Zoom sur… devinette : connaissez-vous ce légume ?
Je vous aide : aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace… facile non ?
Eh bien c’est le topinambour ! Pas forcément très connu, je vous l’accorde.
Figurez-vous que l'espèce appartient au même genre que le tournesol. Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles.
Le topinambour est en fait originaire d'Amérique du Nord où il était cultivé par des tribus amérindiennes bien avant l'arrivée des Européens, "une sorte de racine, grosse come naveau ou truffe" — d'où son autre appellation « Truffe du Canada ». Sa diffusion en Europe se développe rapidement grâce à sa culture facile, sa rusticité et sa forte multiplication végétative, même dans des sols pauvres.
Durant la Seconde Guerre mondiale, sa consommation augmente, car le topinambour, tout comme le rutabaga, n'est pas réquisitionné au titre des indemnités de guerre à verser à l'Allemagne - à la différence de la pomme de terre.
Le topinambour a longtemps gardé une mauvaise réputation : utilisé pour nourrir le bétail ou associé aux aliments de disette et aux souvenirs de guerre. Mais au début du XXIe siècle, ce tubercule suscite un regain d'intérêt dans le cadre de l'engouement pour les légumes oubliés. Il est notamment réhabilité par des chefs de cuisine et sur les marchés où il est vendu parfois sous l'appellation d'« artichaut de Jérusalem ».
Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, beignets, sautés au beurre, etc... On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d'artichaut ou des salsifis.
Ils contiennent de nombreuses vitamines, notamment A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides, essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. L'inuline n'étant pas assimilée au niveau de l'intestin grêle, elle constitue un prébiotique métabolisé par les bactéries du gros intestin et peut provoquer des flatulences… il n’y a pas toujours que des avantages dans les légumes que je vous présente mais quand même !
Quant à l’explication de son 3ème nom « soleil vivace »… la réponse est dans la photo en haut de cette newsletter…
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