Zoom sur… l’ail des ours
Nous vous en avons servi dans 2 plats la semaine dernière et continuons cette quinzaine… normal, c’est la saison !
Cette plante médicinale dont les feuilles ressemblent à celle du muguet (qui lui est toxique en revanche, attention à la cueillette !) et qui diffuse un délicat parfum d'ail, est un vrai trésor pour les papilles. L'ail des ours recèle de nombreuses vertus (contre le mauvais cholestérol, il contribue à faire baisser la tension artérielle, a un effet dépuratif et antiseptique intestinal...) et il est très riche en vitamine C et encore plus riche (ou tout du moins plus concentré) en nutriments que son cousin cultivé, du fait qu'il pousse de manière sauvage.
Pourquoi ail "des ours" ? La saison de l'ail des ours correspondant à la fin de l'hibernation des ours, ils sont censés s'en régaler après la sortie de l'hiver !
Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs.
Où le trouve-t-on, et quand ? Si vous connaissez un sous-bois humide près de chez vous, vous devriez vous y promener d'avril à juin et bien ouvrir vos yeux et... vos narines ! Peut-être y trouverez-vous cette petite plante magique qui pousse à profusion dans les milieux très humides et boisés... Souvent près d'un petit cours d'eau. Certains arrivent même à en faire pousser dans leur jardin, tant que les conditions s'y prêtent (coin ombragé et boisé, et surtout humide).
Selon les régions, les périodes pendant lesquelles on peut en trouver varient, les feuilles d'ail des ours peuvent commencer à sortir de terre à la mi-mars. Arrive ensuite la floraison, d'avril à juin généralement. On lit souvent que la cueillette se termine à la fin de la floraison.
Regardez comme il est beau !
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