Crema de zanahoria y cilantro, queso de cabra
Rillettes de caballa, crema de queso crema con hierbas
Ensalada César real de Sébastien
Manchas negras, polenta cremosa con especias y vinagreta K
Pato salteado con higos y gratinado Dauphinois
Quiche de puerro y maroilles, hojaldre de curry, ensalada verde gratis
Risotto de leche de coco, bonitos cubos de calabaza y anacardos
(sin gluten, sin lactosa)
Tarta de queso blanco y negro, toque de naranja
Huevos de leche XXL y caramelo de mantequilla salada
Manzanas Tatin, nata montada y palmito casero
EXCEPCIONALMENTE ... ¡este menú se servirá durante 3 semanas!
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Zoom sobre ... ¡la calabaza!
¡Noviembre es obviamente el mes de la calabaza! Entonces, ¿qué tal saber más?
De hecho, la palabra "calabaza" es un término genérico que se puede aplicar a todas las variedades de calabaza ya que es de esta familia de la que estamos hablando. En el lenguaje cotidiano, los términos calabaza, zapallo, zapallo… a menudo se confunden.
Un poco de historia para empezar ...
Todas las especies del género Cucurbita son nativas de México, Centroamérica y Sudamérica. Según los restos encontrados en las ruinas de antiguas viviendas, su domesticación data de hace 5 a 000 años. Squash es, por tanto, uno de los primeras plantas cultivadas en el mundo. Pero la pulpa de la fruta silvestre, muy amarga, incluso venenosa, apenas se comía. Por otro lado, sus semillas eran una rica fuente de nutrientes para los nativos americanos, mientras que los frutos secos se usaban para fabricar diversos recipientes, instrumentos musicales y objetos rituales que en ocasiones estaban ricamente decorados. Introducida en Europa, luego en el resto del mundo con los conquistadores españoles, la calabaza ha sido adoptada en muchas culturas. Se continuó con el trabajo de crianza que los amerindios realizaron durante milenios para obtener frutos de mayor tamaño con pulpa comestible, dando lugar, para las cinco especies cultivadas, a cientos de variedades, presentando una gran diversidad de formas, colores y tamaños.
¿Sabía usted?
La calabaza es fruta, comestibles cuando están maduros, incluso si se cocinan principalmente como verduras. Se unen así el tomate y el pepino en esta categoría. Dependiendo de la variedad, encontramos calabaza de invierno y calabaza de verano, principalmente la conocida Calabacín. ¡Sí, es la misma familia!
Pero, ¿cómo se distingue la calabaza de la calabaza y la calabaza? Es muy simple ! Estas son dos variedades de calabaza muy distintas. La calabaza es mucho más pequeña que la calabaza. Rara vez supera los 4 kg y se parece vagamente a un gran higo naranja. Este es el que encontrará con más frecuencia en los puestos del mercado durante la temporada de otoño. No te molestes en quitar la piel, ¡es comestible! La calabaza está un poco más cubierta. Cuando lo miramos, podemos pensar en una gran calabaza. ¡Pero no te dejes engañar! Es más ancho y su color es mucho menos vivo. La calabaza tiene una pulpa tierna y sabrosa. Este último es muy dulce, por eso usamos la calabaza para hacer deliciosos postres. Lo tienes, la calabaza es más redonda y naranja más brillante pero menos sabrosa. De hecho, rara vez se cocina. Es especialmente muy popular en los Estados Unidos con un uso principalmente decorativo para Halloween, por supuesto.
El truco
¡No tires las semillas de calabaza! Enjuáguelos, escaléelos durante 5 minutos en agua hirviendo y escurra. Luego asarlos en una sartén seca, con sal y especias, o en el horno, de la misma forma, por unos minutos debajo del grill. Obtendrás semillas de aperitivo, ¡sorprendentes pero deliciosas!
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