Zoom sobre ... el tagine ... ¿o el tagine?
Aprovechemos nuestro excelente tagine de ternera con orejones y frijoles, perlas de cuscús para conocer más este plato del que no conocemos lo suficiente y sobre todo para responder a la eterna pregunta: ¿el tagine o el tagine?
Un tagine o tagine o tajine designa por un lado, un plato para hornear y servir, ancho y poco profundo coronado por una cubierta cónica en terracota a veces vidriada. Proviene de la cocina bereber y también se utiliza mucho en la cocina tradicional del Magreb.
También designa el Comida del noroeste de África cocinada en este utensilio. Es una especie de guiso guisado que se puede hacer con una mezcla de carne, aves o pescado, verduras o frutas y especias y aceite de oliva. La preparación del tagine, los ingredientes y las especias que se utilizan difieren según las regiones del norte de África, por lo que hay tantos cocineros como recetas.
Por lo tanto, es una cocción al vapor, la mayoría de las veces sin grasa, ¡para disfrutar sin moderación!
Paul Peyre, lingüista y etimólogo, destacó la raíz común de tian (del provenzal tian) con tagine, designando también el plato y el plato. De hecho, encontramos las consonancias t / ij / n comunes a un lado y al otro del Mediterráneo. Por otro lado, el Diccionario histórico de la lengua francesa-Diccionarios Le Robert de Alain Rey, indica que las palabras tian y tajine son préstamos, uno del antiguo occitano provenzal, el otro del bereber del griego antiguo "têganon".
CQFD, olvidemos lo femenino y definitivamente usemos THE tagine.
Y aunque eso signifique viajar a los países del norte de África esta semana en nuestro menú, también quise profundizar la harissa que encontramos mezclada con una ligera mayonesa con la vegetariana. Harissa es simplemente una puré de pimientos rojos de Túnez. Los pimientos se secan al sol y luego se trituran con especias, como comino, cilantro y alcaravea, sin olvidar los tomates secos. Generalmente se usa como condimento.
¡Feliz degustación a todos!
 
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