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Octobre arrive avec son nouveau menu ! Je sens que vous allez vite avoir envie de le découvrir et de le déguster. C’est l’arrivée du maquereau, des lentilles et du butternut, de la courge spaghetti, d’une échine de porc de 12h, de la poire… et le grand retour du risotto aux champignons, du riz au lait au caramel et du brownie… je sens que vous craquez !
Après un Zoom sur le curry, l’Actu réajuste notre changement de menu qui sera finalement MENSUEL, bonne nouvelle ! Pour terminer, je vous laisse en compagnie de Monsieur DAMEL, un grand Monsieur centenaire que nous avons eu l’honneur d’accueillir et qui mérite toute notre estime et notre attention…
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Le CARRÉ du LONDRES
Concept de bocaux locaux
SUR PLACE OU À EMPORTER
Chaud ou froid
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OUVERT
Du lundi au vendredi
De 12h à 15h
BRUNCH
tous les dimanches !
11h30-15h
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Rillettes de maquereaux à l’estragon & curry, water crackers
Salade de butternut & lentilles vertes bio, tomme angevine & noix grillées
Flan à la carotte, coco & gingembre, crumble de pancetta
Filet de merlu, courge spaghetti & poêlée d’épinards sur fond de riz sauvage, velours au thym & citronnelle - SANS GLUTEN
Moelleux d’échine de porc de 12h, purée de pommes de terre à l’ancienne, étuvée de poireaux, sauce au cidre - SANS GLUTEN
Risotto aux champignons & parmesan, crème de champignons à l’ail & fines herbes - SANS GLUTEN
Poire pochée au miel et 4 épices, pralin à la noisette
Riz au lait à la cannelle, sauce caramel, crêpe au froment
Brownie chocolat & amande, sauce chocolat & chantilly vanille
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Le Curry
Utilisé depuis des millénaires, le curry est un terme générique désignant un mélange d'épices (masala). Il en existe de multiples versions, des plus douces aux plus explosives. Avec lui, le dépaysement dans l'assiette est garanti !
Histoire et caractéristiques du curry
Également dénommé "cari", le curry est originaire d'Inde. Progressivement, son utilisation s'est étendue à toute l'Asie, mais également aux états de l'Océan indien (et notamment l'Ile Maurice ou la Réunion). Ce sont les colons anglais qui, au XVIIIe siècle, le rapportent en Europe et le rendent particulièrement populaire.
Il n'existe pas une, mais des milliers de recettes de curry. En Inde, on a coutume de dire que chaque cuisinier, chaque famille possède sa propre recette. Elle peut parfois intégrer plus de 40 épices ! En général, on y retrouve du curcuma, de la coriandre, du cumin, du poivre, de la cardamome, du gingembre, de la cannelle, mais aussi du piment, du fenugrec ou des clous de girofle. Les épices sont broyées et parfois légèrement torréfiées avec un peu de matière grasse, puis séchées pour obtenir une poudre.
Les calories et les infos nutritionnelles du curry
Le curry étant utilisé en petite quantité, ses bienfaits sont à relativiser. Toutefois, les bénéfices des épices sur la santé sont indéniables. Le curcuma notamment, présent en quantité importante dans le curry est paré de nombreuses vertus et semble efficace pour traiter divers troubles intestinaux, et serait même une arme anti-cancer. Le cumin lui aussi est connu pour faciliter la digestion, tout comme la cardamome.
Le curry est également un excellent anti-oxydant, grâce à la vitamine E qu'il contient. Celle-ci est notamment apportée par la coriandre et aide à lutter contre les radicaux libres responsables du développement des cancers et des maladies coronariennes. Ces graines de coriandre jouent également un rôle sur les triglycérides et la glycémie.
Autre atout et non des moindres, le curry, en relevant les saveurs des aliments, permet d'avoir la main légère sur les matières grasses et le sel. Un avantage appréciable pour garder la ligne et ne pas risquer l'hypertension.
Comment choisir le curry
Évitez d'acheter des épices qui traînent à l'air libre. Le mieux est encore d'aller dans une épicerie fine pour sentir et avoir des conseils. Le curry doit dégager une odeur agréable et plusieurs pigments de couleur, qui témoignent de la présence de différentes épices. À noter que l'on trouve également du curry sous forme de pâte, à base d'épices, de condiments et d'un peu de matière grasse (huile, lait de coco).
Comment cuisiner et déguster le curry
Doux ou brûlant, mais toujours très aromatique, le curry relève légumes, poissons, viandes et fruits de mer. Faites revenir la poudre de curry dans un corps gras (de l'huile ou du beurre clarifié par exemple) avant de l'incorporer à votre plat. Incorporé en début de cuisson, il dégagera ainsi tous ses arômes. Le curry jaune, le plus "classique" (riche en curcuma), avec sa saveur piquante, chaude et parfumée relève parfaitement les viandes blanches, le riz et les légumes. Le curry vert (riche en coriandre et autres herbes) est parfait pour les poissons et crustacés. Quant au curry rouge, plus épicé (il contient paprika et piment), il est idéal saupoudré sur une grillade de bœuf avant cuisson, ou intégré à un curry d'agneau. N'hésitez pas à y ajouter du lait de coco pour adoucir sa puissance.
Et pour épater vos invités, parsemez un soupçon de curry dans une vinaigrette, une mayonnaise, ou même un feuilleté à la mangue ou une salade de fruits frais !
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Pour ce Quoi de Neuf, j’ai très envie de mettre à l’honneur Monsieur Robert DAMEL qui nous a fait l’immense joie de passer la semaine en nos murs. 100 ans dans quelques jours, Monsieur Damel est un homme exceptionnel à rencontrer, témoin des années et passionnant.
Il est l’invité du Général Nimser, Commandant des Ecoles Militaires de Saumur à l’occasion de la Commémoration du 80ème Anniversaire des Batailles des Ecoles Militaires du 18-22 juin 1940. Engagé volontaire pour la durée de la guerre, il a été en première ligne lors de la guerre des Ponts autour de Saumur et un des rares rescapés, puis prisonnier de guerre.
Il nous a très gentiment dédicacé son livre « Centenaire de la Guerre 1914-1918 » que je tiens à votre entière disposition !
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