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Pour les chanceux touristes qui s’arrêteront au CARRE du Londres et ceux d’entre vous qui ne partent pas au mois d’Août (il y a toujours du positif !), nous avons concocté un menu où chacun trouvera son bonheur ! Même par temps de pluie, le moelleux d’échine saura vous réconforter. Et pour les nombreux jours de beau temps, le basilic et les pignons de pin, le gorgonzola et la feta, la bisque de langoustine, le riz rouge de Camargue, les fruits rouges et l’ananas sont autant de sonorités d’été et de soleil.
Pour le Zoom, cela faisait des années que je voulais vous présenter et mettre à l’honneur la Maison Ferchaud qui nous fournit nos exceptionnelles charcuteries. L’Actu signe le grand retour de l’Anjou Vélo Vintage et le Quoi de neuf vous annonce l’arrivée de notre futur ASCENSEUR… il faudra juste un peu de patience, mais il devient bien concret !
Bonne lecture, bonne dégustation et bel été à chacune et chacun.
NB : le Chef prendra des vacances bien méritées fin août, notre cher CARRE se verra donc dans l'obligation de fermer la 1ère semaine de septembre.
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Le CARRÉ du LONDRES
Concept de bocaux locaux
SUR PLACE OU À EMPORTER
Chaud ou froid
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OUVERT
Du lundi au vendredi
De 12h à 15h
BRUNCH
tous les dimanches !
11h30-15h
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Terrine de campagne de chez Ferchaud, confit d'échalotes & cornichons
Royale de haricots verts & persil, crème de gorgonzola & mascarpone
Salade de pâtes Orzo aux Edamame & feta, pesto au basilic & pignons de pin
Filet de lieu noir breton, riz rouge de Camargue, fricassée d'épinards, sauce bisque de langoustine & citronnelle – SANS Gluten, SANS Lactose
Moelleux d'échine de porc de 12h, purée de pommes de terre à l'ancienne, étuvée de poireaux, sauce au cidre – SANS Gluten
Quiche revisitée à la courgette & brie de maux, feuilleté au parmesan
Mousse au chocolat noir de chez Cluizel, biscuit feuilleté
Panna cotta vanille, coulis d'ananas
Nage de fruits rouges, glace à la vanille bourbon
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Zoom sur… la Maison Ferchaud
Depuis le temps que je vous mets l’eau à la bouche avec les produits de la Maison Ferchaud, il est temps d’en savoir plus. Mais pourquoi donc notre Chef va jusqu’à Saint Georges sur Layon pour se fournir en charcuterie ? Tout simplement parce que sa réputation dépasse les frontières… La Boucherie Ferchaud est apparemment bien connue des particuliers, des professionnels de la restauration et des communautés religieuses (ses 3 principaux secteurs clients) malgré son ancrage au fin fond de la campagne saumuroise. Maison familiale depuis 1893, elle est transmise de génération en génération et sa réputation n’est plus à faire. Boucherie artisanale et traditionnelle, ses clients viennent chercher un savoir-faire. A chaque bocal de rillettes de cochons ou de terrine de campagne, j’entends encore vos humm et vos miam !
Depuis le 1er décembre 2020, elle est passée entre les mains de Mathurin Ferchaud et Fabrice Leroy qui tiennent « à garder l’âme et la valeur ajoutée du lieu, tout en formant de jeunes bouchers ». En reprenant la Maison, ils ont réalisé combien l’entreprise familiale était une institution locale. « Il y a même des restaurateurs qui n’osent pas se fournir chez nous, pensant que notre renommée est synonyme de prix élevés » nous confie Mathurin. Heureusement pour vous, nous n’en faisons pas partie !
Alors venez profiter de leur sublimissime Terrine de Campagne pour ce mois d’Août 2021.
J’ai aussi envie de vous démystifier brièvement l’Edamame et les Pâtes Orzo pour que ce Zoom soit complet :
- Les Pâtes Orzo ont la forme de gros grains de riz mais ce sont bien des pâtes ! Vous les connaissez peut-être sous leur nom plus commun de « langue d’oiseau ». Orzo signifie « orge » en italien, mais on vous le redit, ce sont bien des pâtes… et délicieuses en salade en plus !
- Quant aux Edamame, ce sont une préparation de fèves immatures de soja (encore vertes), d'origine extrême-orientale, consommées notamment en Chine, en Corée, au Japon… et à Saumur !
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Vous en rêvez… nous aussi depuis des années… nous allons le faire ! Encore un peu de patience mais plus rien ne saurait nous arrêter… je vous parle de notre futur ASCENSEUR bien sûr !
Il fallait :
- un brin de folie… un ascenseur dans un bâtiment de 1837 !
- beaucoup d’imagination… nous allons passer par le toit du Jardin d’Hiver, 2 fenêtres de couloirs et 1 chambre à condamner
- une bonne dose de patience… les clients nous le réclament depuis des années, l’architecte des bâtiments de France nous a donné son accord, les 3 m2 stratégiques ont enfin été libérés et 2023 devrait être la date d’inauguration !
Brin de folie, imagination, patience… les maitres mots de mon François pour mener ce projet un peu fou… un sacré coup de chapeau que je ne manquerai pas de lui transmettre de votre part !
Ci-dessous les montages de notre architecte avec l’hôtel vu de derrière (en arrivant du parking) et la mise en situation de la colonne de l’ascenseur qui se termine avec son toit en ardoise et par 2 petites pointes en rappel de celles du Jardin d'Hiver... tout est pensé !
Et ici à gauche, la future porte de l'ascenseur vue de l'intérieur... vous vous repérez ?
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