LE CARRE DU LONDRES... le DER des DER (menu)

Bonjour à toutes et tous,
Une newsletter qui vous arrive avec 1 semaine de retard pour une bonne cause : 1 semaine de vacances bien méritées pour le Chef, sa jolie famille, Claudie et toute l’équipe. C’est l’occasion de les remercier pour leur énorme disponibilité au service de vos papilles !

Le DER des DER des menus… il va en effet falloir profiter de SEPTEMBRE pour vous régaler de nos bocaux. A partir d'octobre, le CARRE va fermer ses portes pour les midis car le manque de personnel dans la restauration contraint Sébastien à arrêter son service traiteur et donc les bocaux. Rassurez-vous, vous pourrez continuer à venir nous voir tous les dimanches pour les BRUNCHS.

Profitons donc de ce dernier menu toujours aussi créatif, inventif et gourmand que je vous laisse découvrir ci-dessous.

Dans le Zoom, tout comme vous, j’ai découvert le Freekeh. Dans l’Actu, encore de beaux événements saumurois entre la Fête des Vendanges au Château et un Gala du Cadre Noir. Et dans le Quoi de Neuf au Londres, partez à la découverte d’un grand handisportif que nous avons eu l’honneur d’accueillir au Londres… avant qu'il devienne champion olympique avec ses 3 médailles !

Bonne lecture et bon appétit parmi nous.

	Le CARRÉ du LONDRES Concept de bocaux locaux SUR PLACE OU À EMPORTER Chaud ou froid
OUVERT Du lundi au vendredi De 12h à 15h BRUNCH  tous les dimanches ! 11h30-15h

Tartare de tomates aux câpres et basilic, pesto de poivrons verts
et noix de cajou
Rillettes de truite au fromage frais, citron & aneth
Œuf parfait à 64°, freekeh glacé à l'estragon (blé vert fumé),
croustillant de jambon italien

Gambas aux agrumes, polenta aux tomates confites, petits pois tout verts
Moelleux de veau au thym, pommes de terre nouvelles rôties, haricots verts,
sauce moutarde à l'ancienne et miel - SANS Gluten
Farfalle bio, crème de champignons & mozzarella,
huile de persil & citron confit - VEGETARIEN

Crémet des Dames, coulis de framboise
Nectarine blanche pochée, sorbet abricot
Bounty choco-coco

Zoom sur le... FREEKEH 

Décidément, même pour son dernier menu, notre super Chef Sébastien nous fera découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux produits. Il est vraiment trop fort. Ces dernières années, cette céréale verte au goût fumé, originaire du Moyen-Orient, pointe le bout de sa graine sur les tables gastronomiques et ses qualités nutritionnelles se révèlent bien plus intéressantes que celles du riz. Mode d’emploi

Le Freekeh, qu’est-ce que c’est ?
Aussi appelé frikeh, frik ou farik, le freekeh appartient à une variété ancienne de blé dur vert apparue au XIIe siècle dans la région du Croissant fertile au Moyen-Orient. Sa couleur particulière s’explique par le fait que les épis sont récoltés avant qu’ils arrivent à maturation. Une fois cueillis, ces derniers sont ensuite brûlés au chalumeau ou au feu de bois afin d’enlever facilement l’enveloppe de chaque graine et de lui donner ce goût fumé si particulier

Son origine ?
Pour Roï Hendel, à la tête de maison parisienne Épices Shira : « Autrefois, quand arrivait la fin du printemps, le blé venait souvent à manquer… il n’y avait plus de quoi se nourrir. Les paysans avaient trouvé une astuce permettant de pouvoir manger du blé avant qu’il ne soit mûr. Fauché laiteux (encore vert), les tas d’épis étaient ensuite brûlés afin de détacher les grains collés à l’intérieur de l’enveloppe, puis le blé était battu pour n’en récupérer que les grains. Comme de nombreux mets nés d’une contrainte, cette préparation s'est perpétuée et nous continuons aujourd’hui de consommer du freekeh pour le goût. »

C’est au mois de juin que se fait la récolte, à un jour bien précis lorsque le blé n’est ni trop vert ni trop dur, et seuls certains « anciens » sont habilités à lancer le départ de la cueillette.

Vraiment intéressant !
Au-delà de l’assiette, le freekeh cumule les bienfaits. Cette céréale possède une teneur élevée en fibres, en protéines et en minéraux, ce qui régule par conséquent le taux de sucre dans le sang et améliore la sensation de satiété. Seul bémol, n’en déplaisent aux intolérants, cette graine contient du gluten. Il se consomme et se cuisine comme du riz ou d’autres céréales classiques.

Enfin, même dans ce domaine, attention aux contrefaçons ! «En dessous de 2 à 4 euros le kilo, vous n’aurez pas du freekeh mais du boulgour fumé auquel on a ajouté du colorant alimentaire». Pour reconnaître la véritable céréale, deux précautions à prendre : le grain cru doit être tendre en bouche et l’eau de cuisson doit être trouble à grise mais pas verte.

Alors, bonne découverte et bon appétit !

En juillet, nous avons accueilli un jeune sportif absolument adorable qui faisait en fait partie de l’équipe de France d’handicyclisme... Il venait rencontrer l’entreprise saumuroise G2M qui développe des pièces pour son vélo et fauteuil roulant,

« l’innovation au service du handicap », on apprend toujours de belles choses grâce à nos clients ! Quelle chance d’avoir une telle entreprise sur notre territoire.

Plutôt qu’un jeune sportif, c’est en fait un athlète de haut vol que nous avons reçu. Florian Jouanny vient de décrocher une Médaille d’Or, une Médaille d’Argent par équipe et une Médaille de Bronze aux JO de Tokyo. Chapeau bas et tellement heureux de vous avoir rencontré !

A bientôt au Londres et aux JO de Paris 2024 !