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Bonjour à tous et toutes,
Un boletín que llega 1 semana tarde por una buena causa: 1 semana de merecidas vacaciones para el Chef, su encantadora familia, Claudie y todo el equipo. Es el momento de los agradecer por su enorme disponibilidad al servicio de tu paladar!
El DER del DER de los menús ... de hecho será necesario tomar ventaja de SEPTIEMBRE para obsequiarte con nuestros frascos. A partir de octubre, la PLAZA cerrará sus puertas para el almuerzo porque la falta de personal en el catering obliga a Sébastien a detener su servicio de catering y por lo tanto los frascos. Tenga la seguridad de que puede seguir viniendo a vernos todos los domingos para los BRUNCHS.
Así que aprovechemos esto último menú siempre tan creativo, inventivo y gourmet que te dejo descubrir a continuación.
En el Meet, al igual que tú, descubrí el freekeh. En las noticias, eventos más hermosos en Saumur entre la fiesta de la cosecha en el castillo y un Gala marco negro. Y en el ¿Qué hay de nuevo en Londres?, descubreuna gran persona discapacitada que tuvimos el honor de dar la bienvenida a Londres ... ¡antes de que se convirtiera en campeón olímpico con sus 3 medallas!
Disfrute de su lectura y disfrute de su comida.
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El CUADRADO de LONDRES
Concepto de frascos locales
PARA TOMAR AQUÍ O PARA LLEVAR
Caliente o frío
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ABIERTO
De lunes a viernes
De 12h hasta 15h
BRUNCH
todos los domingos !
11h30-15h
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Tartar de tomate con alcaparras y albahaca, pesto de pimiento verde
y anacardos
Rillettes de trucha con queso crema, limón y eneldo
Huevo perfecto a 64 °, freekeh helado con estragón (trigo verde ahumado),
jamón italiano crujiente
Langostinos cítricos, polenta con tomate confitado, guisantes
Moelleux de ternera con tomillo, patatas nuevas asadas, judías verdes,
salsa de mostaza y miel a la antigua - Sin gluten
Farfalle ecológico, crema de champiñones y mozzarella,
aceite de perejil y limón confitado - VEGETARIANO
Crémet des Dames, coulis de frambuesa
Nectarina blanca pochada, sorbete de albaricoque
Recompensa de chocolate y coco
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Zoom sobre ... FREEKEH
Definitivamente, incluso para su último menú, nuestro super Chef Sébastien nos presentará nuevos sabores y nuevos productos. Realmente es demasiado fuerte. En los últimos años, este cereal verde de sabor ahumado, originario de Oriente Medio, está mostrando la punta de su semilla en las mesas gourmet y sus cualidades nutricionales están demostrando ser mucho más interesantes que las del arroz. Modo de empleo
¿Qué es el Freekeh?
También llamado frikeh, frik o farik, el freekeh pertenece a una antigua variedad de trigo duro verde que apareció en el siglo XII en la región del Creciente Fértil de Oriente Medio. Su particular color se explica por el hecho de que las mazorcas se recolectan antes de que alcancen la madurez. Una vez recolectadas, se queman con un soplete o fuego de leña para quitar fácilmente la cáscara de cada semilla y darle ese particular sabor ahumado.
Su origen ?
Para Roï Hendel, al frente de la casa parisina Épices Shira: “En el pasado, cuando llegaba el final de la primavera, a menudo había escasez de trigo… ya no había nada para comer. Los campesinos habían encontrado un truco para poder comer trigo antes de que estuviera maduro. Segado lechoso (todavía verde), se quemaron los montones de mazorcas para desprender los granos pegados dentro de la cáscara, luego se trilló el trigo para recuperar solo los granos. Como muchos platos nacidos de una restricción, esta preparación ha continuado y hoy seguimos consumiendo freekeh para el gusto. "
La recolección se realiza en junio, en un día muy concreto en el que el trigo no está ni demasiado verde ni demasiado duro, y solo ciertos "ancianos" están autorizados a iniciar la recolección.
Muy interesante !
Más allá del plato, el freekeh combina los beneficios. Este cereal es rico en fibra, proteínas y minerales, lo que a su vez regula los niveles de azúcar en sangre y mejora la sensación de saciedad. El único inconveniente, con el debido respeto a los intolerantes, es que esta semilla contiene gluten. Se come y se cocina como el arroz u otros cereales clásicos.
Finalmente, incluso en esta área, ¡cuidado con las falsificaciones! "Por debajo de 2 a 4 euros el kilo, no tendrás freekeh sino bulgur ahumado al que le hemos añadido colorante alimentario". Para reconocer el cereal real, se deben tomar dos precauciones: el grano crudo debe estar tierno en la boca y el agua de cocción debe estar turbia a gris pero no verde.
¡Así que disfruta de tu descubrimiento y disfruta de tu comida!
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¡La Fiesta de la Cosecha!
Desde que el Château de Saumur encontró vides, la vendimia se celebra allí todos los años. En el programa: merienda de los recolectores de uva, vendimia musical, prensado, degustación de jugo de uva, cofradías del vino, mercado gourmet, picnic gigante, espectáculos, entretenimiento, sin mencionar la visita al castillo. ¡Un evento que no debe perderse bajo ningún concepto! Reunión el domingo 12 de septiembre de 2021 a partir de las 10 a.m.
Todos los detalles en la web de la Oficina de Turismo AQUÍ
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Gala "En el corazón de la Gran Manège de Saumur"
Viernes 17, sábado 18 y domingo 19 de septiembre de 2021
El Loira, el último río salvaje de Europa, que dio forma a la región de Saumur, vio el nacimiento, el crecimiento y el desarrollo en sus orillas del Manège de Saumur, habla y presenta su Cadre Noir para una gala. Un encuentro que todos los públicos agradecerán, desde aficionados hasta aficionados, pasando por neófitos.
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En julio, dimos la bienvenida un joven atleta absolutamente adorable que de hecho formaba parte del equipo francés de ciclismo manual ... Vino a conocer a la empresa Saumur G2M que desarrolla piezas para su bicicleta y silla de ruedas,
"Innovación al servicio de la discapacidad", ¡siempre aprendemos grandes cosas de nuestros clientes! Qué suerte tener una empresa así en nuestro territorio.
Más que un atleta joven, es de hecho un atleta de alto nivel lo que hemos recibido. Florian Juan acaba de ganar una medalla de oro, una medalla de plata por equipo y una medalla de bronce en los Juegos Olímpicos de Tokio. ¡Me quito el sombrero y me alegro de haberte conocido!
¡Nos vemos pronto en Londres y en los Juegos Olímpicos de París 2024!
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