Zoom sur… le tajine… ou la tajine ?
Profitons de notre excellente tajine de veau aux abricots secs & fèves, perles de couscous pour en savoir plus sur ce plat que nous ne connaissons finalement pas assez et surtout répondre à l’éternelle question : le ou la tajine ?
Un tajine ou tagine ou tadjine désigne d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé. Il est issu de la cuisine berbère et également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb.
Il désigne d'autre part, la préparation culinaire d'Afrique du Nord-Ouest cuite dans cet ustensile. C'est une sorte de ragoût cuit à l'étouffée qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices et d'huile d'olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d'Afrique du Nord, c’est pourquoi on retrouve autant de cuisinières que de recettes.
C’est donc une cuisson vapeur le plus souvent sans matière grasse, à déguster sans modération !
Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune de tian (du tian provençal) avec tajine, désignant aussi le plat et le mets. On retrouve en effet les consonances t / i-j / n communes d'un côté et de l'autre de la Méditerranée. D’autre part, le Dictionnaire historique de la langue française-Dictionnaires Le Robert d'Alain Rey, indique que les mots tian et tajine sont des emprunts, l'un de l'ancien provençal occitan, l'autre du berbère issu du grec ancien « têganon ».
CQFD, oublions le féminin et utilisons définitivement LE tajine.
Et quitte à voyager du côté des pays d’Afrique du Nord cette semaine dans notre menu, j’avais aussi envie d’approfondir la harissa qu’on retrouve mélangé à une mayo légère avec le végétarien. La harissa est tout simplement une purée de piments rouges originaire de Tunisie. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre et du carvi, sans oublier les tomates séchées. Elle est généralement utilisée comme condiment.
Bonne dégustation à chacun !
 
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