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Para los turistas afortunados que se detendrán en SQUARE en Londres y aquellos de ustedes que no se van en agosto (¡siempre hay algo positivo!)nosotros hemos confeccionado ¡un menú donde todos encontrarán lo que buscan! Incluso en tiempo lluvioso, el lomo suave te reconfortará. Y para los muchos días soleados, albahaca y piñones, gorgonzola y feta, bisque de langostinos, arroz rojo de Camarga, frutos rojos y piña son todos sonidos de verano y sol.
Para el Zoom, había querido presentarles y honrarlos durante años. la casa Ferchaud quien nos abastece de nuestros excepcionales embutidos. L'Actu marca el gran regreso deAnjou Vintage Bicycle y el What's New anuncia la llegada de nuestro futuro ASCENSOR ... Solo se necesitará un poco de paciencia, ¡pero se vuelve muy concreto!
Feliz lectura, buen sabor y un verano maravilloso para todos.
NB: el Chef se tomará unas merecidas vacaciones a finales de agosto, nuestra querida CARRE se verá obligada a Cerrar la 1ra semana de septiembre.
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El CUADRADO de LONDRES
Concepto de frascos locales
PARA TOMAR AQUÍ O PARA LLEVAR
Caliente o frío
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ABIERTO
De lunes a viernes
De 12h hasta 15h
BRUNCH
todos los domingos !
11h30-15h
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Terrina de campo de Ferchaud, chalota confitada y encurtidos
Royale de judías verdes y perejil, crema de gorgonzola y mascarpone
Ensalada de pasta orzo con edamame y feta, pesto de albahaca y piñones
Filete de carbonero bretón, arroz rojo de Camarga, fricasé de espinacas, salsa bisque de langostinos y limoncillo - SIN Gluten, SIN Lactosa
12h de lomo de cerdo lomo de cerdo, puré de patatas a la antigua, puerros guisados, salsa de sidra - Sin gluten
Quiche de calabacín y brie revisitado, hojaldre de parmesano
Mousse de chocolate negro de Cluizel, hojaldre
Panna cotta de vainilla, coulis de piña
Nage de frutos rojos, helado de vainilla bourbon
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Centrarse en ... Maison Ferchaud
Ya que te he estado haciendo la boca agua con los productos de Maison Ferchaud, es hora de descubrir más. Pero, ¿por qué entonces nuestro Chef va a Saint Georges sur Layon a comprar embutidos? Simplemente porque su reputación trasciende fronteras… La Boucherie Ferchaud es aparentemente bien conocida por las personas, los profesionales de la restauración y las comunidades religiosas (sus 3 principales sectores de clientes) a pesar de sus raíces en las profundidades de la campiña de Saumur. Casa familiar desde 1893, se ha transmitido de generación en generación y su reputación está bien establecida.. Carnicería artesanal y tradicional, sus clientes vienen en busca de saber hacer. ¡Con cada tarro de rillettes de cerdo o terrina de campo, todavía puedo escuchar tu tarareo y tu yum!
Desde el 1 de diciembre de 2020, ha pasado a manos de Mathurin Ferchaud y Fabrice Leroy, que quieren "mantener el alma y el valor añadido del lugar, mientras forman a los jóvenes carniceros". Al hacerse cargo de la Maison, se dieron cuenta de que la empresa familiar era una institución local. "Incluso hay restauradores que no se atreven a comprarnos suministros, pensando que nuestra reputación es sinónimo de precios altos", nos dice Mathurin. ¡Por suerte para ti, no somos uno de ellos!
Así que ven y disfruta de su sublime Terrine de Campagne para este mes de agosto de 2021.
También quiero desmitificar brevemente el Edamame y Orzo Pasta para que este Zoom esté completo:
- La pasta orzo tienen forma de granos grandes de arroz, ¡pero en realidad son pasta! Es posible que los conozca por su nombre más común de "lengua de pájaro". Orzo significa “cebada” en italiano, pero te lo diremos de nuevo, es pasta… ¡y deliciosa también en ensaladas!
- En cuanto a Edamame, son una preparación de habas de soja inmaduras (todavía verdes), de origen del Lejano Oriente, consumidas en particular en China, Corea, Japón… ¡y en Saumur!
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Sueñas con eso ... nosotros también durante años ... lo vamos a hacer! Un poco más de paciencia pero nada nos puede detener ... Te hablo de nuestro futuro ASCENSOR claro !
Había que :
- un toque de locura... un ascensor en un edificio de 1837!
- mucha imaginación... pasaremos por el techo del Winter Garden, 2 ventanas de pasillo y 1 habitación para ser condenada
- una buena dosis de paciencia ... los clientes nos lo han estado pidiendo durante años, el arquitecto de edificios en Francia nos ha dado su aprobación, los 3 m2 estratégicos finalmente se han estrenado y ¡2023 debería ser la fecha de inauguración!
Un toque de locura, imaginación, paciencia ... las palabras clave de mi François para liderar este proyecto un tanto loco ... ¡una gran punta del sombrero que no dejaré de transmitirle de tu parte!
Abajo las asambleas de nuestro arquitecto con el hotel visto desde atrás (al llegar desde el parking) y el montaje de la columna del ascensor que remata con su tejado de pizarra y 2 puntitos que recuerdan a los del Winter Garden ... ¡todo está pensado!
Y aquí a la izquierda, la futura puerta del ascensor vista desde dentro ... ¿puedes encontrar tu camino?
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