Zoom sur… la Distillerie Combier
ENFIN, je peux faire un Zoom sur le Triple Sec et cette belle maison Saumuroise qu’est La Distillerie Combier…
COMBIER est la plus ancienne distillerie du Val de Loire encore en activité et est aujourd’hui classée « Entreprise du Patrimoine Vivant ». En 1825, Jean-Baptiste COMBIER et son épouse Joséphine Destre arrivent de Bourgogne et s’installent rue Saint-Jean pour ouvrir une confiserie. Saumur n’est pas choisie au hasard. La ville a déjà une longue expérience en matière de liqueurs avec un climat propice à une culture fruitière.
Deux ans après avoir fondé la société actuelle, J.B. Combier invente une liqueur à base d’écorces d’oranges douces et amères, distillant trois fois de suite ses « esprits » ; liqueur qu’il nommera : « TRIPLE SEC » (aujourd’hui « L’Original Combier »).
Aujourd’hui, la société a conservé son caractère et continue de fabriquer ses liqueurs selon les mêmes recettes et les mêmes procédés de fabrication qu’au XIX siècle, seules garanties pour un produit de qualité. Pour preuve, la magnifique salle des alambics en cuivre où règnent les effluves d’orange à chaque distillation … Ces alambics rares de 1901 ont élu domicile dans cette salle d’architecture Eiffel qui date du début XXème également… elle est un autre témoin des structures Eiffel saumuroises en clin d’œil à notre Jardin d’Hiver (tiens, cela me donne l’idée d’en faire un prochain Zoom).
Aujourd’hui, la Distillerie Combier produit liqueurs, sirops, gins, absinthes et crèmes de fruits, toujours sur le site historique en plein cœur de Saumur.
La distillerie est ouverte à la visite toute l’année sur réservation. Vous pourrez y apprendre les secrets de fabrication des liqueurs Combier et la fabuleuse histoire de l’absinthe.
L’Original Combier triple sec
Les écorces d’oranges amères et d’oranges douces de l’Original Combier triple sec proviennent toujours d’Haïti. Elaborer un Triple sec chez Combier nécessite une main d’oeuvre importante.
Les étapes sont les suivantes :
1. Réhydratation des écorces d’oranges
2. Zestage des écorces : opération manuelle où chaque écorce est passée une à une dans une encoche derrière laquelle une lame va séparer le zeste (flavedo-la bonne partie de l’écorce) de la partie interne blanche (l’albédo)
3. Macération de ces zestes dans de l’alcool neutre pendant quelques jours
4. Distillation des écorces
5. Mélange des distillats et du sucre, eau et alcool afin d’obtenir une liqueur à 40% vol. sans adjonction d’arômes
Idées recette :
Ajouté à de nombreuses pâtisseries ou desserts (pithivier, soufflé, salades de fruits…), il permet de leur en donner un goût unique. Essayez aussi les cocktails, originaux ou classiques, succès et surprise de vos convives assurés !
- Combier Margarita : 2cl L’Original Combier, 4 cl de Tequila, 1cl de jus de Citron pressé
- Orangette : la traditionnelle gourmandise à l’orange confite enrobée de chocolat revisitée en cocktail : 2cl L’Original Combier, 4cl Crème de cacao blanc, 1cl esprit de cacao, 2cl Jus d’orange pressé, 2 cl jus de citron pressé
- Fragola Spritz : découvrez la fraise autrement et soyez à la mode du Spritz : 6cl Crémant de Loire, 2cl liqueur Pure Folie (fraise), 2cl L’Original Combier, 2cl eau gazeuse
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