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Tahini, crostini, limón confitado, curry, crema batida y coulis… ¿por qué no prepararse un almuerzo todo en “i”… a menos que quiera probar cordero, chorizo, amapola y choco? Todo es posible esta quincena ... ¡Te dejo descubrir con qué rimas vas a disfrutar!
Centrarse en la citronela, porque hablamos mucho de él contra los mosquitos pero también siempre tiene mucho éxito cuando lo ponemos en el menú. Noticias gira alrededor Grandes mesas de Saumur Champigny, el ineludible acontecimiento de agosto en Saumur y el Qué hay de nuevo alrededor de Modelo de transferencia empresarial de Jean-Pierre Kausz, siempre tan emocionante, y esto es solo el comienzo ...
Buena lectura y especialmente Bonne Gourmandise!
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El CUADRADO de LONDRES
Concepto de tarros frescos y locales
Abierto todos los días
De 12h hasta 15h
PARA TOMAR AQUÍ O PARA LLEVAR
Caliente o frío
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ABIERTO
7 días en 7
BRUNCH
todos los domingos !
11h30-15h
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Cóctel de camarones, hummus de tahini
Pepino real, crema de queso crema con menta
Rillettes de chorizo, crostini de ajo
Merluza, fricasé de calabacín, velouté de tomate lemongrass
Parmentier de cordero con romero y limón confitado, boniato gratinado
Quiche de salmón ahumado y cantal, hojaldre de amapola, ensalada verde pequeña
Curry vegetariano con coliflor y garbanzos, yogur y salsa de cilantro
Sidra de manzana pochada, crema batida Calvados
Bavarois de chocolate negro, espejo de chocolate blanco
¡Panna Cotta con vainilla de Madagascar, coulis de albaricoque del huerto del Chef!
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Zoom sobre ... Lemongrass
La hierba de limón es mejor conocida por repeler a los mosquitos, ¡pero eso está lejos de ser su única virtud! Antiespasmódico, antibacteriano, sedante, ¡es hora de sacar el limoncillo de nuestras cocinas!
Ya utilizado por los griegos en la antigüedad, el limoncillo es un hierba aromática que también se llama "verbena india". Es una hierba grande y tupida que mide entre 1 my 1,50 my cuya hoja, al arrugarse, desprende un delicioso aroma a limón.
Puede alcanzar más de un metro de altura cuando se cultiva en el suelo en su clima tropical original. Instalado en una maceta, formará rápidamente un arbusto de 70 a 80 cm de altura en sus jardines o terrazas porque teme las heladas. Las hierbas largas están enfundadas y tienen en su base una parte hinchada y blanca. Este “bulbo” y todo el follaje de limoncillo se utilizan en la cocina porque desarrollan un delicioso y tenaz aroma a limón.
La cocina de Camboya, Tailandia, Indonesia, Malasia y muchos otros países utiliza hierba de limón para dar sabor a carne, pescado, curry, sopas y salsas.
Mientras que en Ceilán, se utiliza para crear perfumes y jabones.
La planta también forma parte de una serie de farmacopeas tradicionales. La infusión de las hojas sería así sudorífico, desinfectante y calmante. Se usa en África para luchar contra la fiebre. Lemongrass también se extrae de aceite esencial (el "aceite de las Indias Occidentales") rico en citral, geranial y otras sustancias que le confieren propiedades analgésicos, antiinflamatorios, antiespasmódicos, expectorantes e hipotensivos. El aceite de esta hierba de limón también es famoso mantener alejados a los mosquitos como todo el mundo sabe, pero ojo, su eficacia no estaría probada más allá de las 2 horas… bueno recuerda recuperarte con regularidad. Último punto muy positivo: el limoncillo tiene la ventaja de ser considerablemente menos tóxico para los humanos que el DEET entre otros insecticidas comerciales. Entonces, ya sea que estemos en nuestra farmacia o tienda orgánica, ¡piense en la hierba de limón!
 
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Las Grandes Tablées de Saumur Champigny
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La 19a edición de las Grandes Tablées tendrá lugar Miércoles 31 de agosto y jueves 1 de agosto de 2019. Dos tardes festivas y gigantes en el corazón de Saumur. La ocasión de degustar Saumur Champigny acompañado de productos locales y de temporada. Un ambiente festivo y agradable marcado por animaciones musicales que te invitan a la fiesta y a cantar!
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Tema de este año: Saumur Champigny en modo FESTIVAL, con el menú:
- Terrine Nirvana: terrina de ave con cebolla confitada
- Queen flan: flan de champiñones, zanahoria y tomate
- Queso de cabra
Melón
- Blueberry Hill con arándanos
Con no menos de 2 km de tablas, 2 toneladas de comida et unos miles de botellas de Saumur Champigny a voluntad, esta 19a edición que celebrará la 30 aniversario de la Cuvée des 100 Vignerons, Vendimia de Saumur Champigny especial Grandes Tablées, será el restaurante al aire libre más grande del mundo. ¡La oportunidad de descubrir Saumur bajo otra luz!
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Un modelo de transmisión que ha demostrado su eficacia en las Dames de la Loire
Érase una vez Sarah y Sébastien. Sarah, de Nueva Zelanda, vino a París para trabajar en moda, el rubí de las telas, la redondez del encaje. Luego encuentra este universo nuevamente trabajando en un bar de vinos y luego se hace responsable.
Sébastien fue entrenado por Jean-Pierre Kausz en la cocina de su restaurante en ese momento La Jaguais (en Campbon en Loire-Atlantique) quien le transmitió el amor por la cocina ... ¡hace 17 años!
Aventurero, partió luego a Inglaterra sin conocer una palabra del idioma de Shakespeare. Con una buena base, comenzó como empleado, luego como segundo chef y finalmente como chef en Relais & Châteaux.
Desde rollos de queso hasta tejidos desenrollados, ambos deciden ir a trabajar a la Costa Azul. Es allí donde se encuentran, donde nace su historia y sus dos primeros hijos. Luego deciden tomar una dirección juntos y es en Eze en el Auberge de la Croix du Pape donde se establecen. Después de un tiempo, sin poder comprar las paredes de su restaurante, deciden irse y regresar a la tierra natal de Sarah, lo que les ofrece una nueva vida y un nuevo hijo. Sarah está a cargo de la restauración de un hotel de lujo y Sébastien Chef en un grupo grande. Sarah luego se unió a él allí como gerente del restaurante St Johns. Su vida animada por su familia, su saber hacer, sus habilidades interpersonales, el valor de su trabajo y las ganas de volver a trabajar en un restaurante solo para ellos les lleva a soñar con otra cosa ...
Buscan, se preguntan, vivir su sueño. Un anuncio a miles de kilómetros de distancia ... la descripción recuerda los buenos aromas del pasado ... Intercambios ... largas discusiones y Sarah y Sébastien hacen las maletas y la familia vuelve a la tierra de Sébastien. 2018 : Se escribe una historia a 4 manos. El de Claudie que desarrolla los conocimientos de Sarah en el mundo del vino y la sumiller. Y el reencuentro de Jean-Pierre y Sébastien, que se convirtió en Chef de cocina de su maestro aprendiz y en camino de convertirse también en gerente comercial.
¡¡Las grandes historias a veces tienen "peros" !! El sistema está hecho de tal manera que los valores y el coraje no son suficientes sin dinero para hacerse cargo de un negocio.
Jean-Pierre conoce el talento de Sarah y Sébastien. Sin embargo, también sabe que el ingrediente básico de una transferencia empresarial es económico y nuestros dos jóvenes héroes carecen de él ... ¿Cómo transmitir hoy una empresa sabiendo que los compradores tienen talento pero no los medios financieros?
Jean-Pierre aceptó el desafío y así creó viabilidad al inventar un nuevo enfoque. Poniendo la dimensión humana y el apoyo en el corazón de la transmisión con el fin de preservar la sostenibilidad de la empresa para desarrollar el sueño y hacerlo posible.
Hoy muchas empresas cierran por falta de comprador, Jean-Pierre demuestra así que esta situación no es inevitable y que la El modelo de transmisión, al poner a las personas, sus habilidades y motivación en el centro, invierte la tendencia.
Este método innovador es una solución que permitirá a nuestros hijos tener esperanza, hacerse cargo de negocios o poder trabajar allí y tener un futuro más sereno. Un libro : "La empresa ekitable", una verdadera "caja de herramientas" de este modelo de transmisión y soporte está en marcha. ¡No hay duda de que fascinará a más de uno!
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