Zoom sur le... FARRO
Le farro est un aliment d'origine italienne, composé de grains de certaines espèces de blé, vendus séchés après une cuisson les rendant tendres, mais encore croquant. Le farro est un terme ethno-botanique dérivé du latin désignant trois espèces de blé : l’épeautre, l’amidonnier, et l’engrain aussi appelé petit épeautre.
Sources de magnésium, les graines d’Épeautre Farro sont des graines anciennes, rustiques et authentiques qui peuvent remplacer les pâtes et le riz.
En plus de leurs vertus nutritionnelles, elles sont très savoureuses et peuvent être utilisées dans des recettes façon risotto (comme nous cette semaine !), en soupe, en salade ou en accompagnement de vos viandes et poissons.
Ne pouvant vous en dire plus sur le Farro qui est l’épeautre de la Province de Lucques, je vais élargir ma rubrique à l’épeautre en général…
ORIGINE : de nos jours, il est cultivé dans le sud de l'Europe, notamment en Italie surtout dans la province de Lucques. L'épeautre de cette région (Farro della Garfagnana) bénéficie du label IGP (Indication Géographique Protégée). Depuis 2009, le « petit épeautre de Haute-Provence », bénéficie lui aussi de ce même label IGP. Quant au grand épeautre, il est aujourd'hui cultivé en Région wallonne (Belgique) et en France dans le bassin parisien ainsi qu'en Bourgogne.
HISTOIRE : les premières mentions de cette céréale se retrouvent dans la Bible. Elle était connue et cultivée dans l'Égypte antique. Ézéchiel l'employait comme ingrédient pour faire son pain. La présence de l'épeautre en Europe date de la fin de l'âge de pierre. Au moyen-âge, l'abbesse Sainte Hildegarde Von Bingen (1098-1179) nous fait découvrir toutes les vertus de l'épeautre à travers des écrits et des recettes encore mises en application par les personnes voulant manger sainement.
PROPRIÉTÉS : l’épeautre est une céréale réputée pour ses qualités nutritionnelles et diététiques. Elle contient huit acides aminés essentiels au corps humain. L'épeautre est un excellent aliment de l'effort en partie grâce à sa forte teneur en protéines et en glucides, ces dernières favorisant le transit intestinal et stimulant le système immunitaire pour accroître la résistance face aux infections.
Le petit plus qui nous plait : grâce à ses racines profondes, elle peut pousser sur des terrains très pauvres, peu fertilisés et très secs. En outre, elle ne réagit pas aux engrais chimiques à base d'azote, ce qui l'a progressivement écartée de l'agriculture conventionnelle… Ces raisons en ont fait une céréale préférentiellement utilisée dans l'agriculture biologique. CQFD… vous allez l’élire « féculent préféré de ma cuisine » !
Et maintenant il ne vous reste plus qu’à courir au CARRE pour le gouter. Cuisiné à merveille évidemment, il a un gout juste craquant pour lequel j’ai craqué ! Pourquoi pas vous ?
 
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