Ensalada de gambas y garbanzos, salsa cóctel
Lonchas de jamón y tomates secos, queso de cabra y pepino
Tartar de remolacha con hierbas, crema de rábano picante
Merluza, verduras mixtas, salsa bullabesa
Pato estofado, butternut asado, salsa de uva extra 1.50 €
Quiche de chirivía y Saint-Moret revisitado
Tajine de judías blancas con tomate y cilantro, huevos perfectos SIN Gluten SIN Lactosa
Pera pochada con té verde y granada
Panna Cotta con leche de almendras, coulis de higos y Amaretti
Crema de chocolate a la antigua, mermelada de mango, coco rock
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Habiendo crecido en Alsacia y viendo rábano picante en nuestro hermoso menú, mi corazón se dispara y mi deseo de contarlo hace que ¡SÍ!
¿Qué es el rábano picante?
En las raíces de esta bonita flor blanca se esconde un insospechado sabor a quemado. ¡Cuidado con su apariencia, el rábano picante no carece de especias! La palabra proviene del francés antiguo "raiz" y "fuerte" y significa "raíz fuerte". Es una planta vegetal herbácea que pertenece a la familia Brassicaceae como el repollo, el rábano, el nabo y el wasabi.
De dónde es él ?
Originario de Europa del Este, el rábano picante se menciona en el Éxodo del Antiguo Testamento, como parte de las hierbas amargas de la Pascua judía.
¿Quién lo consume?
Ya en el siglo XIV, está presente en las cocinas escandinavas y británicas, donde todavía se usa en algunas salsas para dar cabida al famoso rosbif como rábano picante. Las familias judías lo incluyen en una preparación a base de remolacha ... ¡un poco como nosotros esta semana! Se utiliza en muchos países de Europa Central y del Este (especialmente en Alemania y Polonia), para condimentar salsas y carnes, así como en Estados Unidos en hamburguesas.
¿Qué se come exactamente?
En los huertos, solo se ve una planta adornada con hojas grandes y pequeños racimos de flores blancas o amarillas. Pero abajo, no se puede imaginar una raíz más fea: parecida a la chirivía pero más grande y más torcida, con piel marrón y rugosa, mide hasta 50 cm de largo, y de 2 a 7 cm de diámetro ... Sin embargo, esta es la parte comestible. del rábano picante que, una vez pelado, tiene un hermoso color blanco cremoso. Se usa con mayor frecuencia en forma de condimento, incorporado en salsas, aderezos o en una mantequilla con mango que puede reemplazar fácilmente a la mostaza. Es el compañero ideal para embutidos, pot-au-feu o incluso chucrut cqfd ¡es el compañero de mi juventud alsaciana!
¿Realmente duele?
Si si ! No en vano se le ha apodado "mostaza alemana": tiene un sabor picante y picante, además de un olor penetrante, debido a la presencia natural de glucosinolatos (compuestos orgánicos de autodefensa contra plagas.! .. . te hace llorar aún más que la cebolla al rallarla). Sin embargo, más allá de las sensaciones fuertes, el rábano picante revela un marcado frescor vegetal, que no se encuentra en la mostaza. Para suavizar su sabor, es muy eficaz diluirlo con nata fresca. Y a diferencia de la mostaza, el efecto picante desaparece entre cada bocado.
Primo wasabi?
En Occidente, el wasabi recibe el sobrenombre de "rábano picante japonés". Estas dos raíces no provienen de la misma planta, sino que pertenecen a la misma familia Brassicaceae. Curiosamente, el wasabi es definitivamente más popular que su primo rábano picante, que tiene una connotación un poco anticuada. Sin embargo, la mayoría de los polvos y pastas de wasabi listos para usar están hechos de rábano picante, y la producción de raíces de wasabi es insuficiente para satisfacer la demanda mundial.
¿Qué virtudes?
En el pasado, solo era famoso por sus beneficios curativos. Más rica en vitamina C que la naranja, los marineros la consumían para prevenir el escorbuto. Se dice que es depurativo, antiséptico, antiespasmódico, diurético y estimulante. Solo eso !
 
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