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Avec l’arrivée du joli mois de Mai et toutes ses bonnes nouvelles, un nouveau menu tout en douceur et en finesse. Des produits de saison bien sûr, des produits raffinés pour le plaisir des sens et des créations toujours aussi surprenantes… je vous laisse le découvrir ci-dessous.
Dans le Zoom, laissons piquer notre curiosité par le Piment d’Espelette et l’Echelle de Scoville, vous connaissiez ? Dans l’Actu, notre planning de ré-ouverture bien sûr ! Et dans le Quoi de Neuf au Londres, les dernières photos de notre terrasse qui se fait belle pour vous accueillir…
Bonne lecture gourmande !
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Le CARRÉ du LONDRES
Concept de bocaux locaux
À EMPORTER
Chaud ou froid
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Spécial Couvre-feu
OUVERT
7 jours sur 7
de 10h à 20h
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Bavarois au saumon fumé, citron confit & aneth, biscuit sablé au pavot
Salade César végétarienne, œuf parfait, copeaux de parmesan,
croûtons à l'ail, radis
Rillettes de cochon de la Maison Ferchaud, chutney de pomme au cidre
Filet de Sébaste, pommes de terre rattes à la vapeur, fèves & tomates confites, sauce vin blanc citronnée - SANS Gluten
Moelleux de Volaille, riz pilaf au piment d’Espelette, fricassée de haricots verts, sauce au maïs & poivron jaune - SANS Gluten
Quiche aux asperges vertes & petits pois, purée de mâche, persil & parmesan,
feuilleté aux graines de sésames
Crémet des Dames, coulis de framboises & myrtilles
Pudding de brioche aux fruits confits, crème anglaise à la vanille
Millefeuille et sa crème pâtissière au chocolat noir, poire pochée, pralin à la noisette
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Le Piment d’Espelette est une épice avant tout (ce n’est pas un piment). C’est au cœur d’un environnement naturel privilégié et sous un microclimat qu’il s’épanouit. Il s’étend sur 10 communes dans la partie occidentale du Pays Basque. C’est ce terroir qui lui confère son originalité et sa qualité… En 2000, l'épice a l'honneur de recevoir son Origine d'Appellation Contrôlée (AOC) à laquelle s'ajoute l'Appellation d'Origine Protégée qu'elle avait reçue en août 2008. Il se récolte chaque année à partir de la mi-août et se célèbre tous les ans autour d'une fête organisée le dernier week-end du mois d'octobre. Au programme : bénédiction des piments, cérémonie d'intronisation, stands gastronomiques. En un mot, le piment est roi !
Est-ce que le piment d’Espelette est piquant et fort ?
Il existe une échelle qui mesure la force du piquant. Il s’agit de l’échelle de SCOVILLE. Elle permet de déterminer la force d’un piment et son effet sur un plat.
"Le Piment d'Espelette est équivalent en intensité au poivre traditionnel,
à la différence près qu'il est
chaleureusement piquant et puissamment aromatique."
Si la curiosité vous pique, n’hésitez pas à consulter ce site qui vous dit tout ou presque.
Il existe même un Syndicat du Piment d’Espelette AOP sur ce site.
 
Et pourquoi ne pas en profiter pour découvrir ce qu’est l’Echelle de Scoville (pour ma part en tous les cas)…
Pour réaliser son échelle, Wilbur Scoville préparait une solution de purée de piment mélangée avec de l’eau sucrée. Cette solution était testée par un groupe de personnes. Wilbur Scoville diluait ces compositions à base d’eau sucrée jusqu’à ce que le groupe de personnes affirme ne plus ressentir le goût piquant sur la langue.
Ainsi, lorsqu’un piment était mesuré à 30 000 unités sur l’échelle de Scoville, comme le piment de Cayenne, cela signifiait qu’il avait dû diluer 30 000 fois la solution avant que la sensation de brûlure disparaisse. Et leurs expériences ne devaient pas être très automatisées !!
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Réouverture du CARRE du Londres dès le 23 mai
Quelle bouffée d’oxygène nous avons reçu la semaine dernière ! La possibilité de se projeter (un peu), de boire un verre en terrasse et même de retrouver des amis autour d’une table dans nos rêves les plus fous !
En tous les cas, votre CARRE du Londres se met en ordre de marche pour vous retrouver dès que possible… nous vous proposons donc de fêter nos retrouvailles autour du « BRUNCH by Le Londres », que la plupart d’entre vous connait déjà bien, dès le 23 mai. En terrasse exclusivement pour les clients en dehors de l’hôtel, les places seront rares (tables de 6 maximum et pas plus de 20 personnes sur notre terrasse plein sud), pensez à réserver !
Pour rappel, notre Brunch est un savant mélange du petit déjeuner composé principalement de produits locaux avec les viennoiseries La Duchesse Anne, les baguettes fraîches de notre boulanger Joseph, pain de mie complet, céréales & fruits secs, fruits frais du marché de Madame Acaris et jus de fruits, boissons chaudes évidemment, yaourts et fromage blanc des Douceurs Angevines, compotes, plateaux de fromage et de charcuterie, divers crudités ainsi qu’un gâteau fait maison. Le tout complété d’un côté « English Breakfast » avec nos œufs brouillés maisons, les saucisses de notre charcutier Pascal Tellier, du bacon et des beans à la tomate en terminant évidemment par les bocaux du Chef.
Dès le 24 mai, nous serons ouverts tous les midis pour vos déjeuners avec les bons bocaux de notre Chef préféré, du lundi au vendredi (fermés uniquement les samedis), en terrasse exclusivement aussi.
Et dès le 9 juin, ce sera au sein du Jardin d’Hiver et en terrasse que nous vous servirons avec joie.
On a hâte de vous retrouver !
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La terrasse du Londres se pare de ses plus beaux atours pour vous accueillir. Après les magnifiques parasols présentés dans la newsletter d’Avril, nous venons de remplacer les végétaux qui n’ont pas survécu à leur 1ère saison… De nouvelles espèces ont fait leur apparition avec des jolies fleurs blanches et même des petites boules rouges comestibles en perspective… un grand merci à la Maison de Boislaville
L'équipe de Boislaville en action et sous la pluie !
Remarquez les jolies fleurs jaunes qui viennent d'apparaitre...
Et notre terrasse vue de haut, belle même en temps de pluie !
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