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Con la llegada de bonito mes de mayo y todas sus buenas noticias, un nuevo menú todo suave y delicado. Productos de temporada por supuesto, productos refinados para el placer de los sentidos y creaciones siempre sorprendentes… Te dejo descubrirlo a continuación.
En el Zoom, piquemos nuestra curiosidad Pimiento de Espelette y escala Scoville, sabes ? Dentro las noticias, nuestro horario de reapertura claro ! Y en el ¿Qué hay de nuevo en Londres?, las ultimas fotos de nuestra terraza que es hermosa para darte la bienvenida ...
Buena lectura gourmet!
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El CUADRADO de LONDRES
Concepto de frascos locales
PARA LLEVAR
Caliente o frío
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Toque de queda especial
ABIERTO
7 días en 7
de 10h un 20h
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Bávaro con salmón ahumado, limón confitado y eneldo, bizcocho de amapola
Ensalada César vegetariana, huevo perfecto, virutas de parmesano,
picatostes de ajo, rábanos
Rillettes de cerdo de Maison Ferchaud, chutney de manzana y sidra
Filete de gallineta nórdica, alevines al vapor, frijoles y tomates confitados, salsa de vino blanco de limón - Sin gluten
Pollo tierno, arroz pilaf con pimiento de Espelette, fricasé de judías verdes, salsa de maíz y pimiento amarillo - Sin gluten
Quiche de espárragos verdes y guisantes, puré de lechuga de cordero, perejil y parmesano,
hojaldre con semillas de sésamo
Crémet des Dames, coulis de frambuesa y arándanos
Budín de brioche con frutas confitadas, natillas de vainilla
Milhojas con crema pastelera de chocolate negro, pera pochada, praliné de avellanas
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Pimiento de Espelette es una especia sobre todo (no es un pimiento). Es en el corazón de un entorno natural privilegiado y bajo un microclima que florece. Se extiende por 10 municipios de la zona occidental del País Vasco. Es este terruño el que le da su originalidad y calidad ... En el año 2000, la especia tuvo el honor de recibir su Origen de Denominación Controlada (AOC) a lo que se suma la Denominación de Origen Protegida recibida en agosto de 2008. Se cosecha todos los años desde mediados de agosto y se celebra cada año en torno a un festival organizado el último fin de semana de octubre. En el programa: bendición de pimientos, ceremonia de inducción, puestos gastronómicos. En resumen, ¡el chile es el rey!
¿Es picante el pimiento de Espelette?
Hay una escala que mide la fuerza de la especia. Esta es la escala SCOVILLE. Le permite determinar la fuerza de un pimiento y su efecto en un plato.
"El pimiento de Espelette es equivalente en intensidad al pimiento tradicional,
con la diferencia que el es
cálidamente picante y poderosamente aromático ".
Si tienes curiosidad, no dudes en consultar este sitio que te dice casi todo.
Incluso hay un AOP del Syndicat du Piment d'Espelette en este sitio.
 
Y por qué no aprovechar la oportunidad para descubrir qué es la escala Scoville (al menos para mí) ...
Para lograr su escala, Wilbur Scoville preparó una solución de puré de chile mezclado con agua azucarada. Esta solución fue probada por un grupo de personas. Wilbur Scoville diluyó estas composiciones dulces a base de agua hasta que el grupo dijo que ya no sentían el sabor picante en su lengua.
Entonces, cuando se midió un chile en 30 unidades en la escala de Scoville, como la pimienta de cayena, significaba que tenía que diluir la solución 000 veces antes de que desapareciera la sensación de ardor. ¡¡Y sus experimentos no deberían ser muy automatizados !!
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Reapertura de SQUARE en Londres a partir del 23 de mayo
¡Qué soplo de aire fresco recibimos la semana pasada! ¡La posibilidad de proyectarte (un poquito), de tomar una copa en la terraza e incluso de encontrarnos con amigos alrededor de una mesa en nuestros sueños más locos!
En todos los casos, your SQUARE en Londres se está preparando para conocerte lo antes posible ... por eso te invitamos a celebrar nuestro reencuentro en torno al "BRUNCH de Le Londres", que la mayoría de ustedes ya conocen bien, del 23 mai. En la terraza exclusiva para clientes fuera del hotel, las plazas serán escasas (mesas de 6 máximo y no más de 20 personas en nuestra terraza orientada al sur), recuerda reservar!
Como recordatorio, nuestro Brunch es una inteligente combinación de desayuno compuesto principalmente de productos locales con pasteles de La Duchesse Anne, baguettes frescas de nuestro panadero Joseph, pan integral, cereales y frutos secos, frutas frescas del mercado Madame Acaris y zumos de frutas calientes. bebidas, por supuesto, yogures y queso blanco de Douceurs Angevines, compotas, platos de quesos y embutidos, varias verduras crudas y una tarta casera. Todo completado con un acompañamiento de “desayuno inglés” con nuestros huevos revueltos caseros, salchichas de nuestro charcutero Pascal Tellier, tocino y frijoles de tomate, terminando por supuesto con los frascos del Chef.
A partir del 24 de mayo estaremos abre cada mediodía para tus almuerzos con las buenas tinajas de nuestro Chef favorito, de lunes a viernes (cerrado solo los sábados), también exclusivamente en la terraza.
Y a partir del 9 de junio será en el Winter Garden et en la terraza que con gusto le atenderemos.
¡Estamos ansiosos por verte!
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La terraza de Londres está adornada con sus mejores galas para darle la bienvenida. Después de las magníficas sombrillas presentadas en el boletín de abril, acabamos de reemplazar las plantas que no sobrevivieron a su 1a temporada ... Han aparecido nuevas especies con bonitas flores blancas e incluso pequeñas bolas rojas comestibles en perspectiva ... un gran agradecimiento a la Maison de Boislaville
¡El equipo de Boislaville en acción y bajo la lluvia!
Fíjate en las bonitas flores amarillas que acaban de aparecer ...
¡Y nuestra terraza vista desde arriba, hermosa incluso en tiempo de lluvia!
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