LE CARRE DU LONDRES... vous dit tout !

Je vous avais promis une newsletter de milieu de mois un peu plus fournie… la voici !

C’est le retour du Zoom sur un de nos ingrédients… quand je réalise que je ne vous ai jamais présenté la réglisse. L’Actu vous présente les futurs packages que nous allons mettre en ligne et le Quoi de Neuf au Londres, le Dog Bowl anglais ou comment les Chovet ont été marqués au fer blanc par leur belle année outre-Manche.

Toutes ces rubriques étant évidemment la bonne excuse pour vous refaire parvenir notre menu mensuel qui rencontre toujours autant de succès et de satisfaction auprès de nos gentils clients. Je vous laisse le (re-)découvrir ci-dessous avec gourmandise…

A bientôt pour vos réservations !

	Le CARRÉ du LONDRES Concept de bocaux locaux À EMPORTER Chaud ou froid
Spécial Couvre-feu OUVERT 7 jours sur 7 de 10h à 20h

Velouté à la carotte & orge, salsa verde à la coriandre
Salade de butternut rôti, pois chiche & féta, graine de pumpkin soufflé,
sauce soja & sésame
Œuf parfait, lentilles glacées à la tomate, mascarpone & estragon,
pancetta fumée

Filet de merlu, riz pilaf au citron confit & safran, fricassée de courgettes,
sauce à l’écrevisse & réglisse
Quasi de veau, patates douces rôties au thym, crème de champignons
Pâtes bio, fondue d’endives aux raisins, sauce béchamel au brie

Ananas caramélisé au miel, chantilly coco & son rocher
Moelleux aux figues & noix, crème anglaise à la cannelle
Crème chocolat à l’ancienne, sauce caramel beurre salé, sablé vanille

Zoom sur... LA REGLISSE

La réglisse est une plante vivace originaire du sud de l'Europe et de l'Asie. C’est aussi une plante herbacée qui mesure entre 1 mètre et 1,5 mètre de haut. Elle a de grandes feuilles pennées, de 7 à 15 centimètres de long, composées de 9 à 17 folioles, et de petites fleurs violettes d'un centimètre de diamètre, disposées en inflorescence. Son fruit est une gousse plate, de 2 à 3 cm de long, qui contient de nombreuses graines.
La réglisse pousse de préférence dans un sol riche et humide et elle a besoin d'un climat chaud, comme sur le pourtour de la Méditerranée, dans le Sud des États-Unis, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et à l'Île Maurice.
Une fois plantée dans une zone climatique lui convenant, la réglisse a tendance à devenir invasive : même après arrachage des racines, le moindre fragment laissé en terre engendrera un nouveau plant… pire que le bambou me demanderez-vous ? Je n’en sais point.

Un peu d’histoire : la réglisse était connue des Grecs et des Romains, de Théophraste et de Sainte Hildegarde, qui l'employaient notamment pour éclaircir la voix. Mélangée à de la racine de chiendent torréfiée, elle entrait dans la composition de la boisson dite « hospitalière » qui se trouvait jadis sur les tables de chevet dans tous les hôpitaux.

Vertus thérapeutiques : la réglisse est réputée pour ses bienfaits dus aux actifs qui la composent. Elle peut notamment aider à apaiser les maux de gorge et la toux. Elle contribue aussi à réduire les troubles digestifs et les douleurs articulaires. De plus, elle est réputée pour avoir un effet rassasiant et c’est aussi une boisson très rafraîchissante (qui se souvient de l’antésite de notre enfance ?). Ce sont principalement ses racines qui sont utilisées en phytothérapie. Mais ses feuilles et tiges peuvent aussi l’être (le fameux « bâton de réglisse). Il ne faudra cependant pas en abuser. Prise en grandes quantités et sur une longue durée, certains de ses composants pourraient être responsables de rétention d'eau, de l'augmentation de la tension artérielle et de la déperdition du potassium dans l'organisme.

Enfin, présentant un apport calorique faible et ne représentant rien de particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel, elle constitue uniquement une petite touche plaisir… confiserie, composant du pastis de Marseille ou arôme de notre merlu de Mars (cette sauce écrevisse & réglisse est tout simplement un régal !), c’est décidé, on ne va pas s’en priver !

Nous sommes revenus d’Angleterre avec des souvenirs pleins la tête, vous le savez bien ? Mais aussi avec des envies de souvenirs concrets que nous n’avons pas eu le temps d’acheter pour cause de fermeture inopinée des magasins…

Ne vous en faites pas, nous ne les oublions pas et vous les rapporterons lors de notre prochain voyage… mais en attendant, nous avions remarqué que toutes les adresses qui se respectent ont un « DOG BOWL ». Eh oui, nos amis les bêtes étant très bien traitées au UK… (il y a presque autant d’Anglais que de chiens ou chats de compagnie !), ils sont accueillis dans les hôtels/restaurants comme des rois.

Nous pensions donc bien équiper Le Londres de son Dog Bowl.

C’est chose faite !Il est mignon hein ?