LE CARRE DU LONDRES... de la gourmandise à l'état d'Amour !

Qui a dit que « La Gourmandise est un vilain défaut » ? Moi, je ne suis pas du tout d’accord !! Car ici, la gourmandise est signe d’Amour, de générosité, de partage, de plaisir, elle est rassurante et conviviale, inventive et voyageuse, VRAIE ! Elle est à l’image de notre Chef Jean-Pierre KAUSZ que je vous présente dans le Zoom sur… Régalez-vous une fois de plus avec notre menu à découvrir ci-dessous. L’Actu vous propose de prendre date avec les Journées Nationales du Livre et du Vin et dans le Quoi de Neuf au Londres, un coup de cœur tout spécial pour Titouan et l’association COURIR AVEC qui ont traversé le Jardin d’Hiver pour le SaumurbanTrail...

Bonne Lecture à toutes et tous !

	Le CARRÉ du LONDRES Concept bocaux frais & locaux Ouvert tous les jours De 12h à 16h30 SUR PLACE OU À EMPORTER Chaud ou froid
OUVERT 7 jours sur 7 BRUNCH  tous les dimanches ! 11h30-15h

Velouté de citrouille au gingembre, croutons à l’ail & persil
Salade de canard confit, coriandre, cheveux d’Ange
et vinaigrette aux haricots noirs et Chili
Rillettes de sardine au fromage frais et fines herbes, triangle au Sarrazin

Filet de merlu, fenouil braisé, pâtes « langues d’oiseau »,
sauce poivron rouge & citron
Langue de bœuf à la moutarde et cornichon,
pomme de terre purée mode Robuchon
Risotto aux petits pois et menthe, copeaux de parmesan
Compoté de choux rouge, quinoa, rondelle de chèvre, caramel d’épices
VEGETARIEN – sans gluten – sans lactose

Pomme pochée à la vanille, caramel maison & glace vanille
Fondant au chocolat, crème fraîche à l’orange
Panna Cotta à l’abricot & basilic, feuilleté sucré aux graines de pavot

Mais au fait, connaissez-vous celles et ceux qui se cachent derrière vos bons bocaux et Le CARRE du Londres ? Nous avons décidé de nous introduire à vous sur les mois qui arrivent… et de commencer par celui sans qui l’aventure ne serait pas aussi délicieuse…

Zoom sur… notre Chef Jean-Pierre KAUSZ

Cet homme vit au cœur d’un bouillonnement d’envies et d’actions.

Originaire de Lille, d’une famille multiple : son papa aveugle et accordeur de piano, ayant aussi accordé son cœur plusieurs fois, lui a donné 9 frères et sœurs. Sa maman, enseignante, n’a le temps de cuisiner qu’en fin de semaine, le dimanche sur la cuisinière à charbon. Sa 1ère expérience culinaire : vers 10 ans, lors d’un anniversaire, il se lance aventureusement dans la confection d’une grande quantité de crêpes. Succès ! Tout le monde est content et lui aussi. Enchanté d’avoir fait plaisir, c’est là que naît le goût de rendre les autres heureux en les nourrissant.

Une première découverte professionnelle chez un pâtissier aurait pu le décourager, c’était sans compter sur son caractère… il sort d’apprentissage en cuisine à 17 ans et sera Chef à 21 ans, doué ! Il fait le tour des belles maisons de Lille jusqu'à l'Hôtel Alliance, monte au siège des « Grande Etapes Françaises », passe de château en château pour finir Chef Exécutif du Groupe. Un choix de « qualité de vie » (si l’on peut dire dans ce métier) et l’envie de retrouver le terrain, le goût de la liberté, la soif de se prouver à nouveau quelque chose lui enjoignent de se lancer, d’acheter un restaurant et de le faire grandir. Ce sera Nantes pendant 7 ans. Fort de ce 1er succès, il se rapproche de la Loire et choisit le saumurois pour de nouveaux défis et faire bouger les choses. En 2003 il met en place un « menu carte » pour donner la possibilité à ses clients de se faire plaisir en « voyageant au juste prix ». Parce que son désir est toujours le même : faire plaisir. La cuisine est pour lui un acte de partage, de générosité, d’Amour en 1 mot. Et c’est aussi pour cela qu’il est attaché à une cuisine rassurante, familiale mais en même temps inventive et voyageuse. Jean-Pierre nous fait prendre aussi conscience que notre nourriture doit venir du terroir qui nous entoure au plus près et ne pas oublier le rôle que jouent les agriculteurs de nos régions dans ce processus vital, « le cuisinier n’est rien sans le paysan ».

En parallèle de son restaurant, lieu de rencontres et de plaisirs gastronomiques, cela fait plus de 10 ans qu’il peaufine sa cuisine en bocaux. Loin de tous ceux qui composent la mode actuelle, dans les siens on retrouve cette honnêteté toute entière de proposition gourmande en moulinant toutes ses idées (oh combien nombreuses) d’assaisonnement, de sauces, de dressage, en se spécialisant dans les modes de cuisson lente mais aussi en jouant avec les couleurs qui le fascinent. Au-delà d’être bons, ses bocaux sont aussi beaux.

Dernière touche au tableau, il précise que plus il est attentif & concentré dans le travail du produit, meilleur sera le résultat. Que « le champ de conscience du cuisinier agit indéniablement sur le goût du plat préparé ». Ses recherches culinaires sont le reflet de l’exigence de vérité dont il fait preuve dans sa vie. Passionné de ce que chacun d’entre nous recèle de richesses, il ne cesse de chercher à devenir qui il est et nous renvoie à cette nécessité d’être soi, prompt à nous conseiller d’ouvrir les yeux et d’oser regarder la vie bien en face. Plus qu’un cuisinier ou un Chef, c’est un homme passionné et passionnant que nous retrouvons dans la complexité de ses bocaux. Nous les dégusterons maintenant avec nos 5 sens, mais y ajouterons le cœur ! Merci Monsieur Jean-Pierre.

Texte fortement inspiré de l’Edito de Clarisse Poisson
Extrait du livre de cuisine de KP Kausz
dont vous trouvez la couverture en photo tout là- haut

Dans la dernière Newsletter, je vous annonçais le passage du SaumurbanTrail à travers le Jardin d’Hiver du Londres. Un beau moment sportif et convivial résumé en quelques clichés ci-dessous. Mais ce que je désire surtout vous faire partager aujourd’hui, c’est le passage de Titouan et de tous ses beaux coureurs orange. Moment d’émotion qui m’a donné l’envie subite de les immortaliser et de leur demander de nous expliquer leur raison d’être. Récit ci-dessous.

« Le 10 mars était une première pour notre association Courir Avec. Accompagné de Titouan, nous avons participé au 16 km de la 6eme édition du Saumurbantrail.

L'association est basée en Loire-Atlantique. Elle regroupe des coureurs qui ont tous la même motivation : permettre à des jeunes en situation de handicap de participer à toutes sortes de courses dans le grand Ouest (Trail, marathon, raid..). Nous fêtons les 10 ans de l’association cette année. Les jeunes sont installées dans une joelette, du nom de son créateur, entourés de coureurs qui se relayent. C'est un fauteuil à une roue qui permet de passer dans tous les endroits, même difficiles. Ces courses sont toujours remplies d’émotions, en voyant le sourire des enfants, nous pouvons courir des heures.

Chaque année, l'association emmène pour une semaine des jeunes, sans leurs parents, en raid à l'étranger (Mali, Maroc, Irlande, Portugal, Sardaigne, Monténégro). Le prochain raid est prévu en octobre 2019, en Corse, pour la Corsica Coast Race, course de 130 km avec 6 enfants. Des coureurs seront responsables d'un enfant, une équipe médicale et une autre technique nous permettent de réaliser ce séjour. Originaire de Saumur, avec mon mari, nous avons déjà participé au Saumurbantrail et voulions la faire connaitre à l'association.

Nous tenons à remercier les organisateurs, notamment le bureau des solutions pour leur compréhension. Nous avons reçu pendant la course de nombreux encouragements des spectateurs comme des bénévoles et des coureurs. Merci à eux.

Nos coureurs ont apprécié le parcours et les différents sites traversés, même les 102 marches du Dôme ne les ont pas effrayés ! »

Pour tous renseignements complémentaires : Hervé Brin - 06 07 65 05 21 -

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