chantilly fait débat. En effet, deux camps se disputent l'invention de la crème fouettée…
D'un côté, ce serait en Italie que la crème fouettée trouverait ses origines. Très appréciée au XVIe siècle et réalisée sans sucre, ce serait (encore) la Reine Catherine de Médicis qui l'aurait importée en France lors de son mariage avec Henri II.
Loin de faire l'unanimité, cette histoire n'est pas du tout du goût de ceux qui considèrent le pâtissier-traiteur François Vatel comme l'unique inventeur de la crème. Selon ses défenseurs, c'est le jeune maître d'hôtel qui aurait créé la crème chantilly. Et ce, par inadvertance... En 1671, à la demande de Louis II de Bourbon-Condé, François Vatel est chargé d'organiser une réception donnée en l'honneur de la visite du Roi Louis XIV. Face à une pénurie de crème dans les cuisines du château de Chantilly, le pâtissier-traiteur aurait alors décidé de fouetter la crème qui lui restait pour lui donner du volume et ainsi servir tous les convives.
 
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